豆腐泡炒肉
食材：豆腐泡100克，豬肉100克，青椒1根，醬油1勺，蠔油1勺，鹽少許，姜蒜適量，料酒5克
做法
1，豬肉切絲，豆腐泡一分為二，準備好少許的紅辣椒，不喜辣的可以不要，青椒切絲。
2，熱鍋，放入適量多的油，爆香姜蒜辣椒段，倒入肉絲翻炒變色后加入料酒翻勻。
3，放入醬油蠔油翻炒均勻，加入豆腐泡翻炒均勻。
4，加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒絲翻炒，加入青椒絲翻炒。
豆芽鯽魚湯
材料：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。
做 法：
1、將鯽魚處理干凈，刮鱗去除內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2、將收拾好的魚身擦干，不留水分。
3、鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。
4、煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚身金魚。
5、將蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，并淋入一些料酒。
6、大火煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。
7、倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。
8、最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
干煸大腸
食材 ：大腸 ，辣椒干，花椒 ，大蒜， 小蔥姜， 青椒，生抽2-3勺，鹽 適量，料酒 ，白糖
做法：
1. 大腸洗干凈，切小段。蔥姜蒜清洗干凈，切絲切段的隨意。辣椒干根據(jù)各人口味放多放少都ok，青椒斜著切片。
2. 鍋內(nèi)倒油，七成熱放入大腸，加鹽，煸干水分，到微微變色（不能太干，干了不好吃），濾干油撈出大腸備用。余下的油爆香蔥姜蒜，再加入花椒和辣椒干，翻炒到辣椒干微微變色，加入青椒和大腸翻炒一會，最后再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出鍋。
萵筍燜臘肉
材料：臘肉、萵筍、鹽、醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1.把臘肉侵泡5小時，洗凈，用蒸鍋蒸熟
2.撈起涼透切成2厘米長的段
3把萵筍去皮切好
4.辣椒切段、蔥姜切末
5.熱鍋，下臘肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下萵筍翻炒均勻
8.加少許鹽和醬油
9.翻炒均勻
10.加鍋蓋燜小火5分鐘
11.加雞精翻炒2分鐘即可
酸菜魚
食材：鮮活草魚3斤，重酸菜半棵，烏冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、雞精各適量
做法
1、魚去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）。
2、辣椒剪成絲，花椒和八角準備好；泡椒、蒜子、姜片備好。
3、按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。
4、魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（換水三次，魚片白嫩透亮）。
5、用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬10分鐘后，拌上半湯勺的淀粉。
6、烏冬粉用開水燙一下，酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。
7、鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入魚骨頭一起炒到變色；兌水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮開。
8、大火煮開，小火煮8分鐘左右，放一茶匙鹽。
9、把鍋里的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗里，把烏冬粉煮熟放碗里。
9、開最大火，魚片一片一片的放進去（動作要快）；全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關(guān)火。
10、烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜，魚片撈在碗里，兌點汁水；剪點辣椒絲放在魚片上（喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。
11、凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上；剩下的油燒熱冒煙，停三秒，澆在魚上面即可
麻辣煎魚
食材：魚，雞蛋1, 1個，鹽、料酒、醬油、4g 15g，10g 5g，辣椒，洋蔥1個，生姜1片，花椒5g，干辣椒15g，花椒5g，面粉10g
做法：
1.魚洗凈，切成小塊，加酒，鹽，蔥，姜，胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘
2.將雞蛋放入碗中，加入適量面粉，拌勻，魚段放入碗中，裹糊。
3.加熱至50%度，放入鍋中煎至金黃。
4.在熱油鍋下，花椒、花椒、花椒干炒，調(diào)入醬油，加入少量水。
5.放炸魚條。這小火會使果汁濃縮。
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