中國是一個酒水消費大國，比較出名的品牌，有茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖、五糧液、洋河等，根據(jù)酒曲的不同，又分為醬香型、清香型、鳳香型和米香型，據(jù)不完全統(tǒng)計，人的一生中，要經(jīng)歷大大小小幾千個場合，婚喪嫁娶，升遷調(diào)動，搬家升學(xué)，添子添丁，對于年輕人來說，下酒菜越豐盛越好，而對于“老酒鬼”來說，要求就沒那么高了，越簡單越好，一把花生米也能開喝。

老一輩的人喝酒，據(jù)說用筷子蘸醬油，也能喝上小半斤，聽著有些夸張，但這都是真事，對于他們來說，下酒菜真的不重要，現(xiàn)在生活條件好了，吃喝不愁，凡是喝酒聚會的時候，都得點上幾個下酒菜，緩解對腸胃的刺激，還能豐富嘴巴的口味。

1、涼拌豬頭肉

豬耳朵的口感很筋道，也很耐嚼，對于北方人來說，最好的下酒菜，還是鹵豬頭肉，豬臉、豬舌頭、豬鼻子、豬耳朵，這道下酒菜太奇妙了，它咋就那么好吃呢？先鹵煮再熏制，散發(fā)著誘人味道的豬頭肉，放調(diào)味品，喜歡重口味的，還可以來些辣椒油，加入蔥花和香菜拌勻，即可開吃，色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩，即使酒量小，在不知不覺中，也能喝下半斤。

2、鹽水豬肝

豬肝大家都不陌生吧，豬肝不適合炒著吃，適合鹵著吃，五香味的鹵豬肝，放涼了切片，再調(diào)配一碟蘸料，剝幾瓣大蒜，用搗蒜器搗碎，倒入蘸料中，夾一片豬肝，蘸下蘸料，直接送入口中，口感嫩爽，咸鮮香醇，還記得小時候，大人們喝酒，總會有這道下酒菜，調(diào)皮搗蛋的我，經(jīng)常過去蹭吃下酒菜，記得第一次品嘗此菜時，那種美味的感覺至今難忘。

3、拍黃瓜

北方人喝酒，必須要有“硬菜”，硬菜也就是大魚大肉，油膩的同時，肯定少不了一道涼拌菜，而怕黃瓜就是最佳的選擇，先用刀拍幾下，再切成段，倒入搗碎的蒜汁，放調(diào)味品，加香醋、辣椒油、食鹽、芝麻香油、生抽等，搖晃幾下，大功告成，拍黃瓜脆爽可口，能解掉大部分的油膩，這道菜端上桌，比肉菜光盤的速度，要快出不少。