燴羊肉
又冷又餓的時候就想來點熱乎的
最近小編就被一種美食種了草
湯汁鮮紅油亮入口微辣卻不膩
一碗下肚心滿意足地推門而出
迎著寒風竟也不覺得凜冽
一個壞消息是
要吃它要專門跑到登封去
一個好消息是
聽說他們最近剛把店開到了鄭州
你吃過燴羊肉嗎？咱們河南人喜歡吃燴面、燴菜、燴羊肉，你覺得大家喜歡把食物燴著吃的原因是什么？歡迎在評論區(qū)留言分享。
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去過登封的人，大多對少林寺印象深刻。但當提到登封美食時，盧店燴羊肉總是繞不過的話題?？蓜虞m一兩個小時的車程，還是讓不少人望而卻步。如今它開到鄭州來了，吃貨們有口福了。
常見的羊肉湯都是白湯打底，這里的羊肉湯一眼望過去，卻是紅紅的一片。湯頭看似重口味，入口卻是綿軟香醇、回味有余。羊肉鮮美軟爛，嚼起來肉香十足。
馮記燴羊肉，在登封當地很有名氣。馮師傅家里幾輩人都是做燴羊肉的，傳到他這一代已經是第三代了。
要想做好燴羊肉，選材是第一關。登封盧店四面環(huán)山，屬于盆地地形，這里散養(yǎng)的山羊上山吃草、下山奔跑、活動量大。因此肉質緊實肥肉偏少，用18個月大的公山羊來做燴羊肉口感最好。
為了保持燴羊肉的口感，羊肉都是從登封統(tǒng)一配送的。馮師傅說鹵羊肉的手藝誰也比不過老爺子馮石頭。鹵好的羊肉呈淡淡的褐色，切開之后還能看到細細的羊肉紋路。捏一片放入嘴里，干吃就很香。
高湯絕對是燴羊肉的靈魂。50斤左右的羊棒骨，搭配30斤左右的羊肉，不加任何大料，清水下鍋，大火煮上兩個小時，待鮮香四溢時，一鍋濃濃的高湯就熬好了。
湯里的食材很豐富，羊肉是重頭戲，粉條也是不可缺少的配角。一打探才知道，粉條來頭可不小。每年到紅薯豐收的季節(jié)，馮老爺子都會帶著人親自下粉條，手工做出來的粉條筋道爽滑、久泡不爛。
食材都已就位，就可以開始燴羊肉了。鍋中放入羊肉湯大火燒開，按照比例倒入切好的羊肉片、粉條、木耳和冬瓜片，還要加入適量的番茄塊和蔥段來提鮮，待到湯汁再次沸騰就可以出鍋了。
馮師傅自制的羊油辣椒頗有講究，陜西的辣椒增色提香，河南的辣椒出味兒。兩種辣椒搭配羊油一起熬制成羊油辣椒，用高湯一沖就有香味飄出來，直勾肚里的饞蟲。
先舀上一勺湯，入口滿滿的羊油辣椒香氣，不咸也不膩。羊肉在高湯里燴過，吸滿了湯汁吃起來軟軟嫩嫩的。晶瑩剔透的粉條呲溜一下就到了嘴中，夾在里面的木耳爽脆開胃，不知不覺一碗就見了底。
不能吃辣也沒關系，可以交代師傅做成不辣的，吃起來也別有一番滋味。胡椒和花椒打磨成粉加入湯中，吃起來微微的麻里有著絲絲的辣，而絲絲的辣里又透著羊肉的鮮，沒一會兒頭上就冒出了密密的汗珠。
除了燴羊肉，辣子羊肺也是不可錯過的美味。羊肺先鹵后爆炒，夾起時還有汁水滴下來，吃起來軟嫩筋香，沒有多余的異味，脆脆的黃豆芽又添了幾分爽口的滋味。
- 登封盧店馮記燴羊肉的二三事 -
店名：登封盧店馮記燴羊肉
特色：燴羊肉、辣子羊肺
地址：鄭州市伏牛路與淮河路交叉口向西50米路北（??點擊導航）
消費：人均25元
營業(yè)時間：10:00—22:30
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