中國古代十大名廚
中國前史上有許多技藝高超的廚師，其間十位更是出名。
“民以食為天”。中國美食，舉世公認，烹調(diào)技藝前史悠久，源源不絕，其效果是中華民族的自豪，是勤勞才智使者的結(jié)晶，亦是祖國文化遺產(chǎn)的重要組成部分。中國前史上有許多技藝高超的廚師，其間十位更是出名。
第一位，伊尹。他是中國第一位奴隸身世的宰相，協(xié)助商湯一致了國家，又幫太甲中興商朝，世人尊其為元圣；他也是商湯一代名廚，有“烹調(diào)之圣”的美稱?！耙烈鼫骸睘榇蠹覀髡b千年而不衰，可稱之為調(diào)羹教授。在中國內(nèi)陸的不少地方和港、澳、臺區(qū)域，赴宴開席第一道菜要先上湯菜，能夠即是沿于此。
第二位，
易牙，也名狄牙，是春秋時代的出名廚師。他拿手調(diào)味，因此很得
齊桓公的歡心。齊桓公在春秋時是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無道，吃喝玩樂無惡不作。他吃膩了山珍海味，竟然想入非非想品味人肉，《管子·小稱》篇曾專門記載了這一事情：“夫易牙以調(diào)味事公，公曰：‘惟嬰兒之味未嘗’。所以蒸其首而獻之公?！本跤詪雰?，臣子易牙不辦，即為不忠，隨時有殺身之禍；若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理。無法易牙橫下心來將自個的大兒子害了。昏君齊桓公竟然十分高興，并給了易牙必定的權(quán)利。待到齊桓公病倒在床時，易牙把宮門堵上，并筑起高墻，把齊桓公困在宮內(nèi)活活餓死。
第三位是太和公。為春秋末年吳國名廚，通曉制造水產(chǎn)品為質(zhì)料的菜肴，尤以炙魚出名天下，尤得吳王
姬僚的喜愛。吳令郎
姬光為了謀奪王位，拜請勇士
專諸除去姬僚。專諸得知僚愛吃魚，便在太湖畔拜太和公為師，學(xué)做廚師，學(xué)藝3個月，總算把炙魚手工學(xué)成。姬僚貪吃這道好菜，特來參與姬光的家宴，專諸置短劍于烤好的鯉魚腹內(nèi)，借上菜之機接近姬僚，當場把僚刺斃，專諸也被吳王衛(wèi)隊亂刀殺死。太和公的超凡手工，竟被用于宮殿之亂，這連他自個也是始料不及的。
第四位膳祖，是
唐朝一代女名廚，唐朝丞相
段文昌的家廚。段文昌對飲食很考究，曾自編《食經(jīng)》五十章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫“煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。掌管“煉珍堂”和“行珍館”平常作業(yè)的即是膳祖，她對質(zhì)料修治，味道分配，火候文武，無不稱心如意，具有共同身手。在段府四十年間，這位女廚師長從100名女婢中只選中了9名傳藝。段文昌的兒子
段成式編《酉陽雜俎》，里邊的吃食即是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
第五位是梵正。為五代時尼姑，出名女廚師，以創(chuàng)制“網(wǎng)川小祥”景色拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術(shù)融為一體，使菜上有山水、盤中溢濤歌。觀之，則心曠神怡，食之，則神清氣爽?？芍^中國制造技術(shù)菜的開山祖師。
第六位是劉娘子，
南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手工高超，雖宮中規(guī)則作為“五品”官的“尚食”，應(yīng)由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格委任。大家敬稱她為“尚食劉娘子”。
第七位是宋五嫂，為南宋民間女廚師。高宗
趙構(gòu)乘舟游西湖，曾嘗其魚羹，拍案叫絕，所以名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
第八位是董小宛。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。如今的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，即她所創(chuàng)制。董小宛常常研討食譜，看到哪里有奇特的風味就會去訪求它的制造方法。如今大家常吃的虎皮肉，即走油肉，即是她的創(chuàng)造，虎皮肉還有一個不為人知的名字叫“董肉”。
第九位是蕭佳人，
清朝出名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而出名。
第十位是王小余，清乾隆時是
袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪教授，身懷技藝，有高超豐厚的理論經(jīng)歷。他燒的菜肴香味發(fā)出“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”。他關(guān)于烹飪技藝頗有研討，曾宣布過一系列主意，這些技術(shù)上的真知灼見，對袁枚影響很大，《隨園食單》有許多篇幅得力于王小余的見地。袁枚喜愛王小余，對王的需求亦很嚴。王身后，袁枚為了留念這位優(yōu)異廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》。王小余是中國古代僅有身后有傳的名廚師。
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