就像中餐里要用香辛料一樣，西餐西點(diǎn)里也常常會(huì)用到一些食用香草，來為食物增色添香。今天我們就為大家介紹幾種西餐中常用的香草。
羅勒（basil）
是意大利烹調(diào)中常用的香草，味道跟茴香稍微有點(diǎn)兒像。羅勒最經(jīng)典的用法是制作青醬（pestosauce）, 制作青醬的主要原材料有：羅勒，蒜，一點(diǎn)硬質(zhì)奶酪比如parmesan cheese，初榨橄欖油以及鹽和胡椒。
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特。此外新鮮羅勒也常用來做冷盤，夾在三明治里，或者用手撕碎后灑在熱菜上裝盤用。因?yàn)榱_勒的香味易在烹調(diào)時(shí)喪失，所以一般會(huì)在煮食的最后階段才加入。
臺(tái)灣名菜三杯雞里用的“九層塔”也稱為Basil，但是不是常見的是意式甜羅勒（Sweet basil），而是泰式羅勒（Thai Basil），比較耐煮。泰式羅勒在泰國(guó)菜（泰式沙拉和咖喱）中經(jīng)常用到，我們吃越南河粉時(shí)用來調(diào)味增香的也是泰式羅勒。
歐芹（Parsley）
也叫荷蘭芹。味道清新、溫和，比一般芹菜的葉子少了苦澀，多了香味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，而且可以掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。
歐芹本身味道清淡，用法非常廣泛，從涼菜沙拉到烤肉搭配的澆汁，從燉菜到湯品，經(jīng)常在烹調(diào)的最后加入以防止香味過早散失?？梢源钆涞氖巢母菦]什么限制，但是最常見的搭配是海鮮和魚，其它的意大利面、燉飯、禽類、肉類和土豆等用上也會(huì)增色不少。
薄荷（Mint）
葉子味道清涼，帶有甜味，常用來搭配水果及甜點(diǎn)。新鮮薄荷做飲品最好不過，搗碎葉子以后可以在家做沒有碎冰的莫吉托雞尾酒；和檸檬、青檸一起泡水也很好喝。薄荷的香味還可用來去除魚及羊肉的腥味，但注意不要加熱或烹煮時(shí)間過長(zhǎng)，否則清涼感和香味會(huì)消失。
迷迭香（Rosemary）
針尖狀的迷迭香氣味十分沖人，最常和粗獷豪邁的烤肉出現(xiàn)在一起?？倦u肉、烤牛肉、尤其是烤羊肉前別忘記放上幾支增加香氣。
百里香（Thym）
和迷迭香味道有點(diǎn)像，但略微溫和一點(diǎn)，香味長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失。燉牛肉、燉羊肉時(shí)的好配料，加點(diǎn)紅酒味道更佳。跟檸檬一起用來烤雞也很不錯(cuò)。
馬郁蘭（Marjoram）和牛至葉（Oregano）
這兩種香草經(jīng)常在地中海料理中用到，兩者味道有點(diǎn)類似，但馬郁蘭比牛至葉味道稍溫和一些。肉類燒烤、雞肉、奶酪，都可以用馬郁蘭和牛至葉。牛至葉也叫“披薩草”，顧名思義經(jīng)常灑在批薩餅上。除此之外，牛至葉也適合跟番茄搭配用于烹調(diào)意大利面、熬湯或做醬。
鼠尾草（Sage）
鼠尾草的香氣和家禽類非常相配，煎雞胸、炸雞腿的時(shí)候扔幾片，烤火雞的時(shí)候肉里嵌幾片，雞肉的香味更別致。此外羊肉、豬肉、洋蔥也是鼠尾草不錯(cuò)的搭配。另外值得一提的是，這種香草一般適合于比較肥膩，味道厚重的食材。
蒔蘿（Dill）
味道有點(diǎn)像茴香，常見的搭配有魚類（尤其是三文魚）、土豆、蛋類和酸奶類沙拉醬，據(jù)說跟黃瓜搭配也很清爽。
龍蒿（Tarragon）
味道類似甘草，辛辣還有點(diǎn)酸。法式料理經(jīng)常用到，切碎后混入醬汁中跟雞肉或魚一起烹飪。
其他還有茴香（Fennel）、月桂葉/香葉（Bay leaf）、細(xì)香蔥（Chive）和香菜（Coriander）因?yàn)橹惺脚胝{(diào)也常用到，這里不做介紹。
資料來源：
http://www.betterhealth.vic.gov.au/bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Herbs?open
http://www.taste.com.au/how to/articles/1892/complete guide to fresh herbs
http://www..taste.com.au/news features/articles/4911/cooking with herbs by matt preston
圖片：SBS www.flickr.com (Chiot’s Run)
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