胡椒

別名：玉椒、白川、黑川、浮椒、白胡椒、黑胡椒、昧履支、味履支

禁忌人群：糖尿病、咳嗽、吐血、高血壓、胃潰瘍患者忌食；陰虛有火者忌服。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜食欲不振、感冒、胃寒、嘔吐患者。

胡椒的基本介紹

胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實(shí)。秋季至次年春季呈暗綠色時(shí)，當(dāng)果穗基部的果實(shí)開始變紅時(shí)，剪下果穗，曬干或烘干，取下果實(shí)，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實(shí)均變紅時(shí)采收，水浸數(shù)日，擦去外皮，曬干，因表面呈灰白色，稱為白胡椒。胡椒原產(chǎn)于印度西南海岸西高止山脈的熱帶雨林，公元前第四世紀(jì)已有栽培。我國于1951年從馬來西亞引種于海南島瓊?？h試種，1956年后，廣東、云南、廣西、福建等省區(qū)也陸續(xù)引種試種成功，栽培地區(qū)已擴(kuò)大到北緯緯25度。
胡椒樹為多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓后呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結(jié)果枝構(gòu)成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生于枝條節(jié)上葉片的對側(cè)，栽培品種多為雌雄同花，少數(shù)雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時(shí)為黃綠色、紅色；我國的胡椒盛花期一般為3～5、5～7、8～11月，花期與雨水、溫度及植株?duì)I養(yǎng)狀況有關(guān)。

胡椒的功效與作用

1.香料，可防腐，還可作調(diào)味品。
2.可提取胡椒堿，胡椒林堿，胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發(fā)油。
3.可入藥，有鎮(zhèn)靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等癥。

胡椒的選購

胡椒以粒大、均勻、飽滿、潔凈、干燥、香味純正、無霉、無蟲者為好。白胡椒實(shí)際上是黃灰色，購買時(shí)別以為越白越好；而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越好。

胡椒的存儲(chǔ)

鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長。

胡椒的食用方法

無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長以免香味揮發(fā)掉。