貴州位于中國的西南部，地處云貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗云南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，貴州因其獨(dú)特的地形氣候，致使自然資源豐富，產(chǎn)品類別多，尤其是各種山珍原生態(tài)產(chǎn)品，讓貴州黔味菜系獨(dú)樹一幟。
我國地大物博，飲食文化更是博大精深，根據(jù)每個(gè)地方不同的飲食習(xí)慣素有“南甜北咸東辣西酸”的說法，貴州人喜歡吃酸是出了名的，咸酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、雞酸湯、魚酸湯等酸湯種類多達(dá)十幾種，當(dāng)?shù)孛耖g甚至有“三天不吃酸，走路打竄竄”的諺語。
貴州也是盛產(chǎn)辣椒的地方，種植辣椒已有400多年歷史，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鮮、辣醇的特點(diǎn)。貴州豐富的物產(chǎn)，美食獨(dú)特的風(fēng)味，吸引了不少吃貨的向往，品嘗黔菜是心存已久的夢想，今天就先帶大家領(lǐng)略貴州黔菜的誘惑，貴州最出名的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？
1.苗家酸湯魚
貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長制酸，也喜歡吃酸，在當(dāng)?shù)乇姸嗟乃釡?，以苗族酸湯較為出名，取其山中泉水，加以糯米釀制發(fā)酵而成，有味型獨(dú)特、酸鮮可口的特點(diǎn)。
苗家酸湯魚是用自制的酸湯醬煮制而成，酸湯煮沸騰了，下入新鮮的魚肉，放入姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、鹽調(diào)味即可，制作簡單、麻辣酸香、味美湯鮮，吃起來非常開胃，是貴州的十大經(jīng)典名菜之一。
2.貴州八寶甲魚
貴州八寶甲魚是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，十大經(jīng)典名菜之一，選用優(yōu)質(zhì)甲魚，配置鹵水先燉煮熟透，然后用瑤柱、火腿、糯米，薏仁、芡實(shí)、筍、香菇等八種食材烹飪熟后填滿甲魚的腹中，最后放上甲魚殼，造型就像一只完整的甲魚，吃起來味道鮮美，口感豐富且醇厚，到了貴州，這道菜值得嘗一嘗。
3.糟辣脆皮魚
魚不管在哪個(gè)地方都是受歡迎的，并且都會被做成當(dāng)?shù)氐恼信撇耍憷贝嗥~就是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜之一，屬于黔菜的經(jīng)典名菜。
糟辣脆皮魚做法也不復(fù)雜，選用1.5斤左右的新鮮草魚，處理干凈打上花刀，然后掛上漿，放入油鍋炸酥炸脆，有點(diǎn)像糖醋鯉魚的做法，最后也是這道菜的核心，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調(diào)味勾芡汁，最后淋在魚身上就完成了，成菜后油亮色紅，味道酸甜咸辣，鮮香可口。
4.騸雞點(diǎn)豆腐
雞肉和豆腐都是生活中很常見的食材，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法，還真是少見。
騸雞點(diǎn)豆腐是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，也是黔菜經(jīng)典菜品之一。騸雞就是指閹了的未開叫公雞，把雞處理好后切成絲或小塊，再用浸泡過的黃豆磨成漿，放入鍋中煮，待豆腐快要成型時(shí)放入雞肉，等豆腐凝聚成形后再點(diǎn)酸湯做成雞絲豆腐，煮的時(shí)候豆腐越煮越嫩，湯越煮越鮮，吃的時(shí)候配上一碟蘸汁，真是別有一番風(fēng)味。
5.盜汗雞
盜汗雞是貴州黔菜十大經(jīng)典名菜之一，其做法獨(dú)特，所用炊具也很獨(dú)特。
選用新鮮的土雞處理干凈，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當(dāng)?shù)匾环N土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成），還可以放入一些其他食材，然后不加水直接蒸熟，當(dāng)鍋中底部熱氣遇到鍋頂?shù)睦錃猓托纬伤魵飧街陔u身上，像盜汗一樣，因此而得名，盜汗雞湯鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
6.青巖狀元蹄
青巖位于貴陽市花溪區(qū)南郊，屬于一個(gè)歷史悠久的古鎮(zhèn)，這里的美食青巖鹵豬蹄更是遠(yuǎn)近聞名，受到很多人的稱贊，那么，為什么稱為狀元蹄呢？
相傳古代學(xué)子考生在參加考試前，親朋好友都會送豬蹄以示祝賀，因?yàn)椤柏i”與“朱”諧音，代表紅筆，“蹄”與“題”諧音，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱為狀元蹄。
青巖狀元蹄就是鹵豬蹄，成品色澤紅潤、口感軟糯鮮香、肥而不膩，吃之前要把里面的骨頭先剔除，吃起來有大口吃肉的快感，這道菜也屬于黔菜十大經(jīng)典名菜之一。
7.烏江豆腐魚
“鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴”，這是對貴州烏江豆腐魚的贊美之詞。
烏江豆腐魚屬于黔菜中十大經(jīng)典名菜，選用烏江里鮮嫩活魚制作，用豆瓣醬、糍粑辣椒、五香粉、姜蔥蒜等配料制作而成，吃起來魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙，色味俱佳。
8.貴州宮保雞丁
很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁，而且在當(dāng)?shù)匾埠苡忻麣狻?/p>
由于貴州和四川、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁，但是其做法味道還是有區(qū)別的，川菜宮保雞丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味，而貴州宮保雞丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣帶酸甜。
9.貴州辣子雞
看到辣子雞，有人就會說，怎么又跟川菜撞到一起了。其實(shí)貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區(qū)別。
四川辣子雞是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找雞，成菜是麻辣干香，而貴州辣子雞不一樣，是用糍粑辣椒烹飪的，糍粑辣椒經(jīng)過水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，帶有油汁，貴州辣子雞是當(dāng)?shù)氐奶厣?，屬于黔菜十大名菜之一?/p>
10.花江狗肉
大家對這道菜應(yīng)該并不陌生，因?yàn)樵诤芏嗟胤蕉伎梢钥吹交ń啡獾??；ń啡庖郧耙步小瓣P(guān)嶺狗肉”，相傳出名與三國諸葛亮有關(guān)，據(jù)傳三國時(shí)期，諸葛亮派遣關(guān)羽第三子關(guān)索為統(tǒng)兵將領(lǐng)駐扎于關(guān)嶺一帶，遭到了當(dāng)?shù)夭家雷宓膴^力抵抗，關(guān)索貫徹諸葛亮“武力為輔，攻心為上”的戰(zhàn)略思想，很快贏得了民心，讓當(dāng)?shù)乩习傩招姆诜?，于是“殺狗?dān)酒犒軍”，蜀軍紛紛稱贊“關(guān)嶺狗肉”好吃，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。
花江狗肉是貴州美食的“三絕之首”，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草藥燉至八分熟，食用時(shí)先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食，其味道鮮辣，皮軟肉嫩，湯鮮味濃，口感別致，受到很多人的喜愛，屬于黔菜十大經(jīng)典名菜之一。
我國地大物博，受地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、的影響，每個(gè)地方都有自己的特色美食，而世界百態(tài)，唯有美食不可辜負(fù)，因此每到不同的地方，美食總是最能勾起人的興趣，上面就是貴州當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典特色名菜，有你想吃的嗎？去貴州游玩，不妨嘗一嘗，如果還想知道其他地方特色美食，歡迎評論區(qū)留言，關(guān)注我，帶您領(lǐng)略更多好吃的美食。
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