4.立春時節(jié)的食方：春餅、春盤

立春吃春餅有什么好處

吃春餅有什么好處呢？春餅里面包的都是適合春天吃的菜，比如綠豆芽、韭菜等，把它們放到春餅里面卷到一起來吃，為的是補(bǔ)充人體的生發(fā)之氣。豆芽是發(fā)芽的東西，而在春天，凡是發(fā)芽的東西，都能好好提升我們身體的生發(fā)之氣。

為什么春餅不用黃豆芽，而用綠豆芽呢？因為綠豆芽排肝毒的效果好。綠豆芽是清熱解毒的好東西，又沒有綠豆那么寒涼，正適合初春天氣尚未暖和的時候來吃。

立春吃“春盤”有什么好處

春餅大家現(xiàn)在還在吃，而春盤很多人不懂是什么東西了。

春盤，其實就是一盤子青菜——春天新長出來的各種蔬菜，而且必須是辛味的，能幫我們排毒抗毒。

辛味的作用是發(fā)散。因為經(jīng)過一個冬天，我們的五臟內(nèi)積存了許多濁氣，需要借助辛味來排出去，而辛味同時又能提升人體陽氣，防止春困，幫助我們精神抖擻地迎接春天。

春盤中，古人最初是放蒜苗、藠頭葉子、韭菜、油菜苔、香菜這五種辛味菜，所以又叫五辛盤。后來變化出各種不同的搭配，還要放上春餅，用來卷菜吃，再配上青蘿卜來消食，就稱為春盤了。

不論怎么搭配，春盤講究的是要選擇帶有辛香味道的綠色蔬菜。我們現(xiàn)在配春盤，除了上面說的五種，還可以選擇：芹菜、薺菜、蘿卜纓。

如果你想要在立春這天，學(xué)古人食用五辛盤，我推薦的搭配是：芹菜、韭菜、香菜、薺菜、蘿卜纓。它們對于我們初春養(yǎng)生，既有共同的作用——排毒抗毒，又各有所長——芹菜去風(fēng)氣，韭菜行血氣，香菜通陽氣，薺菜利肝氣，蘿卜纓消食氣。

初春養(yǎng)生，講究的就是一個“氣”。冬天養(yǎng)生重在封藏，到了初春，我們就要打開自己，就像把窗戶打開透氣，讓氣血通暢地流動，祛除濁氣，生發(fā)陽氣。人體氣血通和，自然百病不生。

薺菜是野菜，市場上不多見（可以通過網(wǎng)絡(luò)訂購）。如果買不到薺菜又想配齊五種蔬菜，就加一個油菜苔或者蒜苗。油菜苔也能利肝氣。而北方的朋友，如果你住的地方在立春后還比較冷，還會有下雪的天氣，用蒜苗就挺合適。蒜苗有醒脾氣的作用，也就是激發(fā)身體的運(yùn)化功能。

五辛盤不只是立春這天吃，最好是整個立春節(jié)氣都吃，連吃一兩個星期。不一定每天都要把五種蔬菜配齊，有什么吃什么。這些辛味蔬菜很適合春天保健，味道又都鮮美。其中，薺菜、韭菜在本書后面的章節(jié)還會專門講到。

允斌解惑錄

問：陳老師，我在新疆，吃春盤也適用嗎？我們這里還冰天雪地呢？

允斌答：適用。北京三月有時還下雪呢，但節(jié)令已變了，再下也是春雪。

問：全都涼拌嗎？

允斌答：卷春餅也可以。韭菜要焯過。

問：整個春天都可以吃嗎？

允斌答：整個春天都可以，只是立春一周內(nèi)吃才能達(dá)到初春排毒抗病的最好效果！