隨著人們對健康膳食的認(rèn)知提高，堅果與炒貨已成為廣大消費(fèi)青睞的休閑食品。據(jù)英敏特發(fā)布的《零食消費(fèi)趨勢——中國2017》報告的數(shù)據(jù)公布，堅果瓜子類零食是國內(nèi)市場份額最大的零食品類，其市場銷售額在2016年達(dá)到了2637億元人民幣，2020年或達(dá)3456億元人民幣。 堅果業(yè)蓬勃擴(kuò)張的同時，質(zhì)量問題也浮出水面 ：變質(zhì)堅果回收后重新上市，加工時濫用香精、糖精等物質(zhì)，生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)…… 在國家食藥監(jiān)總局2017年1-10月份公布的全國各省市炒貨食品及堅果食品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計名單基礎(chǔ)上，“e查到底”匯總整理了涵蓋14個省市，200個不合格企業(yè)名單的數(shù)據(jù)，為廣大消費(fèi)者預(yù)警。 數(shù)據(jù)排行榜比廣告更有說服力
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哪類堅果問題最多
上述問題食品涉及巴旦木、炒瓜子、炒黑芝麻、吊爐花生、怪味胡豆、五香花生仁、鹽焗腰果等眾多品類。
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都有哪些有毒物質(zhì)
在公布的兩百家企業(yè)名單中，其中超標(biāo)二氧化硫超標(biāo)40家、霉菌超標(biāo)25家、酸價超標(biāo)17家、大腸菌落9家、滑石粉超標(biāo)3家、菌落總數(shù)超標(biāo)3家、甜蜜素超標(biāo)1家、黃曲霉毒素超標(biāo)1家、鉛超標(biāo)1家、標(biāo)簽不合格2家、其它超標(biāo)13家。
以上各項(xiàng)指標(biāo)都是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，如果這些不合格的堅果一旦被消費(fèi)者食用，不合格指標(biāo)的毒素和化學(xué)物質(zhì)被人體吸收，將會對身體產(chǎn)生巨大的危害。
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偽劣堅果主要產(chǎn)自哪里
上述所講到的不合格企業(yè)，按照區(qū)域來看，主要分布在安徽、浙江、河南、山東、遼寧，有十五家以上。其次廣東、甘肅、湖北、江蘇，都在10家以上，北京、廣西、湖南、吉林、內(nèi)蒙古、上海相對較少，只有1家。
按企業(yè)來看，其中不乏我們耳熟能詳?shù)钠放坪彤a(chǎn)品。
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“網(wǎng)紅”品牌上”黑榜”
您所喜愛的堅果品種屬于劣質(zhì)造假重災(zāi)區(qū)嗎？您所購買的堅果品牌存在變質(zhì)的黑幕嗎？根據(jù)“e查到底”整理，以下知名品牌上了國家公告的質(zhì)量“黑榜”，提醒消費(fèi)者注意。
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“網(wǎng)紅”品牌上”黑榜”
企業(yè)名稱：三只松鼠股份有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：安徽省蕪湖市戈江區(qū)蕪湖高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號
被抽樣單位：天貓超市
食品名稱：225g袋裝開心果
不合格項(xiàng)目：霉菌超標(biāo)
檢測機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗(yàn)所
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企業(yè)名稱：金果園老農(nóng)（北京）食品股份有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：北京市延慶縣八達(dá)嶺鎮(zhèn)飛東路1號
被抽樣單位：鄭州丹尼斯百貨有限公司焦作市塔南分公司
食品名稱：100袋裝琥珀山杏仁
不合格項(xiàng)目：霉菌超標(biāo)
檢測機(jī)構(gòu)：鶴壁市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心
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企業(yè)名稱：蘭州正林農(nóng)墾食品有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：蘭州市城關(guān)區(qū)鹽場路211號
被抽樣單位：北京市華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第六分公司
食品名稱：228克袋裝南瓜子（椒鹽味）
不合格項(xiàng)目：霉菌超標(biāo)
檢測機(jī)構(gòu)：鶴壁市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心
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“網(wǎng)紅”品牌上”黑榜”
企業(yè)名稱：江蘇座上客食品工業(yè)有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：南京市溧水區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)寧溧高科技產(chǎn)業(yè)園
被抽樣單位：南京市溧水區(qū)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)寧溧高科技產(chǎn)業(yè)園
食品名稱：原味葵花籽
不合格項(xiàng)目：過氧化值超標(biāo)
檢測機(jī)構(gòu)：南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
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“網(wǎng)紅”品牌上”黑榜”
企業(yè)名稱：安徽省憨豆熊電子商務(wù)有限公司
生產(chǎn)企業(yè)地址：安徽省蕪湖市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)園23棟
被抽樣單位：京東自營
食品名稱：巴旦木
不合格項(xiàng)目：含不得使用的二氧化硫
檢測機(jī)構(gòu)：安徽省食品藥品檢驗(yàn)研究院
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質(zhì)量“黑榜”?？?/span>
業(yè)內(nèi)專家分析，目前不少網(wǎng)售堅果炒貨零食產(chǎn)品屬于OEM代加工貼牌生產(chǎn)，食品代工能讓企業(yè)在短時間內(nèi)規(guī)模迅速擴(kuò)大，但這種貼牌生產(chǎn)的模式中，企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控力較弱，安全隱患較高。
“e查到底”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠為例，2017年上半年營業(yè)收入達(dá)28億之多，在2017年雙十一購物節(jié)中三只松鼠最終成交額為5.22億，共計有4281943位銷售費(fèi)下單購買，其天貓旗艦店的銷售額連續(xù)六年蟬聯(lián)天貓食品類目第一位。據(jù)天貓統(tǒng)計，三只松鼠產(chǎn)品賣到了全球167個國家和地區(qū)。
三只松鼠2014-2017年6月營業(yè)收入（點(diǎn)擊圖片可放大查看）
三只松鼠2014-2017年6月營業(yè)收入（點(diǎn)擊圖片可放大查看）
但三只松鼠的質(zhì)量問題頻被媒體曝光，比如中國網(wǎng)曾以“三只松鼠食品問題頻出 巨額廣告流量費(fèi)鋪不平IPO之路”進(jìn)行報道。報道提及，2017年1月22日，天貓超市銷售的三只松鼠開心果被上海市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)霉菌超標(biāo)；2017年8月15日，國家食藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布抽檢公告，三只松鼠開心果霉菌超出國家標(biāo)準(zhǔn)1.8倍，列入不合格名單。報道還指出，三只松鼠靠“貼牌”做“品牌”的模式，因缺乏對產(chǎn)品質(zhì)量的把控能力，頻繁曝出的食品安全問題，將成其上市路上的大屏障。
據(jù)悉，三只松鼠在2017年4月21日披露上市招股說明書，擬在創(chuàng)業(yè)板上市。不過，12月12日， 證監(jiān)會發(fā)布公告稱，鑒于三只松鼠股份有限公司尚有相關(guān)事項(xiàng)需要進(jìn)一步核查，決定取消第十七屆發(fā)審委第72次發(fā)審委會議對該公司發(fā)行申報文件的審核。
堅果如何選才放心
每天吃一把堅果可以起到養(yǎng)生的功效，但以下幾類堅果卻會危害健康：
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有哈喇味的堅果
堅果中含有一種物質(zhì)——不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在長時間存儲及存儲不當(dāng)?shù)那闆r下會出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，也就是常說的哈喇味。堅果酸敗后會產(chǎn)生醛類、酮類等危害健康的物質(zhì)。誤食這種堅果不但會刺鼻，還會刺激喉嚨，導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的癥狀出現(xiàn)，嚴(yán)重還會導(dǎo)致臟器的衰敗。
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加工過程中糊掉的堅果
市面上售賣的堅果一般都是經(jīng)過翻炒的，也就是再加工食物，在加工過程中會添加一些物質(zhì)可以使之長期保存且味道獨(dú)特。在購買堅果的時候常見的糊掉也就是炒焦的堅果，對于這類堅果最好不要食用，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)及脂肪及其他營養(yǎng)元素已經(jīng)被破壞，從而轉(zhuǎn)化成危害健康的物質(zhì)。這些危害健康物質(zhì)的出現(xiàn)會使堅果類有些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)從而影響人體的健康，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺。
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表面長霉菌的堅果
堅果長霉菌是常見的，很多人只會將霉菌處理掉然后進(jìn)行暴曬再進(jìn)行食用，這樣即使處理掉表面的霉菌也會導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)異樣。堅果表面一旦出現(xiàn)霉菌，則就會出現(xiàn)一種有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，對臟器的損害也是較強(qiáng)的。
美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員云無心:建議購買外觀齊整，風(fēng)味正常，沒有濃郁調(diào)味的堅果。
華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授陳中：散裝堅果容易變質(zhì)，而且看不到標(biāo)簽、營養(yǎng)成分表以及QS等，無法確認(rèn)產(chǎn)地、來源、生產(chǎn)廠商等，建議不要購買。
中國食物與營養(yǎng)學(xué)會理事農(nóng)紹莊:食用堅果需要控制好食用量，如果一次性食用過多，則熱量也相對較多，部分人群會有干燥等“上火”的感受。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅:建議堅果仁的每天食用量為1把，25克左右。如果需要多吃，則應(yīng)相應(yīng)減少烹飪時油的添加量，使用時要配合足夠的蔬菜和水果。
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策劃：胡璇絢
責(zé)編：劉吉、董雨
編審：趙嘉麟
校對：唐力
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