茶，中華民族的舉國(guó)之飲，在我國(guó)有非常多的茶葉種類，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認(rèn)同的便是根據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類法，即按照茶的色澤與加工方法分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六大茶類。
魯迅先生曾在一篇文章中說(shuō)過(guò)：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種“清?！薄，F(xiàn)今喝茶已然成為大多數(shù)人心中健康的生活方式，而六大茶類茶性各不相同，對(duì)人體的影響也不同，怎么喝更養(yǎng)生？適合煮還是適合泡？有什么禁忌？這些大家關(guān)心的問(wèn)題，今天一次性講清！
綠茶：性寒、不發(fā)酵茶
綠茶是中國(guó)歷史上出現(xiàn)最早的茶類，也是中國(guó)產(chǎn)量最高的茶類，位居六茶之首。據(jù)《雷公炮制藥性解》中記載綠茶：“綠茶，性微寒，味苦、甘?！?/strong> 作為不發(fā)酵茶，綠茶很好的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是所有茶類中含量最多的，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
綠茶宜泡不宜煮，因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)發(fā)酵的綠茶葉比較細(xì)嫩，煮飲會(huì)將茶中富含的維生素C破壞掉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就沒(méi)那么高了，咖啡堿也會(huì)大量滲出，導(dǎo)致茶湯變黃，口感也會(huì)更苦澀！綠茶喝的就是它的鮮爽，所以直接沖泡更適合！一般來(lái)說(shuō)綠茶的頭兩泡茶是最有味的，因?yàn)榫G茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)在第一泡時(shí)就會(huì)被沖泡出來(lái)。
綠茶小貼士：
養(yǎng)生功效：收斂、利尿、提神的功效，用于治療神疲多眠、頭痛目昏、煩渴、小便不利、酒毒等病癥。
適飲人群：一般人均可飲用。適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、體質(zhì)偏熱、胃火旺者，油膩食品食用過(guò)多者、醉酒者。綠茶還有很好的防輻射效果，適合常在電腦前工作的人。
注意事項(xiàng)：綠茶性涼，雖可清熱除煩，但對(duì)腸胃卻有一定刺激，建議沖泡時(shí)少放一些茶葉以減少刺激，過(guò)量飲用可能導(dǎo)致睡眠減少；胃寒者不宜喝。平素脾胃較弱的人應(yīng)盡量少喝綠茶。
紅茶：性溫、全發(fā)酵茶
紅茶是以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因?qū)偃l(fā)酵茶，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生了較大的變化，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，使紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
全發(fā)酵的紅茶可煮可泡，通常紅茶有兩種喝法：清飲和調(diào)飲。其中清飲紅茶不適合煮，日常一般使用85-90℃的水沖泡，頭兩泡需要對(duì)茶葉進(jìn)行喚醒，3-4泡口感最佳。調(diào)飲可泡可煮，因?yàn)楦邷胤兴芸焖俜治龀黾t茶內(nèi)質(zhì)，口感較苦澀，常會(huì)與牛奶、果汁等搭配調(diào)和成味道醇和的紅茶飲品，當(dāng)然愛(ài)好清飲苦澀的紅茶亦可。
紅茶小貼士：
養(yǎng)生功效：紅茶能形成胃部保護(hù)黏膜，幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫等；研究表明，紅茶還具有輔助降血糖、降血壓、降血脂、舒張血管等功效。
適飲人群：紅茶性溫，適合胃寒、體弱、四肢發(fā)涼、尿路不通者、胃部不適者、年紀(jì)偏大者飲用。
注意事項(xiàng)：紅茶不太合適正在上火或平素火氣比較大的人，結(jié)石病患者一般不允許喝紅茶；孕婦喝茶會(huì)增加心、腎的負(fù)荷。
白茶：性涼、輕發(fā)酵茶
白茶屬輕發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品，其制作工藝是六大茶類中最自然的！鮮葉采摘后薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，自然萎凋，晾曬至七八成干時(shí)，不炒不揉，用文火慢慢烘干而成。白茶滿身披毫，素有“綠妝素裹”之美感，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
白茶同樣可煮可泡，但要分情況！新白茶是經(jīng)不起煮的，像白毫銀針或含嫩芽的白牡丹沖泡居多，因?yàn)榻?jīng)過(guò)輕微發(fā)酵，沖泡時(shí)也需要先醒茶，第二泡時(shí)茶湯變稠，3-4泡時(shí)茶葉內(nèi)含物析出，茶香和茶味達(dá)到最佳；老白茶可以煮也可以悶泡，最適合煮的是上了年份的老貢眉或老壽眉，煮飲滋味更濃郁。
白茶小貼士：
養(yǎng)生功效：白茶性清涼，可退熱降火，且素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)，具有一定的治麻疹、糖尿病、明目護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡等藥理作用。
適飲人群：一般人都可飲用；不炒不揉使白茶中的茶多糖基本未被破壞，也適合糖尿病患者喝。
注意事項(xiàng)：高溫沸水會(huì)破壞茶多糖，糖尿病患者在飲用白茶時(shí)，最好用溫度較低(約85℃左右)的開(kāi)水沖泡為宜;一般每人每天喝白茶5克就足夠，老年人更不宜太多，過(guò)量可能起“茶醉”現(xiàn)象。
青茶：性平、半發(fā)酵茶
青茶一般指烏龍茶，烏龍茶最早由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，歷史悠久，種類繁多，是六大茶類中獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，品質(zhì)優(yōu)異，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
烏龍茶通常是泡飲居多，當(dāng)然一些發(fā)酵程度較高的，有一定年份的老烏龍茶，比如陳年巖茶或鐵觀音等也可以煮飲。因制作方法介于綠茶與紅茶之間，烏龍茶的每一泡都具特色，素有“七泡有余香”之美譽(yù)！不過(guò)因半發(fā)酵沖泡時(shí)大概需要1-2泡醒茶，香氣才會(huì)彌散到茶湯中，沖至3-5泡能感受到茶香入水，齒頰生香。
烏龍茶小貼士：
養(yǎng)生功效：烏龍茶除了提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、祛寒解酒、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
適飲人群：烏龍茶具有溶解脂肪的減肥功效，在日本被稱為“美容健美茶”，最適合體形肥胖的人，而老年人常喝喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。
注意事項(xiàng)：空腹不飲烏龍茶，否則會(huì)感到饑腸轆轆，頭暈欲吐產(chǎn)生“茶醉”；睡前不飲，以免輾轉(zhuǎn)難眠，冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。
黑茶：性溫、后發(fā)酵茶
黑茶是中國(guó)特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，基本工藝流程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙，通常采用較粗老的原料，加上制作過(guò)程中往往堆積發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，所以成茶葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。
因?yàn)楹诓璨捎玫脑陷^為粗老，又屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵后，陳香濃郁，滋味醇厚，高溫煮飲更能使黑茶的香氣釋放出來(lái)，滋味也更加溫潤(rùn)甜醇。非要沖泡則需先以100℃沸水洗茶（醒茶），以過(guò)濾掉茶葉中的雜質(zhì)，頭兩泡一般不喝，四五泡茶葉舒展后滋味盡顯。
黑茶小貼士：
養(yǎng)生功效：黑茶中含有的“冠突散囊菌發(fā)酵液”能促進(jìn)淀粉酶解、促進(jìn)胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解；還具有降脂減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病等功效。
適飲人群：黑茶性溫，能去油脂、解肉毒、降血脂，適合肥胖和三高人群，消化功能差者；平素喜歡吃食葷腥的人也適合飲黑茶消食解膩。
注意事項(xiàng)：貧血患者、低血糖患者忌飲黑茶；黑茶中含大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒成長(zhǎng)有影響，孕婦一般也不允許喝黑茶。
黃茶：性寒、輕發(fā)酵茶
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)的茶葉，屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。綠葉變黃對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的錯(cuò)誤，而對(duì)黃茶來(lái)說(shuō)，則要?jiǎng)?chuàng)造條件促進(jìn)黃變，這就是黃茶制作的特點(diǎn)。
和綠茶一樣，黃茶也是宜泡不宜煮的！如果用來(lái)煮，過(guò)高的水溫會(huì)破壞鮮嫩的黃茶，使咖啡堿析出過(guò)多，味道苦澀，大大影響了口感。黃茶屬于“漚茶”需悶泡，喝黃茶講究的也是鮮嫩感，沖泡至第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數(shù)不宜過(guò)多，4泡為宜，多了就沒(méi)味了。
黃茶小貼士：
養(yǎng)生功效：黃茶是漚茶，在漚的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，可消食化滯，對(duì)脾胃最有好處，還具有提神醒腦，消除疲勞等功效。
適飲人群：消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖的人都很適合飲用黃茶。
注意事項(xiàng)：腸胃功能較弱者不宜飲用黃茶；黃茶中含有較多的咖啡堿、茶多酚等利尿、刺激神經(jīng)的成分，孕婦同樣不建議飲用。
綜上所述，六大茶類因茶性不同，發(fā)酵程度不同，對(duì)人體健康的影響亦不相同。
茶友們喝茶時(shí)可以注意一二，喝茶養(yǎng)生適飲最好，適量喝茶也很重要，凡事過(guò)猶不及！至于怎么喝，沒(méi)有硬性要求，大道至簡(jiǎn)，是煮是泡，喜歡就好~
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