一、 準備雞肉
1. 一拍：把雞肉拍松，把雞肉纖維打開；
2. 二斬：打上小十字刀，用刀刃斬斷筋膜；
3. 再切成1厘米見方的肉丁
4. 漿制：
a) 先放一點料酒，一茶匙，用手抓勻，去腥味；
b) 再放鹽一茶匙，繼續(xù)用手抓，感覺粘稠了，讓它上勁了為止；
c) 抓起勁后再放一茶匙半淀粉，再繼續(xù)抓，掛勻淀粉。
二、 調(diào)配宮保汁（白勺一只）
1. 兩平勺白糖
2. 兩勺醋
3. 一勺料酒（普通料酒）
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）
6. 1/3茶匙鹽
7. 一勺水
8. 混好后放入蔥、姜、蒜片，把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中，泡一會兒（幾分鐘）
三、 處理雞肉
1. 潤鍋，熱鍋涼油，炒出來不巴鍋。
2. 順鍋邊下雞肉，不然會濺一身油。
3. 火候很關鍵，不能過火，炒散了，變白了，巴拉起來很輕松了，就行了。
4. 起鍋，用漏勺把油濾出來。
四、 最后一步
1. 熱鍋涼油繼續(xù)，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒變棗紅色后，把先前泡好的蔥姜蒜用篦子一摟一篦，摟進鍋里，不能帶汁，要煸炒出香味。
3. 香味出來了，放入雞丁，翻炒。
4. 再把宮保汁順著鍋邊倒入。
5. 這個時候要輕輕晃動鍋子，不要著急翻炒。鏈狀結構透明了亮了再翻炒。
6. 這時淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再點點味精，混合均勻了，就可以裝盤了。
小荔枝口：
小荔枝口味型，小酸小甜。
荔枝大家都吃過，甜中帶點酸，特別可口，蘇軾云：日啖荔枝三百顆，不辭常作嶺南人。故將此種口味稱作小荔枝口。
調(diào)味汁做法：將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干淀粉一勺放入碗中，調(diào)和均勻，即成。
靈魂就是醋糖比例，一比一。
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