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消化時間最長的是脂肪，約 4 小時，消化時間次長的是蛋白質(zhì)，消化時間最短的是水果，約 1–2 小時。

蔬菜含有蛋白質(zhì)及纖維會延長消化時間，約 4 小時，與消化脂肪的時間相同。纖維是澱粉的一部分，但人體沒有消化纖維的酵素，因此纖維能清腸、通便。但是，吃太多種蔬菜，胃腸會很累，容易消化不良，未消化的菜蠕動至大腸，大腸內(nèi)有菌落會令其發(fā)酵造成脹氣，或腸蠕動不良。所以一餐中不宜吃太多種類的菜，3 種到 5 種就好，且要細(xì)細(xì)的嚼。

吃水果易消化，約 2 小時就可消化完。一般來說，胃會先消化容易消化的食物，油脂或蔬菜消化完要多 4 小時，這時水果已消化成果醣在胃裏發(fā)酵，製造酒精等 20 多種複雜的發(fā)酵物，再加上各種不同的消化液、胰臟分泌的多種酵素等，會加重肝腎的負(fù)擔(dān)，肝功能不好或原本有肝病的人易肝硬化。

沒有牙周病，但有口臭的人就是因吃食物不當(dāng)，蔬菜、水果混合吃，製造發(fā)酵，產(chǎn)生口臭。吃肉的人口會更臭，猶如動物死了的味道。 

青菜、水果在胃裏時，胃要用pH值 6.5 的胃酸消化。消化肉胃酸就要降至pH值 1.0 到 1.5 這是最酸的程度，肉菜一起吃，胃酸會一下低一下高，胃會受不了! 所以有胃痛的人不能吃肉，容易因胃酸過多腐蝕胃壁，導(dǎo)致血管破裂出血。每一個人體質(zhì)健康程度不同，消化耐受能力不一樣，有人吃高麗菜會脹氣，有人吃豆類胃就受不了等等，要憑自己的經(jīng)驗(yàn)取捨。

谷類、堅(jiān)果類、豆類可以與蔬菜、水果相容，一起吃沒問題；但是水果與蔬菜基本上在胃不能相容，以不同餐分開吃為佳。不過，各有少數(shù)的水果與蔬菜是例外，彼此可以相容，在水果方面是酪梨、橄欖、果汁；在蔬菜方面是黃瓜、芽菜、圓白菜、番茄、西洋菜。