剛過(guò)完春節(jié)，元宵節(jié)又熱熱鬧鬧的來(lái)了，元宵節(jié)吃湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，而且歷史悠久。作為元宵佳節(jié)的主打食品，湯圓自是討喜，圓嘟嘟的個(gè)頭兒，軟綿綿的質(zhì)地，一口咬下去，又軟又粘，甚是令人垂涎，嘗過(guò)之后，讓人百般留戀。正月十五吃湯圓，歲歲年年樂團(tuán)圓，喜樂元宵，貝太推出好吃的湯圓專題，祝大家元宵節(jié)快樂！1.黑芝麻放入干凈的炒鍋，一邊用小火加熱一邊不斷地翻炒，直至黑芝麻散發(fā)香味。2.將炒熟的黑芝麻用食品處理機(jī)打碎，加入熟豬油和白砂糖拌勻。3.拌好的餡料壓入飯盒中，高度大約是2cm左右為宜，放入冰箱冷凍20分鐘。4.把冷凍至硬挺的餡料取出，切成2cm見方的小塊。5.把切成方塊的芝麻餡料逐個(gè)用手掌搓成圓球備用。黑芝麻是最常用的餡料，還可以使用花生、紅棗等原料來(lái)制作湯圓餡。傳統(tǒng)的做法，是使用豬板油和磨好的黑芝麻粉直接混合抓勻，但為了更好的口感，如今已經(jīng)改良為使用熟豬油代替了。6.糯米粉放入容器中，加入約100ml冷水和成面團(tuán)，取一小塊面團(tuán)按扁，周圍略有裂紋、面團(tuán)不黏手為宜。7.取整團(tuán)面的1/4，放入一小鍋開水中煮至中間無(wú)白芯，撈出后略放涼。8.把煮熟的面團(tuán)放回生面團(tuán)中，用手指關(guān)節(jié)推壓，使兩個(gè)面團(tuán)揉和在一起。9.把糯米面團(tuán)揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)有些粘手，可以在手上涂少許豬油。10.取一小團(tuán)面團(tuán)，搓成2cm粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后等分成每個(gè)15g左右的小劑兒。11.把一個(gè)小劑兒在手中搓成團(tuán)，在中間按出一個(gè)小坑，捏成小碗狀。12.放入一個(gè)餡心，用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住餡心。13.封口封緊后整理形狀，用手掌搓圓放在一邊，用保鮮膜蓋好。 包湯圓的步驟非常簡(jiǎn)單，把小面劑兒做成小碗狀更容易收口?？梢园霚珗A的餡料不一而足，口味無(wú)非分為香甜和咸鮮。甜味餡料可以使用黑芝麻、花生等 香味濃厚的食材，也可以使用豆類等。咸味餡料可以使用肉餡，也可以使用 炒制過(guò)的芽菜肉碎等配料。14.紅豆洗凈，放入1茶匙小蘇打，加入剛好沒過(guò)紅豆的冷水浸泡至少6小時(shí)。然后放入蒸鍋大火蒸40分鐘至軟爛，用攪拌機(jī)打成泥狀。如果喜歡口感細(xì)膩的餡料，可以把紅豆泥過(guò)篩。15.炒鍋中放入熟豬油和紅糖，中火加熱，一邊翻炒一邊等待紅糖融化，此時(shí)不需要過(guò)多的熬煮，以免產(chǎn)生焦煳味。16.放入紅豆泥一邊用小火加熱，一邊翻炒，直至紅豆泥中的水分變干，在鍋中翻動(dòng)時(shí)紅豆泥能夠抱成團(tuán)，易于塑形即可熄火。紅豆泥晾涼后還會(huì)更干一些，所以炒制時(shí)避免過(guò)干。炒好的紅豆泥作為餡料包成湯圓。1.一份普通面圖案，一份加入了可可粉的面團(tuán)分別搟成0.2cm厚的薄片，疊在一起后把四邊切掉，切成整齊的長(zhǎng)方形。然后把雙層面皮切成0.3cm寬的小條，并緊密地排放在一起。在案板上把排在一起的小條用刀按扁，邊按邊抹，制成一張條紋相間的面皮。2.把一大張雨花石面皮裁成適當(dāng)大小，包入餡料，收口后多余的面皮揪掉不用，然后再用雙手搓成橢圓形即可制成一枚栩栩如生的雨花石湯圓了。 鍋中放入足量的水，燒開后逐個(gè)放入湯圓，用湯勺推開，避免湯圓粘連，用中大火繼續(xù)加熱，湯圓全部飄起來(lái)后再煮2分鐘左右，湯圓略微膨脹即可。普通的甜餡湯圓吃得多了，咸的肉湯圓你吃過(guò)沒有？綿軟香糯的湯圓皮里包著汁水豐富的肉餡，既好吃又飽肚。糯米粉150g / 黏米粉50g / 豬肉餡150g / 蔥花5g油10ml / 生抽5ml / 胡椒粉少許 / 料酒5ml1.把黏米粉和糯米粉加入適量的冰水?dāng)嚭停缓笕喑梢粋€(gè)面團(tuán)。2.鍋中放油燒至7成熱，下肉餡100g翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。3.冬菜洗凈切末，熟肉餡晾涼后，加入剩下的生肉餡、冬菜末、小蔥末，攪拌起勁4.捏成長(zhǎng)條，放冰箱里凍，稍硬后切成小塊。5.取一小塊面團(tuán)，捏扁然后把餡放進(jìn)去，搓成湯圓。6。鍋中放水，中火燒開，將湯圓下鍋，見湯圓浮上水面即撈出。將高湯加熱，加入生抽、胡椒粉、香油、蔥花，分為4碗裝，將撈出的湯圓均分4份放入碗中就可以了。讓湯圓經(jīng)過(guò)油的洗禮，即變得色黃味香、香甜可口，滋味和水煮絕不一樣。糯米粉150g / 山楂糕50g / 白砂糖200g1.將糯米粉放入大碗中，加入溫水揉成面團(tuán)，備用。2.山楂糕切成0.5cm的小丁，將糯米面團(tuán)分成小劑子，再分別包入山楂糕丁揉勻成湯圓，待用。3.小火燒熱鍋中的油至3成熱，放入湯圓小火慢炸至湯圓成熟，撈出瀝干油分。4.鍋中留少許底油，放入白砂糖中火炒至完全融化，轉(zhuǎn)小火熬制糖汁成金黃色且較濃稠時(shí)，放入炸好的湯圓，迅速拌勻盛入盤中，趁熱拔絲即可。黃金般的果粒隱現(xiàn)在珍珠般的小湯圓間，結(jié)合了芒果的果味濃郁、湯圓的清爽與甜美，在這暖暖的日子里，濃厚的風(fēng)味保證讓你的胃口大開。1．芒果剝?nèi)ス?，果肉切成小碎丁。櫻桃清洗干凈，去除柄及果核，果肉也切成小碎丁?/section>2．鍋中放入400ml清水，水開后放入湯圓，煮至湯圓浮起。3．生粉以少量水化開，淋入鍋中，待湯汁黏稠后將芒果丁放入，稍加攪拌即可關(guān)火。這個(gè)元宵不防自己動(dòng)手，做湯圓?？梢约尤胄┛Х炔坏伾凶兓兜栏窍銤?。湯圓粉 200g / 咖啡粉 40g / 豆沙餡 30g熟花生碎 10g / 熟白芝麻 5g / 白砂糖 10g1. 將湯圓粉和咖啡粉混合，加入適量溫開水，攪拌均勻，和成軟硬適中的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上醒置15分鐘。2. 熟花生碎、熟白芝麻、白砂糖和豬油拌勻調(diào)成餡料。3. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再切成均勻的小段。將小段捏成圓形面片。取適量巧克力碎和餡料放入面片中間，向上收攏面片邊緣，直至將巧克力碎粒完全包裹住，再搓成圓球狀成湯圓。
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