【玉帶蝦環(huán)培根卷】材料:帶子(大),蝦,培根,鹽,黑胡椒
1,把蝦去掉頭和紗線,留蝦尾;用筷子在帶子的中間穿一個洞,然后將蝦嵌入帶子里.(如左上圖)
2,把培根繞著帶子纏一圈,最后用一根牙簽固定.
3,在帶子上面抹上少許鹽和黑胡椒,因為帶子是海鮮本身有咸味,而且培根也是咸的,所以鹽只需要一點點就可以了.
4,烤箱預熱,然后將卷好的培根卷放入烤箱,200度上下火20分鐘就做好了. PS:烤箱烤出來的比較嫩,味道很鮮.如果沒有烤箱直接放到鍋中煎也可以,味道也很好,不過肉質會稍微老一些.
【鮮蝦豉香茄子煲】 材料:茄子,蝦,尖椒，蒜，姜，豆豉，蒸魚豉油，淀粉，糖
制作方法： 1，把茄子切成滾到塊，放入少量的油抹勻，然后放到微波爐高火兩分鐘。這樣處理的茄子很香，而且很省油，也很節(jié)省時間。 2，把蝦去頭，把蝦背剪開去掉蝦線。 3，起鍋倒油，油熱后放入蒜片和姜片爆香，然后下入切碎的豆豉，炒出香味放入蝦，蝦炒紅的時候放入茄子，翻炒一下，倒入蒸魚豉油添水。 4，水開后放入糖，大火滾上一會后，放入切成滾塊的尖椒和少量蒜片，等到湯快收完后倒入濕淀粉勾芡就做好了！ PS：這個菜是不需要放鹽的，因為豆豉和蒸魚豉油都是咸的。而且這個菜，糖的量可以放的稍微多一些，稍微有些甜香的味道很好吃！
【吮指麻辣蓮藕蝦】 材料： 主料：蝦，蓮藕，蔥，姜，香菜 輔料：麻辣火鍋調料，糖，料酒，辣椒，花椒
制作方法：1，起鍋倒有，油熱后，把已經挑去泥腸的蝦放入翻炒變色。 2，蝦變色后，放入蔥和姜炒出香味。 3，然后放入蓮藕，辣椒，花椒和火鍋調料翻炒均勻添少量的水，水開了放入糖，糖主要是起到提鮮的作用，喜歡吃甜的朋友，可以多放！ 4，等到汁收的差不多的時候 ，放入香菜翻炒均勻就做好了！ PS：這道菜冷熱均可，我個人覺得很適合做冷盤，味道超級贊！
【鮮蝦丸小白菜湯】 材料:小白菜,肉餡,鮮蝦,蔥,姜,料酒,花椒粉,淀粉,鹽,糖,少量淡色醬油
1,首先把小白菜洗凈,發(fā)這張圖片的目的是讓大家看看這種蔬菜的樣子,也許很多地方的叫法不一樣.
2,將蝦剁成蝦蓉,和肉餡混合到一起,肉餡和蝦蓉的比例為3:1,如果喜歡蝦可以在適當調整比例,但是蝦太多，味道容易腥.然后放入姜末和蔥末(我放的元蔥,因為家里沒有大蔥了,放大蔥味道更好),醬油,料酒,少量的糖,鹽,花椒粉和淀粉,放入少量的水混合攪上勁.
3,煮一鍋做湯的水,里面放上兩片姜.等水開了,我們把剛剛調好的丸子料搓成丸子下到鍋里,中火10分鐘.
4,10分鐘后,放入我們洗好的小白菜調入適量的鹽,等小白菜煮軟我們的湯就做好了.
【蒜蓉菠菜蝦球】 材料：菠菜，蝦，蒜，鹽，糖 1，把菠菜洗凈焯水備用；蝦剝皮，但是留下蝦尾部的皮（主要是為了好看），將蝦的背剪開去掉蝦線；蒜剁蒜蓉 2，起鍋倒油，油熱后放入蒜蓉炒香，然后放入蝦炒至變色后，放入焯好的菠菜，放入鹽和少量糖翻炒均勻就做好了！ PS：這絕對是一道快手的營養(yǎng)健康菜，而且我覺得菠菜和蝦絕對是絕配，^_^！
【納福如意蝦球】 材料：蝦，蔥，雞蛋，饅頭，鹽，淀粉， 1，把蝦去皮剁成蝦蓉不用太碎，放入蔥加少許鹽和淀粉備用 2，把饅頭剁成小丁，用少量蛋青抓以下 3，把味好的蝦蓉揉成球，在外面鍋上饅頭丁，放到鍋中炸成金黃就做好了。
【辣子蝦球】 材料:鮮蝦,花椒,辣椒,蔥,姜,鹽,糖 1,把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸去水份,放到鍋中炸成金黃. 2,另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了! PS:1,要先放鹽,因為最后放鹽容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好. 2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊!
【鮮香蔥姜蝦】 材料:蝦,蔥,姜,鹽,糖 1,把蝦洗干凈去掉蝦線,在背部劃一個深口,用廚房紙吸去水分,放到油鍋中將蝦炸到金黃,表皮酥脆,撈出備用 2,把姜切成片,蔥切成段;起鍋倒油,油熱后放入切好的蔥和姜爆香,等炒出香為后放入之前處理好的蝦,放入適量的鹽和少量的糖翻炒均勻就可以出鍋了. PS:這道蝦最大的特點就是蔥姜的鮮香,所以一定要多放. 也許有人覺得不放料酒蝦會腥,這個完全不用擔心,因為之前炸過,加上蔥姜本身能夠去掉腥為,所以千萬不要放料酒,不然會破壞味道!
【西葫蘆雞蛋蝦仁包】 材料：面粉，酵母粉，西葫蘆，雞蛋，蝦仁，姜，鹽，糖，蒸魚豉油 1，發(fā)面。了解如何發(fā)面可以看我之前發(fā)的梅菜扣肉包里有詳細的圖解，這里就不多介紹了！ 2，調餡。1）首先把500克西葫蘆洗凈切成絲，然后放入少許鹽抓勻，讓西葫蘆脫去多余的水分。 2）然后打兩個中等大小的雞蛋，打散，炒成雞蛋碎。 3）200克鮮蝦仁，切成小丁，不要切得太碎，那樣口感不好；再切一些姜末備用。 4）把處理好的西葫蘆雞蛋，蝦仁丁混合到一起，放入少許姜末，鹽，倒入5毫升的蒸魚豉 油，（這個是我的個人提鮮的秘訣），然后混合起來餡就調好了。 3，包包子和蒸包子。
【苦瓜鮮蝦沙拉】材料:苦瓜,蝦,洋蔥,雞蛋一個,橄欖油,鹽,雞精,白醋,糖. 1,苦瓜切成塊,焯水,注意苦瓜不能生吃,道理和菠菜一樣,因為里面含有草酸會影響鈣質的吸收,同時焯水后的苦瓜不會太苦;雞蛋煮熟,將蛋白切成丁,蛋黃備用;洋蔥切成絲;蝦煮熟切丁. 2,制作沙拉醬.將蛋黃放到一個碗里,然后倒入少量的橄欖油(沒有可用玉米油代替),將蛋黃與橄欖油和成泥狀,然后加入鹽,糖,雞精調勻后,放入一湯匙的白醋就可以了. 3,將之前我們準備好的材料放到沙拉碗里,然后加入我們調好的沙拉醬拌勻就做好 了. 這道菜為什么能夠減肥就不用我說了吧,呵呵,苦瓜,洋蔥都是具有減肥功效的蔬菜,同時配上雞蛋和蝦又補充了減肥時需要的蛋白質.可謂是減肥與營養(yǎng)俱全.但是可能有很多人會覺得苦瓜太苦,那么你也可以在里面加入一些水果來中和一下,比如加一些蘋果橙子,或者香蕉都可以了,很隨意的!
【蔥姜龍蝦炒飯】 材料:龍蝦一只(波士頓龍蝦),剩米飯,甘藍,胡蘿卜,蔥,姜,鹽,糖 1,把龍蝦切成小塊備用;蔥切蔥花,姜切片,這個的量一定要大,我一般一只一斤半的龍蝦放100克蔥,50克姜. 2,把甘藍切成絲,胡蘿卜也切絲. 3,起鍋倒油,油的量是平時炒菜的三倍的量,油熱后放入龍蝦塊翻炒,不停翻炒一直到龍蝦都變紅熟透,一般要是一斤半的龍蝦我要翻炒10分鐘.龍蝦炒好后,我們放入蔥姜,放入比平時炒菜略多的鹽,和少量的糖翻炒,等到聞到蔥姜和龍蝦的香味混合后,我們把龍蝦盛出,蔥姜撈出扔掉,鍋里的油留下. 4,這個時候我們就用剩下的油來炒米飯.油熱后,我們放入甘藍絲和胡蘿卜絲(可以換成你喜歡的蔬菜),然后放入剩米飯加入少量的鹽翻炒均勻就做好了! 這樣的米飯,混合了蔥姜龍蝦的香味了,非常的好吃,這種做法不建議用雞蛋,因為雞蛋的味道會掩蓋了龍蝦的鮮!
【清蒸蝦爬子】現(xiàn)在是吃蝦爬子的好時候，我覺得最好吃也最簡單的做法就是清蒸了，和白灼比起來，清蒸更能保留營養(yǎng)和鮮味 。 做法：水開后，把洗干凈的蝦爬子放到蒸鍋中大火7分鐘就可以吃了
【香酥河蝦】 材料：河蝦，鹽，花椒粉，糖 制作方法： 1，把河蝦洗凈，然后放入鹽，花椒粉味半個小時； 2，把味好的蝦用中活炸熟后撈出，然后在用大火再炸一遍，這樣是為了讓蝦更酥； 3，在炸好的蝦里放入少量的糖拌一下就可以吃了。
【日式茶盅蒸】材料：雞蛋，香菇，蝦，雞精，鹽 1，把雞蛋打散，然后按著雞蛋和水的比例是1：2的放入水，再放入適量的雞精和鹽；香菇洗凈切片；蝦一只去皮，但是留下蝦尾。 2，如果是用蒸的話要把雞蛋液過篩，水熱后放入調好的雞蛋液，記得要在放雞蛋液的容器上蓋個蓋子，7到8分鐘將蝦和香菇放入，再蒸5分鐘就做好了。 如果你也想像我一樣用偷懶的方法做，那么就是把雞蛋液放到微波爐里，大火30秒拿出，放入香菇和蝦大火1分鐘就做好了。
【紅油盆盆蝦】材料：蝦，木耳，干豆腐，青菜，香菜，花椒，干辣椒，糖，蔥姜蒜，麻辣火鍋調料。 1，把蝦背剪開，挑出蝦線；木耳泡好；蔥姜蒜切片。 2，起鍋倒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，然后放入花椒和辣椒炒出香味，加入火鍋調料，量根據(jù)蝦得多少自己掌握。炒出紅油，將木耳和干豆腐下鍋翻炒大約翻炒2分鐘，再放入蝦，都裹上醬料后，加入一勺糖，主要目的是提鮮。然后添少量的水放入青菜，等青菜熟了撒上香菜就可以出鍋了。 這里要注意的是蝦的烹飪時間不易過長，要不然老了就不好吃了。除了我加入的木耳什么的，你也可以根據(jù)你自己的喜好放入你喜歡吃的東西。這是一道很簡單的新手菜，做法很容易成功，看上去還挺唬人的。哈哈，所以說這是一道成功率最高的唬人大菜。
【干鍋蝦】，是我比較喜歡吃的，麻辣鮮香。自己在家做也是很容易操作的。 材料：鮮蝦，干辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，香芹，香菜，洋蔥。蔥姜蒜，糖，鹽，生抽，芝麻 1，把收拾干凈后背部剪開，瀝干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時候撈起。 2，起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后轉小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調入糖，少量的鹽（醬是咸的），生抽，開大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。 現(xiàn)在我要介紹一下做趕鍋蝦的幾個要點 1，蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。 2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。 3，炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做干鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。 4，蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
【麻辣蝦婆】材料：蝦婆，干辣椒，花椒，料酒，陴縣豆瓣醬，姜，蔥，香菜，糖，生抽 做法：將蔥姜爆香后放入干辣椒和花椒郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油后放入生抽和少許糖，放入一勺料酒后將洗凈的蝦婆放到鍋中翻炒，等到醬料裹勻后加入一碗水，中火收湯后放入香菜就可以出鍋了。 蝦婆國內可能買不到，但是這樣的做法做螃蟹做蝦都很適用，雖然做法是一樣的，但是不同的品種不同的味道。
【麻辣蘆筍蝦】材料：鮮蝦，蘆筍，蔥姜蒜，陴縣豆瓣醬，花椒，麻椒，糖，醬油，白酒 1，將蝦從背部剖開，去掉蝦線，這樣做衛(wèi)生又容易入味，然后放入少量的白酒抓一下，祛除蝦的腥味；蘆筍切成段用開水燙一下；蔥姜蒜切片。 2，起鍋倒油，放入花椒和麻椒爆香（多少根據(jù)自己的口味添加），爆香后將花椒和麻椒撈出，放入蝦翻炒，炒到蝦變色的時候放入蔥姜蒜片和郫縣豆瓣醬，糖，醬油翻炒，將醬料炒勻后添水，水不用太多，等到湯收的差不多的時候放入蘆筍翻炒一下就可以了。因為豆瓣醬本來就有鹽，所以就不用放鹽或少放就可以了。
【蒜蓉開背蝦】配料：蝦，蒜，植物油，生抽，蠔油 第一步：按照每三只蝦兩瓣準備大蒜，然后將大蒜剁成蓉，放入一個碗里。起鍋到油，油不需要太多只要能夠蓋過蒜末就可以了，油熱后將油淋到蒜蓉上，然后在加入生抽和蠔油拌勻這個料就做好了。 第二步：將蝦洗凈，然后將蝦須剪掉。開背蝦，顧名思義很定是要將蝦的背部剪開，要剪到什么程度呢，就是只剩下下面一層皮把肉的基本剪開，然后將剪好的蝦放到一個盤子里，用勺子將之前調好的料放入每只蝦的背里，這個時候就可以上鍋蒸了，這里要注意兩點，一是一定要等到水開了再把蝦放上去蒸，二，蝦不要蒸的時間太長，因為時間長了肉老了就不好吃了，一般五分鐘就可以了。蒸好后就可以出鍋了。
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