羊羹[yáng gēng]

“有一件東西，是本國出產(chǎn)的，被運(yùn)往外國經(jīng)過四五百年之久，又運(yùn)了回來，卻換了別一個(gè)面貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關(guān)系的物事，尤其顯著，如有名茶點(diǎn)的“羊羹”，便是最好的一例。”

——《羊肝餅》 周作人

選自《知堂集外文·四九年以后》

• 最早的羊羹其實(shí)確實(shí)是用羊肉熬制的，據(jù)說是因?yàn)樽畛跹蚋菨M人在塞外游牧?xí)r期的茶食，那時(shí)確是以羊肝熬制湯羹使其結(jié)凍后，切成薄片下酒佐餐。經(jīng)久熬的羊羹因其中飽和脂肪酸含量很高，油脂凝固點(diǎn)高，當(dāng)羹湯冷卻時(shí)會(huì)凝成固體，因方便攜帶而廣為流傳。后來羊羹在鐮倉時(shí)代至室町時(shí)代佛教的禪宗傳入日本，由于僧人不食肉，于是便用紅豆與面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類制成的果凍狀食品。

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• 羊羹是日本人品茶時(shí)候常備的甜點(diǎn)之一。現(xiàn)代制作羊羹的主要材料是豆沙和瓊脂 。

• 經(jīng)典羊羹的基本做法：小豆洗凈后水煮片刻加堿，煮爛后磨碎，分離豆皮制成小豆沙，加入口味需要的輔料，如板栗粉，混勻后加入用水化開的瓊脂和糖液，在模具中晾涼。

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• 英文名：sweet gelatinized red-bean cake
  

主要食材：小豆粉，麥粉，糖，水

分 類：傳統(tǒng)點(diǎn)心

口 味：甜香

來源國：中國

日本原文：ようかん

日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達(dá)了自己對(duì)羊羹的熱愛：“在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸?！?/span>

羊羹可說是和果子中不可或缺的，春天有櫻羊羹、夏天有水羊羹、秋天有栗羊羹、冬天有柚子洋羹，依照季節(jié)的不同，有各種不同種類的羊羹。

羊羹是以寒天將餡料凝固，可說是日本極具代表性的和果子，主要的種類有「煉羊羹」及「水羊羹」，是以制作羊羹時(shí)寒天的用量來區(qū)別，但是嚴(yán)格來說，是不能以寒天的量來區(qū)別的。

羊羹是茶道的其中一種著名茶點(diǎn)，而日本人亦慢慢將羊羹發(fā)展和轉(zhuǎn)化，變成今天多款不同口味的羊羹。

- 做法示例 -紅豆羊羹-

1、將瓊脂用清水沖洗后，放入小鍋中。

2、加入剛剛沒過瓊脂的請(qǐng)水量，浸泡20分鐘。

3、接著將泡發(fā)的瓊脂加入糖后，開小火不時(shí)攪拌至完全溶化。

4、加入紅豆沙。

5、接著放入麥芽糖。

6、用木鏟朝一個(gè)方向不停攪拌至均勻。

7、繼續(xù)加熱，當(dāng)用木鏟蘸取少許糖液呈現(xiàn)粘連狀態(tài)時(shí)關(guān)火。

8、倒入保鮮盒中，待冷卻后放入冷藏室。

9、完全凝固后即可切塊。

10、也可用花型切模，將其切成花型。

- 其它羊羹主要口味 -

• 本煉：傳統(tǒng)的原味羊羹，以三至四小時(shí)慢火制成，無紅豆顆粒，口味較甜，適合佐以較苦澀的茶。口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang。

• 栗：以栗子為主要材料制成。

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• 小倉：以紅豆為主要材料制成，其中含有紅豆顆粒。

• 抹茶：綠茶口味的羊羹。

抹茶水羊羹做法：

1、將冷水泡軟的瓊脂和所有砂糖放入鍋里，加入700ml清水，加熱至瓊脂融化

2、之后關(guān)火，把白蓮蓉放入攪拌至白蓮蓉與瓊脂水充分混合

3、然后用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾，粗大的白蓮蓉繼續(xù)碾化到瓊脂水里

4、把10g抹茶粉用少許純凈水混合，讓抹茶粉充分融化在水里

5、之后倒入瓊脂白蓮蓉糊里

6、攪拌均勻

7、裝入容器中，可以裝進(jìn)各種款式的果凍模，因?yàn)檫@個(gè)水羊羹很容易脫模。放入冰箱冷藏即可

以富士山為主題的羊羹也同樣很受歡迎，可見日本人對(duì)羊羹的喜愛。

-包裝賞-

同樣，羊羹的設(shè)計(jì)包裝也格外獨(dú)特，展現(xiàn)了雅致的和諧美感。

那一天，迷亭先生照例乘著春風(fēng)從后門飄然而至。
“啊，稀客！像我這樣的熟客，苦沙彌總是要慢待的，不像話！看樣子，苦沙彌家只能十年登一次門。這份點(diǎn)心倒是比往日的上等得多啊。”迷亭一邊說著，一邊將主人剛從藤村點(diǎn)心鋪買來的羊羹大把大把地往嘴里塞。

-夏目漱石<<我是貓>>

當(dāng)人們把涼絲絲滑溜溜的羊羹放到口里，那感覺頗像室內(nèi)的幽暗化作一塊甘甜的羊羹。在舌尖上被融化了，這就使并非美味的羊羹增添了異樣的味道。

—谷崎潤一郎<<陰翳禮贊>>

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