今天是農(nóng)歷的十二月初八，就是我國的傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”。這一天，民間有吃臘八粥、腌臘八蒜的習(xí)俗。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚，調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、防止便秘、養(yǎng)顏美容的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
谷類：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等；
豆類：黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等；
堅(jiān)果類：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等；
水果干：桂圓干、紅棗、葡萄干、蓮子、枸杞等；
老人——如果家里有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞、大豆；
中青年人——中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。多放些不同的米，也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。
兒童——原料盡可能豐富，可以多加一些葡萄干、冬瓜條、山楂糕；
養(yǎng)顏——愛美的女性的朋友在家做，多放些紅棗、桂圓、枸杞；
糖尿病人——如果家里有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升；
減肥——如果你在減肥期間，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類，蕓豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你進(jìn)食咀嚼的次數(shù)，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量；
孕婦——香軟臘八粥最合適，糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗等含有較豐富的鈣，大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵，可作為首選；
胃病——胃有不適、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養(yǎng)胃作用的食材；
高血壓——富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。常用的還有粳米、糯米等；
腎虧——栗子能補(bǔ)腎益氣。此外，可加核桃仁、枸杞子、松子仁等作為輔療；
心血管病——黃豆降低血中膽固醇，可預(yù)防心血管病。赤小豆有健脾燥濕、利水消腫之功。心血管患者食用較宜。
1、降糖降脂的燕麥臘八粥：
主要原料是燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、蕓豆、粳米等。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好處。
臘八粥中的各種豆能使蛋白互補(bǔ)，而且膳食纖維含量較高。糖尿病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇。
2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的黃豆臘八粥：
主要原料為黃豆、紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆、黑豆、粳米等。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。紅豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
3、滋陰益腎的黑米臘八粥：
主要原料是黑米、枸杞、大棗、黑豆、糯米、葡萄干等。許多黑色食品都是絕好的美容食品。黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。
4、補(bǔ)氣血的香軟臘八粥：
主要原料是大棗、黑豆、花生仁、核桃、黃豆、青豆、松子、蓮子、桂圓肉、粳米等。用這些原料做的臘八粥具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，是準(zhǔn)媽媽和新媽媽的理想選擇，妊娠糖尿病患者也可以吃。
5、補(bǔ)腎健脾的八仙粥
主要原料是黑米、黃米、綠豆、紅蓮、小米、南瓜、百合、枸杞等。根據(jù)個人口味適量添加食材，一起煮成粥。有補(bǔ)腎健脾，清心火作用，可用于腎虛、早生華發(fā)、腦力勞動者。
另外，還有補(bǔ)腎益氣的板栗臘八粥；驅(qū)寒保暖的桂圓臘八粥；健脾益胃的薏仁臘八粥等。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)，由于臘八粥的各種配料一年四季都有，且易于被人體吸收，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。此款粥雖好，但不應(yīng)該頓頓食用，一天不應(yīng)超過1餐。
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