黑椒牛蛙
原料：牛蛙600克，青筍、藕片各150 克，土豆、紅椒各50克。 調(diào)料;小料（老姜50克，京蔥30克，蒜子 20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙 香料醬各20克，色拉油1千克（約耗80 克），A料（鹽、味精各8克，黃酒10 克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克， 紅油50克，復(fù)制豆瓣醬30克，特制香辣 油80克，B料（鹽、雞精、味精各5 克）。
制作流程：
1、牛蛙宰殺治凈，去皮后斬成2.5厘米見 方的塊，洗凈后用干毛巾吸干水分。 2、土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；鍋內(nèi)放 入色拉油，燒至四成熱時將土豆片下入， 小火炸至金黃酥脆撈出。
3、蓮藕切厚0.5厘米的薄片，萵筍切手指 般粗細(xì)的長條，紅椒切邊長3厘米的菱形 片。
4、牛蛙加A料碼味后拍粉，再加紅油拌 勻，腌漬20分鐘。 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時，放 入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出 牛蛙。待油溫降低至四成熱時，放入藕 片、萵筍條，小火浸炸半分鐘，撈出控 油。
5、鍋內(nèi)放入特制香辣油，燒至三四成熱 時，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入復(fù)制豆瓣 醬、秘制牛蛙香料醬，小火炒香，放所有 原料大火翻炒，放入B料調(diào)味，起鍋裝盤 即可。
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