魚(yú)是一種極美的食材，圍繞魚(yú)做出的美食美味數(shù)不勝數(shù)，在魚(yú)做的美食中，水煮魚(yú)是知名度非常高，并且為美食愛(ài)好者最為喜歡的菜品之一。水煮魚(yú)做法多樣，各種做法間差異很大，今天大廚教大家做一道好吃正宗又美味的水煮魚(yú)。

水煮魚(yú)的訣竅

1.魚(yú)要鮮。魚(yú)一般要現(xiàn)殺現(xiàn)做，不能放的太久，否則魚(yú)肉吃起來(lái)感覺(jué)比較老。

2.魚(yú)片一定要腌制至少10分鐘。這樣才能保證魚(yú)肉很有味，很滑很嫩。

3.油要適當(dāng)?shù)亩唷?/span>水煮魚(yú)用的油一定要適當(dāng)?shù)亩嘁恍駝t魚(yú)的腥味比較大，而且吃起來(lái)不爽口。

材料

草魚(yú)1000克，黃豆芽150克、干辣椒100克，花椒20克，豆瓣30克，醬油，姜片10克，大蒜15克，淀粉30克，雞蛋1個(gè)、料酒，鹽適，雞精，白糖，胡椒，八角，花椒，山奈，桂皮，香葉，植物油

步驟

◆第一步

去掉魚(yú)的鱗片，洗凈后把魚(yú)頭切下。

◆第二步

沿中間的把骨頭兩邊的魚(yú)肉切下。

◆第三步

將魚(yú)肉切成薄片，魚(yú)排切成塊，魚(yú)頭切成兩半。

◆第四步

將魚(yú)片放入盆中，加鹽及料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

◆第五步

鍋上放上油，加入八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉，用小火加熱，直到把香料的香味炒出，把香料撈出，把油倒入碗中。

◆第六步

◆在另一口鍋中加水燒開(kāi)，加鹽，放入豆芽煮熟后撈出放在盆底。

◆第七步

在鍋中放入剛炒的五香油，放入豆瓣炒香后，放入辣椒、花椒、大蒜、生姜炒香。

◆第八步

放入魚(yú)頭和魚(yú)排炒一會(huì)兒，加入醬油、料酒、白糖、胡椒粉一起翻炒一會(huì)兒，加入清湯，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

◆第九步

大火燒開(kāi)后，將腌制的魚(yú)片分成一片一片的放入鍋中，然后用鏟子輕輕的推一下，煮開(kāi)一分鐘后，用小火燜兩分鐘。

◆第十步

將魚(yú)倒入裝有豆芽的盆中。

◆第十一步

將五香油倒入鍋中，燒至七成熟加入辣椒、花椒炒出香味，注意保持辣椒紅紅的顏色，不要炒黑了。

◆第十二步

將油淋倒魚(yú)片上，放上蔥即可。

魚(yú)是美味，而且吃魚(yú)沒(méi)有什么副作用，像糖尿病、膽固醇偏高等很多食物不能吃的人，吃魚(yú)就可以放心的吃。經(jīng)常吃魚(yú)有利于身體健康，一周吃兩三次魚(yú)是可以的。所以在平時(shí)我們可以合理安排膳食，做到每周吃兩三次魚(yú)，讓人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更均衡。

看完之后請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注一下大廚，把大廚的美食美味分享轉(zhuǎn)發(fā)出去吧!