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　　4、加入洋蔥碎和蔥白末爆香30秒，至蔥的香味出來。

　　5、再加入白米飯，并用湯杓持續(xù)壓米粒和翻炒90秒。

　　提示：壓米?？沙吹麸埩Ｖ卸嘤嗟乃郑闯傻拿罪埦蜁Ａ７置?，如果用鍋鏟壓米粒，容易導(dǎo)致米粒斷裂，而米粒有切面會使淀粉糊化，炒后的飯就會黏在一起不易炒散，外觀和口感都大受影響，因此一定要使用適合壓大量米粒的湯杓。如果實(shí)在不習(xí)慣用湯杓炒米飯，可用鍋鏟以切的方式打散飯粒，或事先把米飯翻松再炒。

　　6、再把醬油和壺底油沿著鍋邊以繞圏的方式淋入，并用湯杓翻炒和壓蛋炒飯，讓醬油均勻附著于米粒上。

　　提示：不要把醬油直接淋于米飯上，從鍋邊倒入后鍋的熱度會讓醬油產(chǎn)生像焦糖一樣的味道，讓蛋炒飯更美味。

　　7、最后撒上鹽、白胡椒粉和綠蔥花，用湯杓拌米飯3次即出鍋。

　　提示：每炒完一鍋飯，要先刷洗干凈鍋再炒第二鍋，避免因飯?？ㄔ阱伾显斐傻诙伋唇?。