1.脆皮炸香蕉
此菜色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)瓤軟嫩，香甜可口。主料：香蕉375克。調(diào)料：色拉油750克（耗約100克），精鹽1克，面粉170克，淀粉35克，泡打粉（即發(fā)酵粉）1克。
制作過程：
（1）取一只碗，放入面粉、精鹽、泡打粉，加入清水200克攪勻，再加入色拉油35克，調(diào)成脆皮漿。
（2）香蕉去皮，切成4厘米長(zhǎng)
的粗條，用淀粉拌勻。
（3）炒鍋置火上，放入油，燒至6成熱，把香蕉條蘸上脆皮漿，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出裝盤。料理要訣：香蕉不要選太熟的。脆皮漿調(diào)好后要放15分鐘后再用，使發(fā)酵粉起作用，才能炸酥脆。用此法可做脆皮蘋果。
2.醋溜脆白菜
原料：白菜、雞腿菇、木耳、鹽、味精、糖、醬油、醋、香油。（選用青口白菜，纖維粗。白口菜，纖維細(xì)，肉質(zhì)薄，適合做酸菜。）選用第4層至第5層青白菜順著切條，用鹽腌出多余的水。雞腿菇切條。制作汁：鹽、糖、味精、醬油多放些。溜，就加點(diǎn)淀粉、水、蔥姜蒜。鍋油燒熱，把雞腿菇煎至發(fā)香變黃，放入白菜（連水），放木耳、蔥姜蒜，然后把汁倒上，淋香油，出鍋。
3.板栗悶烤麩
主料：烤麩、板栗。配料：香菇、八角、青紅椒、蔥姜蒜、鹽、糖、醬油、香油、水、淀粉、味精。先把烤麩煸一下，出鍋蒸發(fā)一下水汽。再往鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油放八角煸香，但不要糊。再放蔥姜蒜，加少量水、鹽、糖、醬油，炒出香味，然后放烤麩，再加點(diǎn)水，放香菇、板栗炒一會(huì)兒，勾芡，淋香油，放彩椒，味精，出鍋。
4.大蔥板栗燒山藥
原料：山藥、板栗、蔥、姜、老抽、料酒、胡椒粉、鹽、味精、糖。
（1）山藥切成大滾刀塊兒。
（2）做蔥油：先倒油，放蔥姜蒜、香菜根，炸至焦黃色。
（3）煎山藥至金黃。
（4）鍋底余油燒熱后先放蔥，再放山藥、板栗、，然后放老抽（顏色重點(diǎn)）、料酒、胡椒粉少許，味精、鹽、糖1勺辦，加入一點(diǎn)水，大火燒開，小火收汁，放蔥油出鍋，最后放點(diǎn)香菜。
5.燒茄子
原料：茄子、香菇、西紅柿、木耳、蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、淀粉。
茄子切厚片，兩邊切花刀，再斜刀切塊兒。茄子炸好后，拿開水過一下。把調(diào)料對(duì)成汁，木耳也放到汁里。放油鍋上灶，油、調(diào)料入鍋，勾芡，放西紅柿、茄子。
6.醬爆雙脆
原料：蓮藕、山藥、青紅椒、木耳、鹽、味精、糖、淀粉、醬油、香油、醋、醬豆腐。
蓮藕切成條，切好放在醋水里泡一下，青紅椒切條。油燒熱，把姜、蒜、橘子皮、香菜、紅椒末、醬豆腐、鹽、糖、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)醋、酒、味精制成醬盛出來。燒水把藕、山藥、青紅椒、木耳燙一下，撈出。把醬倒進(jìn)鍋里，再倒入醬，淋點(diǎn)淀粉，點(diǎn)些香油。
7.酒香黃豆佛手茄
原料：長(zhǎng)茄子、黃豆、蔥姜蒜、味精、鹽、糖、米酒、淀粉、香油、醬油、黃醬。
把茄子切成3段，切成佛手花刀，把黃豆煮熱，鍋放油，燒至冒煙放茄子，煎至無硬心。鍋中放少許油，調(diào)好的黃醬炒香，放蒜繼續(xù)炒出香味，加點(diǎn)湯、醬油，放茄子，改小火，放入黃豆，加鹽少許，放糖煮一會(huì)兒，放米酒、水淀粉、香油出鍋。
8.農(nóng)家素食蔬
原料：青紅椒、百合、馬蹄、玉米粒、南瓜粒、姜、水、蒜。制作蒜油：把蒜切碎，用水洗洗，再把蒜泥放水里焯一下，一見開就行。3成油溫放入蒜末，不斷攪拌把水炒干（油溫不要太高），炸至金黃。把南瓜、玉米粒、紅綠椒、馬蹄、百合放入開水焯一下。熱鍋放蒜油，下入焯好的原材料煸炒，放入一點(diǎn)點(diǎn)水、鹽、味精、糖翻炒均勻，勾一點(diǎn)芡。
9.三菇燴絲瓜（注意：燴菜汁一定要多。）
原料：絲瓜、雞腿菇、香菇、草菇、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖。
把絲瓜帶皮切滾刀塊兒，放點(diǎn)鹽，讓水分析出，這樣不易變黑。倒油爆炒至翠綠，加水?dāng)嚢鑾紫聯(lián)瞥?。鍋中倒油，稍熱放蔥蒜、雞腿菇、香菇、草菇，翻炒出香味后，加入一點(diǎn)水，放絲瓜煮半分鐘，加入鹽、糖、胡椒粉、湯，稍微揮發(fā)一下放入香菜梗，加一點(diǎn)水淀粉、香油。
10.澆汁西葫蘆
主料：西葫蘆。配料：香菇、青紅椒、番茄沙司、味精、糖、鹽、醬油、蔥姜蒜。把西葫蘆去瓤切斜條，用鹽略腌（炒時(shí)不易出水，口感脆嫩）。對(duì)澆汁：番茄沙司、味精、糖、鹽、醬油、蒜、一點(diǎn)點(diǎn)水，攪拌一下。香菇煎至出紋，放蔥姜，放西葫蘆、青紅椒，把汁淋上。
11.素炒鱔絲
原料：水發(fā)香菇；大蒜、蔥姜、香菜、醋、味精、鹽、香油、淀粉、糖。香菇充分泡發(fā)后，用高湯、蔥姜煨20分鐘，切絲，加些干淀粉拌勻（炸時(shí)不易粘連）。
調(diào)制萬能素香汁：香菜段、蔥姜蒜、鹽、糖、味精、醋、香油。油溫6成熱下入素鱔絲，用鏟子掂出沙沙聲，顏色變金黃色即可撈出。鍋內(nèi)不要放油，把炸好的鱔絲放入鍋內(nèi)，再把調(diào)好的汁倒進(jìn)去，急火快炒，出鍋。
12.香辣素什錦
原料：烤麩、冬筍、胡蘿卜、香菇、青豆藕、花生米、油面筋、木耳、白豆腐干、香油、糖、醬油、蔥姜、大料、干辣椒?？钧熐袎K兒，白豆腐干切斜片，香菇切三塊。鍋放油置火上，油熱后放大料、蔥姜，關(guān)小火，把蔥姜大料撈出，放香菇、花生米煎炒，放烤麩、筍，木耳、白豆腐干、面筋煸炒，放辣椒、醬油、糖，放開水，蓋上鍋蓋燉20分鐘，放青豆、胡蘿卜，放香油，出鍋。
13.雙菇豆腐
原料：豆腐、香菇、草菇、冬筍、青椒，水淀粉、香油、料酒、鹽、味精、糖。
豆腐切塊，在鹽水中煮，去腥澀味。鍋中放油燒熱，放蔥姜蒜，放香菇、冬筍、草菇、酒、泡香菇的水、豆腐，煮2-3分鐘，放青椒，淋芡、點(diǎn)香油，推十字，出鍋。
14.炸豆腐丸子
主料：豆腐600克配料：面粉150克。
制作過程：
豆腐、花椒面5克、蔥姜末5克，鹽、面粉放在一起，抓勻做丸子。
15.素肉卷
原料：土豆、胡蘿卜、木耳、香椿、豆腐皮、香菜、調(diào)料（鹽、五香粉、味精、香油）。將土豆蒸熟，壓成土豆泥；將胡蘿卜、木耳、香椿剁碎，把土豆泥、調(diào)料放入，拌成陷。將豆腐皮切成寬3厘米、長(zhǎng)7厘米，把陷鋪在豆腐皮上，卷成卷，用開水燙過的香菜系上，擺在盤子上，上鍋蒸幾分鐘，淋琉璃芡（鍋內(nèi)放少許水燒開，將和好的淀粉、鹽水倒入鍋中攪拌幾下即成）即可。
16. 蘑菇燴面筋
主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。
制作過程：
（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。
（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。
17.糖醋面筋
主料：水面筋200克。
制作過程：
（1）水面筋洗凈用手撕成條狀。
（2）鍋內(nèi)放油燒至5成熱，下蔥末姜末熗鍋，放入面筋條炒至微黃，烹入香醋。加鹽、白糖炒勻，見湯汁濃稠時(shí)再淋入麻油拌勻。料理要訣：炒面筋需旺火，加調(diào)料小火稍悶。
18. 油菜燒面筋
主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。調(diào)料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。
制作：
（1）油菜放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生，撈出瀝水。
（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。
（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可
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