據(jù)說，蛋糕店的蛋糕卷是非常非常好吃的，松軟的蛋糕裹上淡淡的奶油，馥郁的香味如此誘惑。
然而，其實(shí)這只是香精的味道，并不算什么！
按照下面的配方做蛋糕卷，絕對(duì)比蛋糕店賣的還要受歡迎10倍呢！
芒果蛋糕卷
遼南蟹
介紹
長草這個(gè)配方好長時(shí)間了，一直沒有做，終于實(shí)踐了，真是棒極了。這個(gè)配方怎么卷都不會(huì)斷，還特別好記，全都是四，愛上它了。本來準(zhǔn)備做草莓的，不想出去買了，用芒果吧，芒果和奶油也是絕配，卷一次，明天再卷草莓吧。適合新手用的方子，一卷就成。
材料
雞蛋4個(gè)
低粉40克
牛奶40克
細(xì)糖40克
淡奶油100克
芒果適量
做法
① 雞蛋分離，蛋清蛋黃分開，蛋黃中直接加上油和奶。
② 往蛋黃中加約15克糖，
③ 用手抽攪打均勻。
④ 蛋白分次加糖，打至八分發(fā)。
⑤ 面粉過篩后入蛋黃中，拌均勻。
⑥ 取一勺蛋白入蛋黃中。
⑦ 切拌均勻后倒回蛋白中，用切拌或者翻拌法拌均勻。
⑧ 拌好的糊糊均勻細(xì)膩。
⑨ 28*28烤盤提前鋪上油紙，將糊糊倒入其中，用刮板抹平。
⑩ 入烤箱，烤箱要提前預(yù)熱，170度，烤盤放中層，180度15分鐘左右，上色均勻即可。
出爐后快速將蛋糕卷移出烤盤，因?yàn)橛杏图?，這個(gè)并不復(fù)雜。撕開四周散汽。
稍后將用另一張油紙蓋住蛋糕卷。
芒果切開，用刀劃格子后用勺子取果肉，大芒果一個(gè)就可以了。
將蛋糕翻轉(zhuǎn)，撕掉油紙。
淡奶油加油低速打發(fā)，有明顯的紋路就可以了。
蛋糕修邊，不修也可以的。
抹上奶油，在一頭鋪上果子。
卷好入冰箱，冷藏后切件。
小貼士
⒈ 小四配方，簡(jiǎn)單好記。
⒉ 烤箱溫度和時(shí)間以自家的為準(zhǔn)。
⒊ 烤盤要提前鋪油紙，烤箱要提前預(yù)熱。
樹莓卷
孟尤尤
材料
蛋黃65克
細(xì)砂糖20克
牛奶35克
玉米油35克
蛋清120克
細(xì)砂糖65克
低筋粉65克
檸檬汁幾滴
淡奶油160克
樹莓果泥適量
新鮮樹莓適量
細(xì)砂糖15克
巧克力適量
做法
① 把融化的巧克力倒入裱花嘴中，在烘焙紙上畫出圖案，放入模具中 固定好備用
② 蛋黃加糖打撒
③ 將牛奶和玉米油混合后，少量多次倒入蛋黃糊中攪拌均勻
④ 篩入低筋粉，翻拌均勻
⑤ 將蛋清加入幾滴檸檬汁打發(fā)，中間分三次加入細(xì)砂糖，打至八至九分發(fā)
⑥ 將打發(fā)的蛋清分三次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌至均勻
⑦ 烤箱預(yù)熱175度，將拌好的面糊倒入模具中烤17分鐘
⑧ 將淡奶油加入細(xì)砂糖及一部分樹莓果泥，打發(fā)（果泥要分次加入以免奶油打過）放入冰箱冷藏備用
⑨ 烤好的蛋糕片拿出放在晾曬網(wǎng)上，將墊紙取下散熱
⑩ 將蛋糕片四周切割整齊，把蛋糕片按模具切割好后放入
把樹莓奶油裝入裱花袋中，擠在蛋糕片中
放入新鮮樹莓
墊上切割好的一片蛋糕（我主要是不想浪費(fèi)原料，所以多墊了一片）
繼續(xù)像前面的步驟一樣，擠上奶油，擺放樹莓
將最后一片蛋糕覆蓋在上面，輕壓
墊上烘焙紙，將模具倒罩在木板上冷藏半小時(shí)
冷藏好的蛋糕卷拿出，除去模具，撕掉巧克力外的烘焙紙，切掉蛋糕兩端。噠噠~完成
蒙布朗蛋糕卷
燒焦的Apple
介紹
蒙布朗，使用栗子泥制作的法國甜點(diǎn)，以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰'命名，蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的，，只是后來延伸出其它口味和造型，我這個(gè)也不是傳統(tǒng)的，想著喜歡焦糖味的蛋糕，，直接就做了個(gè)焦糖戚風(fēng)卷，大愛戚風(fēng)溫柔的內(nèi)心，我想所有的蛋糕底都能用上它是最滿意的，純屬是超級(jí)混搭型。
材料
低筋面粉65克
雞蛋4個(gè)
玉米油40毫升
細(xì)砂糖50克
焦糖液50毫升
淡奶油250克
栗子奶油1湯匙
糖1湯匙
糖漬栗子：栗子（去殼）250克
細(xì)砂糖80克
水1大杯
香草精1/2茶匙
做法
① 蛋黃加入玉米油，翻拌均勻。
② 加入溫?zé)岬慕固且海ㄡu），攪拌均勻至融合。
③ 將低筋面粉過篩加入，翻拌至粘稠狀態(tài)（翻拌的面糊如果過于粘稠，可加入適量牛奶）。
④ 蛋清打入無水無油容器內(nèi)，分次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至濕性發(fā)泡（提起蛋抽頭部呈現(xiàn)柔軟細(xì)膩的彎勾即可，蛋糕卷無需打至硬性，反而打至硬性烘烤出來的蛋糕卷在卷起時(shí)會(huì)容易裂開）。
⑤ 取三分之一打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌混合均勻。
⑥ 拌好后再倒回其余蛋白霜內(nèi)，從下往上翻拌至面糊呈細(xì)膩狀態(tài)（如果面糊在翻拌時(shí)出現(xiàn)過多氣泡，即表示蛋白已消泡，烤出來的蛋糕就是一塊蛋餅了，所以蛋白打發(fā)到位翻拌時(shí)是不容易消泡的）。
⑦ 烤盤鋪上一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒入。
⑧ 用刮刀將表面均勻抹平，防止烘烤出來后高度不一致，提起烤盤向桌面敲一下，去掉多余大氣泡。
⑨ 忠臣智能烤箱HBB-X6預(yù)熱下火175度，上火170度，中層烘烤18-20分鐘至表面金黃，牙簽試蛋糕體無粘稠物（烤箱溫度不一，需作調(diào)整，烤得過頭也會(huì)是卷起蛋糕時(shí)裂開的原因之一）。
⑩ 冷藏過的淡奶油加入糖，打發(fā)至7分發(fā)，勺入一匙栗子奶油。
繼續(xù)打至奶油呈固體狀態(tài)即可。
蛋糕下墊一張油紙，將蛋糕正面向上，涂抹上奶油，在蛋糕三分之一處擺上一排糖漬栗子（兩邊卷起后要切掉，所以我沒涂抹奶油）。
糖漬栗子做法：1：將栗子去殼，開水焯燙十幾分鐘后，栗子皮脫去（我買的是500克，剛好做栗子奶油各用一半，栗子去皮時(shí)盡量保持完整，不要切半）。2：取一鍋加入水（最好用不粘鍋），糖，香草精，中火煮沸后再煮5分鐘，加入栗子繼續(xù)煮沸。3：慢慢地糖液開始變得焦黃，栗子表面浸有糖漿，變得稍微有光澤。4：再繼續(xù)煮，直至糖液基本被栗子吸收，這時(shí)栗子光澤度非常好而且呈現(xiàn)焦糖色，冷卻后的糖漬栗子顏色會(huì)較深（炒好的栗子可當(dāng)小食直接食用，也可以裝飾于蛋糕上）。
將蛋糕向內(nèi)卷起，包上油紙，入冰箱冷藏30分鐘。
把栗子奶油裝入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中（我就找了家里這個(gè)13孔的，也不知道對(duì)不對(duì)，先用著了，就是擠著太累，建議買8孔的，不會(huì)這么累哈）。
冷藏好的蛋糕卷取出，蛋糕前后兩端切掉一些，然后縱向從中間位置先往一邊擠上栗子奶油（請(qǐng)忽略裱花技術(shù)哈）。
再在另一邊同樣擠上栗子奶油，裝飾上糖漬栗子（做法在后面）和新鮮薄荷葉，也可篩上少許糖粉。
冷藏后切塊食用。
香蔥蛋糕卷
廣東海之韻
介紹
加入了香蔥的蛋糕，在烘烤中就已經(jīng)聞到香香的蔥味了。這臺(tái)烤箱精準(zhǔn)的溫度，烤出來的蛋糕上色均勻。而且烤箱在烘烤中也能隨意調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，非常方便。
材料
雞蛋4個(gè)
低筋面粉90克
細(xì)砂糖60克
玉米油40克
水60克
蔥粒20克
做法
① 蛋黃和蛋清分別打在兩個(gè)無水無油盆里，蛋黃加入15克細(xì)砂糖拌均勻
② 加入玉米油拌均勻后再加水，拌均勻。
③ 篩入已經(jīng)提前過篩的面粉，用刮刀將其拌均勻
④ 蛋清分三次加入45克細(xì)砂糖，打至偏干性發(fā)泡
⑤ 提前預(yù)熱烤箱，連接烤箱，按下“上/下烤”，170度，30分鐘。
⑥ 取1/3打發(fā)好的蛋清放到蛋黃糊里，用刮刀從底部向上拌均勻（不可打圈喲）
⑦ 拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，繼續(xù)從底部向上拌均勻
⑧ 取一半的蔥粒撒在鋪了油紙的烤盤里
⑨ 將蛋糕糊倒進(jìn)烤盤里，刮平表面，震出氣泡，撒上剩余的蔥粒
⑩ 烤箱預(yù)熱10分鐘達(dá)到170度了，將烤盤放進(jìn)烤箱中層，烘烤18分鐘
烤好的蛋糕立即取出，倒在鋪了油紙的烤架上，趁熱撕掉油紙
借助搟面杖將蛋糕卷起卷緊
待蛋糕涼后再切開
小貼士
⒈ 蛋白打至偏干性即可，不需要打至干性發(fā)泡。
⒉ 打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊拌的手法要正確，不可打圈，應(yīng)該從底部向上翻拌均勻。
提拉米蘇蛋糕卷
糖小餅
材料
雞蛋4個(gè)
白砂糖6湯匙
低粉100G
雞蛋2個(gè)
馬斯卡朋乳酪125G
細(xì)砂糖45G
水15ML
咖啡酒適量
做法
① 蛋黃4個(gè)加2湯匙白砂糖打發(fā)
② 蛋白4個(gè)加4湯匙白砂糖打發(fā)至直立尖角
③ 取一半打發(fā)的蛋白和蛋黃混合，翻拌均勻
④ 向混合好的蛋白蛋黃糊中篩入100G低筋面粉，切拌均勻
⑤ 再混入剩下的一般蛋白翻拌均勻
⑥ 拌好的面糊裝入一個(gè)保鮮袋中（當(dāng)然最好是裱花袋）
⑦ 在鋪了油紙的烤盤中擠出斜條狀面糊，我的烤盤就是26L大小的烤箱自帶的那種烤盤，具體尺寸不明 送入預(yù)熱好150℃的烤箱中烤20-25分鐘后取出
⑧ [做夾餡用的提拉米蘇]：這里的量比較大，最終只用一小部分 雞蛋兩個(gè)把蛋黃和蛋清分開，我在蛋黃和蛋清中分別都加了一點(diǎn)咖啡酒~覺得這樣比較香（原配方?jīng)]有這樣做，大家可以省略）
⑨ 把蛋黃和馬斯卡朋乳酪攪拌均勻
⑩ 白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖漿
將糖漿倒入打發(fā)好的蛋清中，邊倒邊攪打，最終打成光滑細(xì)膩的尖角狀
將蛋黃奶酪糊和蛋白霜翻拌均勻即成慕斯糊
在蛋糕坯翻面刷薄薄一層咖啡酒液，然后將慕斯糊抹在蛋糕坯上。咖啡酒液一定不要太多了，把蛋糕體泡濕了影響塑形效果和口感。小心地卷起后送入冰箱冷藏，定型后取出，食用前在表面撒上可可粉
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