雙麻酥餅是揚州傳統(tǒng)名點之一，制作精細，吃口香酥。很久以前看到董克平老師介紹雙麻酥餅，據(jù)他說很久沒吃到這樣好吃的傳統(tǒng)點心了，所以我就一直想著能夠自己動手來做。忙忙碌碌的直到現(xiàn)在有了柏翠烤箱才動手，我真是很懶惰?。?/span>
這款點心做起來并不難，采用大包酥的手法來制作酥皮，黑芝麻是爸媽自己種的有機綠色產(chǎn)品，吃起來香香的又健康放心。這次用烤箱來烤制這道點心而不用油炸，這樣夏天吃起來沒有那么油膩。從成品著色可以看出，柏翠 PE5322新品智能變頻烤箱還是很給力，烤出的雙麻酥餅色澤均勻?？竞秒p麻酥餅還沒晾涼就迫不及待先吃了一個，外皮酥的掉渣，內(nèi)餡香甜，真的是非常棒！
油酥面團材料：面粉100克，豬油50克
水油面團材料：面粉100克，豬油20克，水50克
餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙
裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量
制作：
1. 黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，盛出晾涼。
2. 油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。
3. 用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復搓勻和油酥成團。
4. 水油面團材料中的面粉倒在案板上開窩，中間放入水和20克豬油。
5. 先把水和豬肉搓勻，再把面粉逐漸撥向中間。
6. 和成均勻的面團，醒10分鐘再次揉勻。
7. 把黑芝麻、白糖、鹽放入料理杯中。
8. 用料理機把黑芝麻打碎倒入盤中，放入豬油拌勻。
9. 黑芝麻餡分成8等份，攥緊搓圓。
10. 把水油面團按扁，中間放入再次搓勻的油酥面團。
11. 用水油面團把油酥面團包起來，收緊口。
12. 把面團按扁，搟成厚度約3厘米的長方形大片，三折后放入冰箱冷凍5分鐘。
13. 把面片再次搟開成厚度約3厘米的面片。
14. 四折后放入冰箱冷凍5分鐘。
15. 取出面片再次搟成厚度約3厘米的長方形大片，由上至下卷起來，接口處用手捏緊。
16. 分割成8等份。
17. 取一個小劑子，接口處向上放置到案板上，中間按下。
18. 兩邊露出的酥層向中心收起。
19. 每一個劑子都按步驟16-17做好，稍稍按扁。
20. 酥皮劑子收口向上用手捏成燈盞窩的形狀，中間放入餡料。
21. 把口收緊后用手搓圓。
22. 收口向上按壓成高度約1厘米的圓餅，翻面放置。
23. 蛋清放入等量的清水攪勻，把蛋清水刷到小餅的側面，用手拿著小餅滾一圈白芝麻。
24. 做好的生坯放置到烤盤上。
25. 放入已經(jīng)預熱的烤箱。
26. 上下火中層180度先烤20分鐘，再轉(zhuǎn)210度烤5-8分鐘至酥餅上色，烤好立即取出放置到烤架上晾涼，用食用紅色素在小餅表面點小紅點裝飾即可。 關鍵：
1. 炒過的黑芝麻要晾涼再打碎。
2. 搟酥的過程中夏季面團要冷凍幾分鐘再操作，這樣酥層才明顯不會混酥。
3. 不同烤箱烤制溫度和時間可以適當調(diào)整。
4. 生坯邊緣刷蛋清水來粘白芝麻比較牢固不容易掉。
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