做法一、
蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
用料
八仙口冰鮮即食海參
蔥白切段
油
醬油
白糖
雞精
鹽
生姜切片
料酒
水淀粉
蔥燒海參的做法
將八仙口即食海參整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水
在?中加入適量水，有雞湯更好，放入鹽、白糖、生姜、雞精、料酒醬油，水開放入海參燒5分鐘，倒入容器。
放置約半小時，讓海參充分入味
放入適量油，油燒至八成熱，放入蔥段，煸至金黃
把入味的海參，連同汁一并倒入鍋中，燒到快干時倒入水淀粉，大火收汁
做法二、
1海參洗干凈。豎向切，一只海參切3刀。蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
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2鍋內(nèi)大火燒熱油。轉中火，下蔥白。蔥白出香味立刻關火稱出。
3鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。迅速滑散。加清水，中火。清水燒開。加入海參，翻拌均勻。干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。
4海參燒開鍋，轉大火。加濕淀粉，迅速拌勻。湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。
做法三、
蔥燒海參的介紹：
蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參的食材和調(diào)料：
水發(fā)海參 蔥白切段 油 醬油 白糖 雞精 鹽 生姜切片 料酒 水淀粉
蔥燒海參的的家常做法，蔥燒海參怎么做好吃
一、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水
二、在?中加入適量水，有雞湯更好，放入鹽、白糖、生姜、雞精、料酒醬油，水開放入海參燒5分鐘，倒入容器。
三、放置約半小時，讓海參充分入味
四、放入適量油，油燒至八成熱，放入蔥段，煸至金黃
五、把入味的海參，連同汁一并倒入鍋中，燒到快干時倒入水淀粉，大火收汁
家常美食小貼士：
本菜關鍵，就是要把調(diào)好味的海參，放置半小時充分入味。味道鮮美，養(yǎng)顏補腎，提高免疫力
做法四、
蔥燒海參的做法
做法一
食材準備
原料：水發(fā)小海參1000克。
蔥燒海參
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
做法二
食材準備
原料：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。
調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。
做法三
食材準備（蔥炒海參）
原料：海參100克，大蔥200克。
蔥燒海參
調(diào)料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕淀粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。
做法：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干；
4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁即成。
做法四
食材準備
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
做法：
1、海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3、原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
一、紅燒肉這一傳統(tǒng)菜大菜，加點海參立馬變成豪華版的了，節(jié)日做來更合適！
標簽： 咸鮮 燒 數(shù)小時 普通
主料
海參 (適量)
五花肉 (適量)
調(diào)料
姜 (適量)
蔥 (適量)
八角 (適量)
香葉 (適量)
桂皮 (適量)
干辣椒 (適量)
生抽 (適量)
老抽 (適量)
鹽 (適量)
冰糖 (適量)
廚具
炒鍋
海參切小段備用。
五花肉切麻將塊冷水下鍋焯去血沫雜質(zhì)
鍋內(nèi)到少許油燒熱。
放入焯好的五花肉煸炒。
煸炒到五花肉涂油，顏色變焦黃即可。
放入姜，蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒，冰糖放入蔥姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽。燉制肉6.7成熟爛，放鹽調(diào)味。
放入海參，燉制湯汁收濃即可。
小竅門：
*五花肉焯好煸炒出油，這樣可以解除肉的油膩，吃起來入口即化。
*放入香料后要煸炒片刻，把香料味道炒出來，不要炒時間過長糊掉。
*一定要倒入開水燉肉，倒入冷水肉忽然遇冷緊縮，不容易燉爛。
二、海參枸杞燴鴿蛋是根據(jù)紅樓夢中的食材：鴿子蛋演繹的紅菜，我把它做成了各吃，滋補美味，待客甚佳！
標簽： 咸鮮 燴 三刻鐘 普通 葷菜 常見菜式 熱菜
主料
海參 (適量)
鴿子蛋 (適量)
調(diào)料
枸杞 (適量)
雞高湯 (適量)
水淀粉 (適量)
蔥姜 (適量)
鹽 (少許)
料酒 (適量)
味極鮮 (適量)
胡椒粉 (適量)
廚具
煮鍋、湯鍋
準備材料
鴿蛋蒸熟后剝殼備用
將鴿蛋沾滿干淀粉
入鍋內(nèi)炸黃
瀝油備用
鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜煸香
倒入雞高湯，燒開，將蔥姜取出
發(fā)好的海參將腸壁搓洗干凈，用肉湯汆燙后取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘
放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘
取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可
小竅門：
鴿子蛋名片：
鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預防兒童麻疹。是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用！但是食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。
鴿子蛋可以在萬能的淘寶買到！
營養(yǎng)價值:
鴿蛋含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環(huán)、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養(yǎng)，常吃可預防兒童麻疹。
適用人群:
1、 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血
脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用
2、 食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。
鴿子蛋三十年后再食又是別樣的心情，小的時候，父親特別喜歡養(yǎng)鴿子，雖然那是他的愛，但是我今天明白，我在他的眼中分量更重，因為，他竟然舍得將愛物產(chǎn)的蛋經(jīng)常煮給小女兒吃！小時候記得鴿子蛋煮熟后晶瑩剔透，非常香，經(jīng)常來打打牙祭。在物資匱乏的年代，那種美妙滋味至今記憶猶新！鴿子蛋我打聽了很多地方，有一家訂貨時間長，大約要6元一個，成箱賣，我選擇了萬能的淘寶，一家專門經(jīng)營鴿子蛋的店鋪，正好過年促銷，半價，買了50個，找尋童年的美好滋味。執(zhí)著的吃貨吧，呵呵
前面有些大了？？來點簡單的。
通常酒店里做海參，都是整只來燒，或者團團圍在大盤里，取團圓喜慶之意；或者裝進小碟，一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣，看上去都挺高級的，價格當然也挺高檔的。自己在家做，成本雖然也不低，但是無論節(jié)慶還是宴客，吃起來總是實惠一些，而且也不必燒成一整只一整只的，切開了燒，更入味啊。不要嫌奢侈，反正咱也不天天兒吃。
標簽： 咸鮮 燒 廿分鐘 普通 葷菜 常見菜式 熱菜 豫菜 海鮮
主料
海參 (8只)
調(diào)料
大蔥白 (200g)
熟豬油 (2大勺)
雞湯（或水） (250ml)
姜絲 (適量)
鹽 (1/4小勺)
醬油 (1大勺)
料酒 (適量)
白糖 (少許)
水淀粉 (適量)
廚具
炒鍋
海參切成大片；
蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；
小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
撈出蔥段備用，蔥油留用；
另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
加入海參；
加入蔥段；
再次燒開后轉微火，煨2、3分鐘；
轉大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
淋入蔥油，關火。
