外賣(mài)看似很紅火，真的賺到錢(qián)了嗎？近日看到一個(gè)餐飲外賣(mài)數(shù)據(jù)：“堂食的毛利可以做到60%左右。賣(mài)一份堂食所賺的錢(qián)，差不多可以抵兩份外賣(mài)——堂食做1000單可以保本，外賣(mài)業(yè)務(wù)保本就要做2000、3000單。”目前，某團(tuán)的抽傭費(fèi)率為20%，不同城市也有所差異，甚至更高。一般一單的保底傭金是5元。除了商家做的折扣價(jià)、滿(mǎn)減優(yōu)惠，餐館還要承擔(dān)“紅包”補(bǔ)貼的部分成本，但付費(fèi)會(huì)員使用紅包時(shí)，就會(huì)從店鋪每份訂單收入中再扣除需要承擔(dān)的部分。原價(jià)45.9元、餐盒費(fèi)2元，以及配送費(fèi)4.5元——消費(fèi)者在使用了滿(mǎn)減、首次光顧以及超級(jí)會(huì)員紅包等優(yōu)惠后，實(shí)際支付26.4元。而這筆錢(qián)，最終平臺(tái)拿走了10.1元，而餐館實(shí)際到手只有16.3元。
從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，要想外賣(mài)能保本，單量就要比堂食翻倍。據(jù)悉，一位商家賣(mài)生意最好的時(shí)候，線(xiàn)下堂食與外賣(mài)在銷(xiāo)售額的占比大約為7：3，從而會(huì)更注重堂食業(yè)務(wù)。而有的商家主要靠外賣(mài)業(yè)務(wù)，到底該怎么做才能賺到錢(qián)呢？首先，最重要的就是菜品，因?yàn)橛械牟似犯揪筒贿m合做外賣(mài)。4.適合一人食，有時(shí)可以應(yīng)季；5.毛利高，低毛利菜品要慎重。除非這些菜品能給你引流，不然很不劃算；6.配送簡(jiǎn)單，否則影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)；理想狀態(tài)下，后廚動(dòng)線(xiàn)最好能設(shè)置專(zhuān)供外賣(mài)配菜、打包、取餐的區(qū)域，加快出餐效率。我們上面也提到，只是第三方平臺(tái)的抽傭就讓餐飲商家苦不堪言，有沒(méi)有更好的解決辦法？如今，大大小小的餐飲商家開(kāi)始接入小程序平臺(tái)，搭建堂食外賣(mài)一體化的餐飲小程序。使用得有店快速搭建自主經(jīng)營(yíng)的餐飲外賣(mài)小程序店鋪，擺脫第三方外賣(mài)平臺(tái)的制約，不需要交付高抽成。商家可以自定義配送區(qū)域和配送方式，低成本擴(kuò)大店鋪營(yíng)業(yè)范圍，把第三方平臺(tái)省下來(lái)的錢(qián)讓利給客戶(hù)，通過(guò)各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，拼單、秒殺、折扣等，刺激用戶(hù)下單，從而積累自己的私域流量，經(jīng)營(yíng)更自主化。
2、第三方外賣(mài)平臺(tái)客戶(hù)引流
客戶(hù)在第三方外賣(mài)平臺(tái)下單，商家可以在外賣(mài)包裝袋放一張卡片，說(shuō)明：因?yàn)槠脚_(tái)抽成高，可以關(guān)注我們的公眾號(hào)，在小程序里下單，享受一樣的折扣，還可以領(lǐng)優(yōu)惠券，我們還額外贈(zèng)送一瓶飲料（或其他）。商家也可以留下微信號(hào)，客戶(hù)加微信，下次可以在微信里直接下單。前期的客戶(hù)引導(dǎo)，需要商家有一些額外付出的，但是沉淀下來(lái)的這些客戶(hù)，他會(huì)持續(xù)在你這里產(chǎn)出價(jià)值的，并且還可能分享給身邊的朋友。還有客戶(hù)以后每次與你的交易都是沒(méi)有抽成的。在引導(dǎo)顧客使用小程序訂餐的同時(shí)，還可以通過(guò)吸引人的優(yōu)惠活動(dòng)吸引顧客加入微信群，培養(yǎng)自己的忠實(shí)鐵粉。微信群的玩法也有很多，商家還需結(jié)合自身情況和用戶(hù)特征來(lái)找到適合自己的社群運(yùn)營(yíng)方法，比如送飲料、發(fā)紅包等簡(jiǎn)單點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)手段。
4、擴(kuò)充商品品類(lèi)
用戶(hù)為什么會(huì)選擇在第三方外賣(mài)平臺(tái)訂單，很大原因是可選擇性多，里面有大量的外賣(mài)商家，每天都可以吃到不同口味的飯。所以商家將客戶(hù)引流到自己的小程序之后，盡可能擴(kuò)展自己的銷(xiāo)售品類(lèi)供用戶(hù)多樣選擇。5、常規(guī)的活動(dòng)運(yùn)營(yíng)用戶(hù)使用第三方平臺(tái)的另一個(gè)重要原因，就是平臺(tái)會(huì)做各種活動(dòng)，如大額紅包發(fā)放，用戶(hù)可以花極少的錢(qián)買(mǎi)到喜歡吃的外賣(mài)。要想讓用戶(hù)持續(xù)在你的小程序下單，就要讓用戶(hù)感覺(jué)到在你這訂外賣(mài)也很劃算。如每天都有特色菜品限時(shí)折扣，菜品上新優(yōu)惠，定期發(fā)放大額券，會(huì)員折扣價(jià)等。
6、實(shí)現(xiàn)用戶(hù)主動(dòng)裂變
硬性條件是商家自己的菜品口味和服務(wù)都很OK，用戶(hù)愿意主動(dòng)分享給好友。外賣(mài)：介紹2個(gè)朋友在小程序平臺(tái)下單，可享1次免單機(jī)會(huì)。堂食：邀請(qǐng)1個(gè)朋友在小程序下單，滿(mǎn)200元可贈(zèng)送一篇白酒等。可發(fā)起“1元吃XX”的砍價(jià)活動(dòng)，能夠有效刺激用戶(hù)裂變傳播。當(dāng)然，方法是有很多的，商家結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)需求和菜品屬性，采取合適的經(jīng)營(yíng)手段，方能達(dá)到預(yù)期的效果。
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