一、炒貓耳朵
食材
面粉150g、黃瓜1段、胡蘿卜半根、土豆1個、干木耳5克、洋蔥30克、雞尾洋蔥30克、蒜3瓣、醬油2湯匙、海鮮醬油半湯匙、蠔油半湯匙、鹽適量、油適量。
做法
1、和面：在盤中倒入面粉，加入適量的鹽，將鹽和面粉攪拌均勻后倒入冷水,揉成面團。把和好的面用保鮮膜包起來，靜置20~30分鐘。
2、土豆去皮切塊；木耳泡發(fā)撕小朵。
3、黃瓜、胡蘿卜和洋蔥分別切小塊；蒜切片。
4、土豆焯至8成熟；木耳焯水。
5、將醒好的面團揉至光滑，用搟面杖把面團搟成厚餅。
6、把面餅切成“井”字刀，將小面丁在壽司上碾壓成形，即貓耳朵。
7、將做好的貓耳朵煮至八成熟，放到?jīng)鏊羞^涼撈出后加點油攪拌均勻。
8、起油鍋，放入洋蔥和蒜翻香，加入胡蘿卜和土豆翻炒。
9、入拌好的貓耳朵，加入鹽、醬油、海鮮醬油、蠔油調(diào)味。
10、放入雞尾洋蔥、木耳和黃瓜翻炒均勻即可。
二、茄汁刀削面
食材
西紅柿250g、香菇2個、奶白菜1顆、泡豇豆適量、泡椒2個、小米辣1個、熟五香黃豆1大勺、蔥適量、醬油5g、五香粉適量、香醋1小勺、香油8滴、姜適量、蒜適量。
做法
1、西紅柿250g去皮用料理機打成泥狀，香菇兩個切片，奶白菜一棵切絲。煮好的五香黃豆或青豆一把，泡豇豆適量，泡椒2個、小米辣1個切圈，蔥切丁，姜蒜切片。
2、炒鍋放一勺油，小火炸香炸黃蔥丁，千萬不要炸糊了。倒出炸黃的蔥花蔥油待用。
3、炒鍋洗凈，熱鍋涼油，油熱后炸香幾?；ń?，加入蔥姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。
4、倒入榨好的西紅柿汁煮開，加鹽、五香粉、少許醬油調(diào)味。
5、另一爐頭的水也燒開了，快速削面，煮至七成熟，撈入茄汁中繼續(xù)煮。
6、白菜絲在面湯中燙一下?lián)迫肭阎校?/p>
7、將煮至7成熟的刀削面撈入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮兩分鐘，中間加入燙好的白菜絲。
8、出鍋時加入一勺香醋，一勺炸香的蔥花，加幾滴香油。
9、鮮香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。
三、莜面栲栳栳
食材
莜面200克、開水210克、蘸料（按自已的口味配）。
做法
1、莜面加開水，揉勻，切成一厘米厚的條。
2、切丁，用手的大魚際往前推。
3、推出長方形面片。
4、借助食指，卷起。
5、把卷好的栲栳栳立著放在盤子上。
6、做好一盤栲栳栳。
7、放入蒸鍋，上汽后蒸6分鐘即可。
8、蒸好的栲栳栳您可以隨意搭配您喜歡的蘸料食用。
四、時蔬饸饹
食材
蕎麥粉、面粉、溫水、堿粉、胡蘿卜、豆角、豆芽、青菜、豆干、香菇、姜、蔥、番茄、油、鹽、五香粉、蠔油、生抽。
做法
1、取適量面粉和蕎麥粉2:1的比例，溫水和成軟硬適中的面團，醒至三十分鐘，中間多揉幾次。
2、去面團搓條放入饸饹機子中，直接壓入開水鍋里，用筷子輕輕攪開。
3、煮開加一次水即可，過涼撈出備用。
4、豆角胡蘿卜改刀，香菇，番茄，蔥，姜，豆干均改刀。
5、鍋中入油燒熱姜和香菇爆香，依次放入各種配菜翻炒。
6、加五香粉，蠔油，生抽炒均，加水煮開。
7、鍋開后放入青菜，出鍋加鹽調(diào)味即可。
8、盛適量饸饹入碗，澆上時蔬臊子，家常美味即可呈現(xiàn)。
9、可加醋，根據(jù)自己口味選擇。
五、山西過油肉
食材
里脊肉300克、醬油少許、鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許、料酒1湯匙、蒜苔少許、洋蔥半個、蔥1段、姜1塊。
做法
1、里脊肉片加淀粉、料酒、少許油、鹽、胡椒粉，抓勻。
2、油熱后放入肉片炸，炸至肉片變白后關火撈出。
3、炒鍋油熱后放入蔥絲、姜絲炒香。
4、放入蒜苔煸炒，放入肉片。
5、放入木耳。木耳是提前泡發(fā)煮熟的。
6、加鹽、又伊鮮鮮味醬油。這種醬油味道非常鮮美，就不必再加其他調(diào)味料了。
7、放入洋蔥，洋蔥炒香，蒜苔炒至斷生即可關火。
六、肉夾饃
食材
面粉500克、鹵肉1塊、黃瓜1根、香菜適量、發(fā)酵粉2克、白糖少許。
做法
1、面粉平均分成兩份，一份加入白糖，發(fā)酵粉。
2、分別揉成光滑的面團醒30分鐘。
3、再將兩種分別醒好的面團重疊在一起。
4、繼續(xù)揉成一個光滑的面團，6分成小劑子。
5、取一份搟成薄餅。
6、電餅檔烙成兩面焦黃色。
7、鹵肉剁碎，加入香菜沫，黃瓜絲，拌勻。
8、烙好的饃從中間剖開，底部不要弄斷。
9、再夾進拌好的肉餡就可以。
七、涼皮
食材
面粉500克、鹽3克、油適量。
做法
1、500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發(fā)半個小時左右。
2、開始洗面，其實就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團放入盆內(nèi)用力揉。
3、揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個盆中備用，然后往面團中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
4、將所有洗好的面糊，過兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。
5、將最后揉出的面筋放進盤里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。這是面筋。
6、沉淀好的面糊，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。
7、準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
8、鍋中放適量的水，燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子里的面糊。
9、蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調(diào)味料拌勻開吃了。
八、西安羊肉泡饃
食材
羊里脊1塊、紅薯粉絲1份、白吉饃1個、蔥適量、青蒜適量、香菜適量、姜適量、白胡椒粒適量、料酒少許、鹽少許、香葉1片、肉蔻1粒、花椒適量、大料2瓣、小茴香少許。
做法
1、羊肉切片，與干調(diào)料一起浸泡8小時。
2、粉絲浸泡片刻，白吉饃加熱。
3、湯鍋水燒沸，將羊肉片焯熟。
4、另煮一鍋水，放入焯好的羊肉，姜片和大蔥以及之前浸泡過的干調(diào)料，煮20分鐘。
5、將白吉饃撕成小粒放入碗中。
6、撈出煮好的羊肉一起放在碗里。
7、將泡好的粉絲放入湯鍋煮熟。
9、撈出粉絲在碗里。
9、撒上香菜和青蒜碎，加少許鹽，澆上滾熱的羊肉湯，再加一點白胡椒粉即可。
九、粉湯羊血
食材
羊血200克、粉絲100克、豆腐50克、發(fā)面餅2個、香菜適量、青蒜適量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克。
做法
1、將羊血切成細條，將豆腐切成厚片，將粉絲用涼水泡軟。
2、炒鍋加熱將花椒和小茴香用小火焙香。
3、炒鍋加熱將桂皮、八角、草果、良姜焙香。
4、先將花椒，小茴香軋碾成細面再將其他調(diào)料混合軋碾面，過羅后與花椒，小茴香面攪拌均勻。
5、臘汁油也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放清水中煮，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至將水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成臘汁油。
6、鍋內(nèi)添清水，水開后先下食鹽2克，再下入碾壓好的調(diào)料面，保持湯鍋小開。
7、鍋開下豆腐稍煮。
8、羊血放漏勺里下入湯鍋內(nèi)擺動幾下，至羊血成熟。
9、漏勺里加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。
10、粉絲、羊血、豆腐冒好后分別撈出放到碗里。
11、然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入適量開湯即成。
十、陜西岐山臊子面
食材
豬五花肉1000g、高筋面粉500g、蔥適量、姜適量、干黃花50g、干木耳20g、老豆腐100g、胡蘿卜小半根、雞蛋2個、韭菜50g、生抽20g、料酒一大勺、岐山醋250g、辣椒粉兩大勺、桂皮一小段、八角2個、鹽和雞精適量、食用堿適量、五香粉一小勺。
做法
1、買來的五花肉，肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失，這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4、再加入醬油一點點，鹽和雞精，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。
5、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
6、下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺，慢慢加入水和成盡可能硬點的面團。
7、蓋上醒上30分鐘，不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復幾次最好，柔光即可搟面。
8、搟面看很薄可以看到手，切面面要細一些，切好備用。
9、臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”。
10、配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁，水發(fā)黃黑木耳切末。
11、豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。
12、雞蛋攤成蛋皮，蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用。
13、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精盛出備用。
14、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
15、嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
16、倒入開水燒開，加入適量鹽和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。
17、煮面，面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少。
18、澆上嗆好的臊子湯，最后撒上蛋皮和韭菜少許即可。
十一、營養(yǎng)滋卷
食材
面粉1小碗、雞蛋1枚、溫水少量、豆腐1塊、胡蘿卜1根、干木耳1小把、小青菜1把、蔥2根、粉條1小撮、生姜1小把、大蒜1瓣、香菜1根、五香粉適量、食鹽適量、食用油適量、醬油適量、香醋適量、香油適量。
做法
1、雞蛋磕入面粉中攪拌均勻，用溫水和成硬面團，餳半小時。
2、干木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈，粉條用開水泡軟。
3、青菜、胡蘿卜清洗干凈切得非常小，豆腐、木耳、粉條也分別切碎。
4、生姜切末，小蔥1根切成蔥花。
5、所有蔬菜裝在一個大盆中，加入五香粉、食鹽及熟的食用油。
6、充分攪拌均勻，卷菜就拌好了。
7、面團餳好后搟成非常薄的圓形面片。因為我搟的面片比較大，拍照的時候把兩邊朝中間折起來了。
8、在搟好的面片中心位置均勻地鋪一層菜。
9、在中心挖一個洞，由中心朝邊上卷出。
10、一邊鋪菜一邊卷，直至把整個面片卷成一個長龍形。
11、根據(jù)蒸籠的大小，把卷好的卷子切成合適長短，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可。
12、在蒸滋卷的過程中開始調(diào)制口味獨特的蘸汁。小蔥1根切成蔥末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
13、加入一小勺食鹽和適量油潑辣子，或者放入干辣椒面用燒熱的油潑一下。
14、加入一勺醬油、兩勺香醋和適量香油。
15、攪拌均勻后酸爽可口的滋卷蘸汁就調(diào)好了。
十二、西安小炒泡饃
食材
牛肋條肉500克、面粉300克、西紅柿1個、豆腐干2片、干黃花適量、木耳適量、青菜2棵、粉絲1把、雞蛋1個、花椒適量、小茴香適量、蔥適量、姜適量、青蒜適量、鹽適量、醋適量、辣椒面適量、油適量。
做法
1、將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水，將生姜切片；蔥切段。
2、炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。
3、炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味，鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）。
4、準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些，鍋開撇去血沫（撇干凈）。
5、撇干凈血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。
6、燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉。
7、準備面粉，準備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團，醒10分鐘。
8、觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。
9、然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。
10、準備小炒的菜，爁(lan)好的肉盛出備用。
11、將西紅柿切小??；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。
12、將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。
13、烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。
14、雞蛋打到碗里攪散。
15、炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
16、先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
17、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。
18、放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油沒有也可以不放。
十三、西安肉丸胡辣湯
食材
牛肉、圓白菜、胡蘿卜、豆角、土豆、蔥、姜、淀粉、鹽、雞精、濃湯寶、五香粉、花椒粉、料酒。
做法
1、先來牛丸制作，蔥姜泡成蔥姜水，牛肉剁成餡兒。
2、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量，加入料酒一大勺，蔥姜水適量，用手摔打上勁兒。
3、慢慢加入淀粉，直至可以成形，搓成長條狀，用手揉成指甲蓋大小的丸子。
4、鍋中做水，下入牛肉濃湯寶，鹽和雞精調(diào)味，當然有牛骨頭湯是最好不過的。
5、水微開下人肉丸，煮上3分鐘成熟即可。
6、準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角。
7、所以食材改刀成和肉丸大小相當?shù)拇笮 ?/p>
8、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整。
9、先下入不好熟的豆角和土豆，再下入胡蘿卜，煮基本9成熟。
10、最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。
11、慢慢分成淋入水淀粉，邊到邊攪拌，直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀。
12、加入肉丸，齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。
十四、陜西搟面皮
食材
搟面皮兩張、面筋一塊、黃瓜絲適量、蒜適量、油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、油潑辣子適量。
做法
1、搟面皮改刀一指寬。
2、面筋黃瓜改刀備用。
3、蒜入石臼帶成蒜泥。
4、熱油將蒜泥激出香味。
5、加醋，鹽，生抽調(diào)制料汁，倒入面皮中。
6、攪拌均勻，即可享用。
十五、油潑扯面
食材
十三香適量、扯面500g、五香粉適量、干紅辣椒粉適量、食用油適量、野青蒜少許、野香菜1把、米醋適量、小蔥少許、生抽適量。
做法
1、野香菜、野青蒜、小蔥洗凈瀝干水分，野青蒜、小蔥切成小粒。
2、野香菜放入開水中焯一下?lián)瞥鲇跊鲩_水中漂涼后瀝干水分。
3、超市買的現(xiàn)成的扯面，水燒開，扯面抻長一分為二下入鍋中，全部下入。
4、煮至扯面漂起來熟透為止。
5、碗底放入米醋、生抽、小蔥粒，撈入扯面。
6、碗邊碼上焯水的野香菜、野青蒜粒，中間放入干紅辣椒粉、五香粉、十三香。
7、小鍋倒油燒沸，潑在辣椒粉上。
8、一碗又香又辣又酸的油潑扯面，配上野香菜、野青蒜粒味道超贊。
十六、芹香biangbiang面
食材
芹菜葉、面粉、溫水、包菜、蔥、大蒜、食用油、干辣椒面、食鹽、雞精、醬油、香醋。
做法
1、芹菜葉清洗干凈，加少量溫水入料理機中攪拌成汁。
2、芹菜葉汁加入一小勺食鹽攪拌均勻，慢慢地倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，至所有面粉都變成雪花狀即可。
3、揉搓成光滑的面團，加蓋餳兩小時，中間揉搓幾次。
4、餳好的面團取出來搟成厚約1厘米的片，切成寬條狀，松弛2分鐘后用手抻長。
5、加蓋濕布或保鮮膜再松弛5分鐘，雙手均勻用力，把厚面片扯住，在案板上摔成薄厚均勻的“褲帶面”。新手可以借助搟面杖進行搟制。
6、煮鍋水煮沸，下入扯好的面。
7、包菜切小，蔥和蒜切末備用。
8、鍋中的面條煮沸后下入包菜，加少許涼水，再次煮開。
9、碗中加1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調(diào)成汁子。
10、煮好的面條和包菜撈入調(diào)有汁子的碗中。蔥和蒜末放在面條上面，再加2小勺干辣椒面。
11、炒鍋熱油至冒大煙后離火，用鏟子舀起來淋在干辣椒面和蔥蒜末上，攪拌均勻即可開吃啦！
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