清蒸羊肉
資料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。
1.將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田外形。
2.參與醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大年夜大年夜盤里，撒上切碎的芫荽即妥。
紅燜牛腩
資料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淡色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1塊，二湯5杯，濕淀粉2.5茶匙，花生油1湯勺。
1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2.生姜去皮，切成片；大年夜大年夜蒜去皮剁成茸。
3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、姜片爆噴噴鼻，加牛腩、烹紹酒，再下深、淡色醬油和白糖、二湯略燜，用濕淀粉打芡裝盤便可。
臘肉燴豆腐
原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、噴噴鼻蔥2根、蠔油2湯勺、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯勺。
1.臘肉放入冷水鍋中，以大年夜大年夜火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大年夜大年夜的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。翠綠洗凈切成段。
2.煎鍋中倒入少量油，大年夜大年夜火加熱至7成熱時(shí)，放入噴噴鼻蔥爆噴噴鼻，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒平均后，倒入水（沒過食材一半便可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均便可。
京醬肉絲
資料：豬里脊300克、大年夜大年夜蔥2根、雞蛋1個(gè)、料酒2湯勺、
干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯勺、蠔油1湯勺、甜面醬2湯勺、噴噴鼻油1/4茶匙。
1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌平均，再調(diào)入干淀粉，攪拌平均，腌制10分鐘。
2.大年夜大年夜蔥去掉落落綠色局部，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油，大年夜大年夜火至8成熱，有悄然青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4.鍋中留少量的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大年夜大年夜火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)噴噴鼻油，便可。
煎荷包蛋
原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙。
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火垂垂煎事實(shí)部定型，平均的撒上一些鹽，待色彩變成金黃色，蛋液固結(jié)便可。
家味宮保雞
原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯勺、醬油1湯勺、白糖2茶匙、清水2湯勺、水淀粉2湯勺、噴噴鼻油1湯勺。
1.雞胸肉切1cm大年夜大年夜小的丁，參與鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌平均后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略藐小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少量噴噴鼻油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出噴噴鼻味，色彩略變深后，放入干辣椒爆噴噴鼻。
4.放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大年夜大年夜火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米便可。
家常肉炒餅
原料：烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒1根、大年夜大年夜蔥半根、料酒1湯勺、淀粉1湯勺、醬油1湯勺、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。
1.烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌平均后腌制5分鐘。
2.鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大年夜大年夜蔥片爆噴噴鼻后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。
3.鍋中再參與油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少量米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒平均后撒入少量味精便可
雞絲打鹵面
資料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、噴噴鼻菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯勺、水淀粉6湯勺、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花過量。
1.將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火垂垂煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。
2.干木耳、黃花菜、干噴噴鼻菇辨別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將下面附著的泥沙悄然搓掉落落，底部硬的部分剪掉落落不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)不合的絲。噴噴鼻菇泡發(fā)后，悄然擠掉落落一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。
3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入過量油，加熱到7成，倒入木耳絲、噴噴鼻菇丁、黃花菜一路炒出噴噴鼻味，以后倒入熱水沒過資料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。
4.參與鹽、醬油和白糖。改成大年夜大年夜火勾芡（一手拿水淀粉垂垂沿鍋四周畫圓倒入，另外一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊垂垂推勻。
4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的編制垂垂倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以避免勾芡后的鹵汁粘鍋底。
5.撒上過量蔥花便可出鍋，澆到煮好的面上。
孜然雞翅
資料：雞翅、孜然、噴噴鼻菜。
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口兒（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.過量醬油、鹽、白酒、白糖及大年夜批生粉拌勻，腌半小時(shí)旁邊。
3.切姜絲、噴噴鼻菜末參與雞翅拌勻。
4.每10分鐘旁邊將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆噴噴鼻后撈起扔掉落落。
6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中垂垂煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另外一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.參與水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半便可），灑大年夜批噴噴鼻菜末，加蓋。燒開后文火燜。
9.大年夜大年夜約5分鐘后收汁后上碟。
10.在雞翅上灑少量孜然粉，放幾片噴噴鼻菜葉裝潢.
山椒拌白肉
資料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大年夜大年夜蒜50克、噴噴鼻菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、噴噴鼻油、沙拉油等各過量。
1.豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，參與生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整潔地?cái)[放在盤內(nèi)；野山椒去蒂剁細(xì)；大年夜大年夜蒜去皮搗成泥，入鍋用少量沙拉油炒噴噴鼻后鏟出；噴噴鼻菜洗凈切碎。
2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、噴噴鼻油放在一個(gè)碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上噴噴鼻菜。
溜肉段
資料：豬肉過量、青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉過量，蔥姜蒜少量、鹽，味精，胡椒粉，醬油少量
1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切發(fā)展3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊。
2.淀粉加少量水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛平均漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。
3.留少量底油，放入蔥姜絲，蒜片爆噴噴鼻，倒入青椒和炸好的肉翻炒，參與調(diào)料，勾上芡，出盤。
韭菜豬血湯
資料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。
1.煮開水一鍋，煮沸后放下豬血，完全煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾涼，然后切骨牌大年夜大年夜小的塊。
2.豆腐用加了少量鹽的冷水浸泡10分鐘，然后取出切成骨牌大年夜大年夜小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉落落豆腐中的豆腥味。
3.韭菜摘去老梗，洗凈，切或摘成小段。
4.把殘剩的雞清湯參與鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，參與雞清湯中，煮沸，然后下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，關(guān)火。
5.下鹽、胡椒粉過量，麻油少量調(diào)味。
豆腐拌肉松
資料 :豆腐1塊，肉松60克，蔥、黃瓜、炒油各少量，鹽、味精、噴噴鼻油各過量。
1.將豆腐用開水燙過，除去外面硬皮。
2.鍋內(nèi)放少量油，下入蔥花煸噴噴鼻，澆在豆腐上。然后再撒上鹽、味精、噴噴鼻油、和肉松，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂?shù)肚谐砂雸A片，平均地碼在豆腐四周作點(diǎn)綴即成。
西湖醋魚
資料：活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少量。
1.將活草魚放入盛湖水的大年夜大年夜盆內(nèi)餓養(yǎng)一兩天，使魚肉健壯，清除泥洋氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時(shí)將魚頭對(duì)劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。
2，鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，后頭朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眸子凹陷，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆里。
,3.另用凈鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。
潮州鱔煲
資料：白鱔一條、梅子4粒、咸酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯過量。
編制：
1.潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。
2.白鱔切段，用少量油煎少焉，有少量變色。
3.砂煲中放上湯，以蓋過一切資料便可，放如梅子，酸菜，白鱔，和過量鹽，糖一路大年夜大年夜火煲，煲滾后，改慢火約15分鐘。(不要太久，鱔魚煮太爛)
4.放粉絲，(事前浸10分鐘)，煲4分鐘
5.放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。
酸辣湯
資料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，噴噴鼻醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚辨別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少量豬油放入湯碗內(nèi)，在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)便可。
咖喱雞塊
資料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大年夜大年夜蔥50克，咖喱粉20克，大年夜大年夜蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽過量。
1.將雞肉清算干凈，得當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適昔時(shí)夜小的塊；大年夜大年夜蔥切小段；蒜剁泥。
2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至外面略干時(shí)，撈出瀝油待用。
3.炒鍋放油約兩湯勺，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出噴噴鼻味，參與大年夜大年夜蔥煸噴噴鼻，參與小半杯水將面和開，再參與一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再參與土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋噴噴鼻油出鍋便可。
紅燒冬瓜
資料：新奇冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、姜末、生粉。
1.新奇冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加過量酒和生粉拌勻。
2.每塊歸正三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不事實(shí)。
3.熱鍋，涼油，燒熱后下姜末炒噴噴鼻，加肉末炒散，再加冬瓜塊。
4.放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。
5.放味精起鍋。
油燜白菜
資料：白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各過量。
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時(shí)，倒入白菜心，隨即加大年夜大年夜火力，油燜至八成熟，控去油，再參與湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整潔把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。
醋溜藕片
資料：鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各過量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、姜末各過量。
1.將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片，攤開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。
2.炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫?zé)幔率[末，姜末，立時(shí)烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
疙瘩湯
資料：面粉50克、雞蛋1個(gè)、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、噴噴鼻油2克、精鹽2克、味精少量。
1.將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大年夜大年夜小的丁，撒入少量面粉，搓成小球。
2.將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3.將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，參與精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，參與菠菜末，淋入噴噴鼻油便可。
家常青椒肉絲
資料：梅子肉150克、青椒4只、紅椒1只、小蔥2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大年夜大年夜勺、生抽1大年夜大年夜勺、料酒2大年夜大年夜勺、雞精大年夜批、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、淀粉水大年夜批。
1.青紅椒洗凈切絲。
2.將梅子肉切成絲，參與A料拌勻腌制10分鐘旁邊。
3.將蒜切碎，小蔥切短段，姜切絲。
4.鍋入油燒熱，參與肉絲快速翻炒至斷生盛出。
5.鍋留底油，參與蔥、姜、蒜炒噴噴鼻，參與青紅椒絲、生抽、鹽大年夜大年夜火翻炒2分鐘旁邊。
6.參與肉絲、雞精再翻炒少焉，出鍋前勾些芡便可
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