一，小鍋米線的做法

用料

米線適量；肉末適量；酸菜適量；韭菜適量；鹽適量；生抽適量

做法

米線先用開水浸泡十來分鐘（我用的是云南紅米線，非常好吃，米線還是云南的好吃某寶上有）

再煮2-3分鐘

最后冷水過一下、備用

等待水沸騰，放入肉末

韭菜

酸菜

倒適量的生抽、鹽

放入米線，沸騰幾分鐘，完成

二，炒米線

用料

拌飯醬兩湯匙；真空米線一包；生抽半湯匙；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；香菜一小把

做法

準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎

鍋里放水燒開，倒入一包米線，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份

平底鍋燒熱放油，倒入焯水過的米線，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖

中大火，用筷子不斷翻炒米線

炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水份收干

放入香菜碎，翻勻即可

三，炒米線

用料

米線150g；50g；雞蛋一個(gè)；蝦干適量；香菇適量；時(shí)令蔬菜適量；洋蔥一個(gè)；蔥適量

做法

把米線放在40度左右的溫水中泡7-8分鐘，撈起瀝干水份，倒入適量生抽、油拌勻待用

把所有材料切成絲（按個(gè)人喜好、蔬菜顏色加入）

熱鍋倒入少量豬油，現(xiàn)把雞蛋攤成薄餅盛碗待用，再到入適量豬油、把切絲的材料放入炒到八成熟，再倒入拌好的米線炒，適量放料酒，炒到面快熟時(shí)加入時(shí)現(xiàn)切成絲的雞蛋、蔥，再翻炒片刻即可

裝盤吧

四，快手爽口酸菜米線

用料

酸菜四分之一顆；鹽少許；肉絲50克；雞精1小勺；白醋少許；胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；生抽1勺；蒜瓣若干

做法

蒜瓣切碎備用

肉絲加入生抽、淀粉、胡椒粉腌制十分鐘

酸菜切成絲備用

熱油下肉絲炒制變色

加入酸菜繼續(xù)翻炒

加入蒜翻炒后加入清水至滾

加入米線煮至熟，加入鹽，雞精，白醋調(diào)味。我加的是果醋，酸甜口的，也非常鮮美。家里有新鮮的花椒葉，放了一些，非常增香。也可以加十三香增香，也可以不加。

出鍋，爽滑可口，兒子嘗了一口就點(diǎn)名周六一定要吃

五，快手酸辣粉絲(米線)

用料

生菜(或任何你愛吃的綠葉青菜)一棵；老干媽☆適量；醬油☆適量；鹽☆適量；醬油(老抽生抽皆可)☆適量；★香油適量；★花生適量；★大蒜適量；★香菜適量；粉絲一人份；醋(白醋為佳)☆適量

做法

鍋中放水、粉絲、青菜。開火，煮。

把☆按照個(gè)人口味放進(jìn)同一個(gè)碗里

煮粉絲的水燒開的時(shí)候取兩勺沖調(diào)上一步碗中的調(diào)料。

待粉絲和青菜煮好放進(jìn)調(diào)好的湯里放入★就可以了。

六，什錦米線

米線（泡發(fā)后）250g；娃娃菜五六片葉子；胡蘿卜半根；干香菇兩朵；脆皮腸六七個(gè)；雞蛋兩個(gè)；生抽、老抽各一小勺

做法

因?yàn)槭亲鲈顼?，所以米線和香菇都是提前一晚用涼水泡發(fā)的，如果當(dāng)?shù)靥鞖獗容^熱就要放在冰箱里，不然容易變質(zhì)。

把除了米線以外的所有原料切成絲，雞蛋打入碗里

鍋燒熱倒少許油，雞蛋直接倒入鍋里翻炒（其實(shí)雞蛋不用攪勻，直接在鍋里翻炒更有口感），雞蛋差不多凝固時(shí)就盛出。

把胡蘿卜絲、娃娃菜絲、香菇絲直接倒在炒雞蛋的鍋里翻炒，不用再倒油了，油脂的攝入還是少一點(diǎn)比較好

蔬菜發(fā)軟時(shí)把脆皮腸倒入蔬菜中繼續(xù)翻炒

米線倒入鍋中翻炒

炒米線時(shí)要稍加幾次少許的開水，不要一次放太多否則口感就不好了，米線發(fā)軟時(shí)加入之前的炒雞蛋翻炒

米線發(fā)軟時(shí)加入少許的生抽和老抽不要另外在加鹽，因?yàn)槭窃绮瓦€是清淡一點(diǎn)比較好，炒到顏色均勻就可以出鍋了

配上前一晚用電燉鍋燉出的小米紅豆薏米粥，這個(gè)早餐還是蠻有營(yíng)養(yǎng)的吧～

七，酸辣米線

用料

干米線一小把；辣豆豉2/3湯匙；扁豆；草菇；細(xì)辣椒；油菜；芹菜葉一小份；肉絲一到二兩略帶肥膘的；開洋一小把；蔥姜蒜末適量；干辣椒碎適量；醬油兩湯匙半；料酒四湯匙；醋兩湯匙；蠔油半湯匙；豆瓣醬半湯匙；五香粉一小匙

做法

干米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲，開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用

鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色

倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻

加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒，出紅油且香味濃郁后加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調(diào)味

水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補(bǔ)鹽

泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關(guān)火。吃前撒一把蔥花更美味

八，官渡小鍋米線

用料

新鮮酸漿米線300克；肉末50克；豌豆尖100克；韭菜100克；水腌菜25克；豬油2勺；生抽2勺；老抽半勺；七甸老醬一小勺；豆腐皮七八片；拓東甜醬油少許；骨頭湯適量；油辣椒適量

做法

新鮮肉沫加鹽、胡椒粉、淀粉先碼個(gè)味道，不然肉沒有味道，加淀粉是為了肉沫嫩

上述配料洗凈切好煮米線備用，有的人還喜歡加綠豆芽，看自己喜歡！

提前備好一鍋筒子骨湯，如果沒有用水也可以，用清水就要多放點(diǎn)豬油

煮米線需要的調(diào)料，不喜歡吃醬的也可以不加，其他地方還有的是把醬換成曲靖的韭菜花又是另外一個(gè)味道

起鍋開始煮米線，根據(jù)個(gè)人口味湯可多可少，依次加入豬油、醬油、肉沫、腌菜、豆腐皮、醬，待湯煮開半分鐘倒米線

米線煮開半分鐘在加入豌豆尖和韭菜，后加韭菜和豌豆尖是為了顏色好看！其實(shí)韭菜和豌豆尖熟的也比較快

待韭菜和豌豆尖熟了，就可以出鍋了，最后加上油辣椒！

九，涼拌米線

用料

建水米線（淘寶買）；黃瓜一根一根；胡蘿卜半根；大蒜頭若干個(gè)；生抽，白糖，香醋，油辣子；白芝麻一把；香菜幾根

做法

米線泡軟煮好后過純凈水或白開水放涼

黃瓜胡蘿卜去皮切絲，我用的擦絲器，蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥，香菜洗凈切斷。

生抽，香醋（我這次用的米醋）油辣子，白糖，白芝麻調(diào)和，量根據(jù)自己的口味

米線放入食器，鋪上黃瓜絲，胡蘿卜絲，蒜泥，香菜

澆上調(diào)料

拌勻，開吃

我這次只用了半根黃瓜

10，家傳小鍋米線

用料

冷水，講究的可以用肉湯或是骨頭湯（雞或豬）500毫升；豬絞肉拳頭大小一坨；韭菜10-15根；芫荽5根；酸腌菜，留學(xué)黨可以用sauerkraut代替一大勺；拓東醬油，留學(xué)黨可以用萬字醬油和老抽混合代替5大勺；糖一小勺；白胡椒少許；豬油一小勺；鮮米線，或干米粉煮好瀝干300克

做法

新鮮米線洗好，留學(xué)黨可以用江西米粉或是泰國(guó)米條煮好瀝干代替

韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎

小鍋加500毫升冷水，不加熱，加萬字醬油60毫升（4tsp）

加老抽上色，一勺就夠（15毫升），太多會(huì)發(fā)苦。如果買得到拓東醬油，可以直接加5勺（80毫升）左右。

一坨肉下水后開大火，加白胡椒粉

一小勺糖

一小勺豬油

趁煮開之前把絞肉滑散，如果喜歡吃一坨一坨肉的口感的，可以不用攪太開。

水開之后倒入準(zhǔn)備好的米線

加酸腌菜，或者是留學(xué)黨的sauerkraut。這一味料不要省，小鍋米線好不好吃全靠酸腌菜調(diào)味。云南的酸腌菜咸酸辣帶回甜，其實(shí)真是無法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以補(bǔ)償辣味。不要用煮酸菜魚的酸菜替代，感覺還不如sauerkraut相近

韭菜下鍋，拌開

芫荽下鍋，拌開，關(guān)火。嘗一嘗味道，如果咸味不夠可以再加一點(diǎn)醬油

一大勺的油辣子也是不能略過的，開吃！

十一，麻辣米線

用料

郫縣豆瓣；麻辣火鍋鍋底/調(diào)料；雞精；麻油/花椒油；米線；幾個(gè)辣椒；蔬菜【任意】；肉片【肥牛，羊肉，之類的，我用的是臘肉】；凍豆腐半塊；鹽；蔥花；水/高湯

做法

將鍋預(yù)熱，半熱鍋時(shí)放油，倒入適量郫縣豆瓣爆香【注意火候不要太大容易炒糊】

豆瓣翻炒中途放入火鍋調(diào)料【那種超市買的一包的】，依自己辣度喜好多加或者少加，建議多加點(diǎn)味道濃

當(dāng)油漸漸變成紅色或者辣味已經(jīng)出來時(shí)放一大碗水或者高湯

用炒菜勺攪拌均勻，待水燒開時(shí)加入辣椒，切塊的凍豆腐同煮

待凍豆腐半熟時(shí)放入青菜，和肉片

材料熟了以后加入適量雞精，花椒油，和少量鹽，來調(diào)味，閉火待用

取用另外一個(gè)鍋，燒水，放入米線【我用的是袋裝干米線/米粉，煮前泡冷水一晚上比較好煮】大概干米粉/米線要煮20分鐘左右才能熟

在米線熟了以后但還沒有過火的時(shí)候關(guān)火，取出米線過冷水增加彈性

最后把過水后的米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花，完成。

十二，小鍋米線

用料

干米線一把；云南酸菜（沐春膳購(gòu)買）50g；豬肉糜三兩；細(xì)韭菜一把；綠豆芽一把；干辣椒3個(gè)；大蒜3瓣

做法

米線冷水入鍋，直到水開，米線才慢慢軟進(jìn)鍋里

蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘

提起面籃，米線已經(jīng)變成滑溜溜有彈性白白的了。

蔬菜洗凈，韭菜切斷。大蒜拍碎。

大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。

加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜斷生

盛一半的菜出來，另一半留鍋里，加水煮開

加入米線，再煮開并生抽調(diào)味。

太好吃了我吃掉四碗。

十四，米線

用料

米線；海帶；青菜；豆腐；肉末；蔥；姜；郫縣豆瓣醬；海天yes黃豆醬；花椒粉；醬油；油

做法

米線用溫水泡軟

準(zhǔn)備好肉末、豆腐、郫縣豆瓣醬、海天yes黃豆醬、花椒粉、蔥姜末

熱鍋涼油，倒入豆腐微微煸炒

加入郫縣豆瓣醬

加入肉末

加入蔥姜末

加入黃豆醬、花椒粉

加入醬油

盛出備用

準(zhǔn)備好青菜海帶，碗里放入鹽、雞精（也可以不妨）

依次煮海帶、青菜、米線

盛出并澆上炒制的醬料即可

十五，小鍋?zhàn)用拙€

用料

干米線；肉餡或剁好的五花肉末；老干媽油辣椒；蔥花；鹽；糖；雞精；胡椒粉；香菜末；蔥；姜；蒜末；料酒；熟花生仁

做法

一小鍋水燒開，放入所需量的干米線，關(guān)火，燜10分鐘。10分鐘后米線撈出放冷水備用。

油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點(diǎn)料酒，鹽，糖，雞精等調(diào)料

炒好的肉末里加入高湯燒滾

撈出米線放入肉末燒制的湯汁一兩分鐘，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調(diào)勻

再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

十六，砂鍋米線

用料

米線；海帶；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；鹽；生抽

做法

砂鍋放冷水和米線一起煮至發(fā)軟

趁著煮米線的功夫收拾菜，干海帶泡軟切絲，香菇切片，四川酸菜撕開，小油菜洗凈，香干切條

米線軟了，放入有調(diào)味作用的四川酸菜，香菇，海帶

加少許鹽，生抽

最后臨出鍋時(shí)放香干，榨菜和小油菜，油菜燙熟即可關(guān)火

根據(jù)個(gè)人喜歡加點(diǎn)醋，辣椒油~

十七，快手酸辣米線

用料

干米線80g；油菜1棵；老干媽15g；生抽15g；白醋10g；糖3g；鹽1g；蒜末10g；香菜適量；花生米適量；煮米線的水250ml；蔥花適量

做法

米線放入鍋中，倒入冷水，大火燒開后，放入油菜煮2分鐘，撈出油菜備用，米線留在鍋中關(guān)火蓋上蓋子燜8分鐘。

小貼士：喜歡軟一點(diǎn)的可以再燜久點(diǎn)，喜歡有彈性可以適當(dāng)縮短時(shí)間，米線中間沒有硬芯即可。