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      熱量 (123.00千卡)、蛋白質(zhì) (13.10克)、脂肪 (5.00克)
      碳水化合物 (10.50克)、膳食纖維 (4.00克)、維生素A (22.00微克)
      胡蘿卜素 (130.00微克)、硫胺素 (0.15毫克)、核黃素 (0.07毫克)
      尼克酸 (1.40毫克)、維生素C (27.00毫克)、維生素E (2.44毫克)
      鈣 (135.00毫克)、磷 (188.00毫克)、鈉 (3.90毫克)
      鎂 (70.00毫克)、鐵 (3.50毫克)、鋅 (1.73毫克)
      硒 (2.48微克)、銅 (0.54毫克)、錳 (1.20毫克)、鉀 (478.00毫克)

   

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

1. 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
      2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
      3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
      4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
      5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；
      6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
      7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

豆類有營養(yǎng)這是公認(rèn)的，有不少人在煮飯時(shí)喜歡放上各種的豆子，認(rèn)為這樣營養(yǎng)全面，只要將豆子完全煮爛，利于消化是沒有問題的。
      可往往是豆子最難消化，吃后多數(shù)會(huì)腹脹，胃腸功能不好的孩子及老人，我建議他們多吃新鮮、鮮嫩的豆子同樣有營養(yǎng)。比如，毛豆長老了、曬干了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺，既然黃豆這么有營養(yǎng)，新鮮的毛豆不是營養(yǎng)更高，而且利于消化嗎？每年從毛豆上市吃到下市也有好幾個(gè)月的時(shí)間，毛豆可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將沒剝的毛豆兩頭減去，放在鍋中加水、鹽、姜、蔥，煮熟后給孩子及老人當(dāng)零食吃，還要新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃，炒著吃，又有營養(yǎng)又利于吸收，還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季多吃一些，既新鮮又營養(yǎng)豐富。能吃到新鮮的、嫩的最好吃新鮮的、嫩的豆子，這樣減少胃腸的負(fù)擔(dān)，利于消化吸收。
      豆類有營養(yǎng)，這是大家公認(rèn)的。有不少人在煮飯時(shí)喜歡放上各種豆子，認(rèn)為這樣營養(yǎng)全面?？墒嵌诡愅蝗菀紫?，如果沒煮爛，吃后就會(huì)腹脹。
對于胃腸功能不好的人，特別是孩子及老人，我建議他們多吃新鮮的、嫩的豆子。比如，毛豆長老了、曬干了就成了黃豆，吃了黃豆容易腹脹、放屁，可吃毛豆卻很少有這樣的感覺。既然黃豆這么有營養(yǎng)，新鮮的毛豆不是營養(yǎng)更高，而且更便于消化嗎？每年從毛豆上市到下市有好幾個(gè)月的時(shí)間，要想吃新鮮的毛豆也很方便。毛豆的做法也很多，可以炒著吃，可以和雞燉著吃，還可以將帶殼的毛豆剪去兩頭，加鹽、姜和蔥煮熟后，給孩子及老人當(dāng)零食吃。新鮮的小豌豆也是一樣，煮著吃、炒著吃都可以，既有營養(yǎng)又容易吸收。還有四季豆、豇豆、蠶豆、扁豆等，在夏季可以多吃一些。不管是什么豆子，最好是吃新鮮的、嫩的，這樣能減少胃腸的負(fù)擔(dān)，有利于消化吸收。

一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

眼下正是毛豆上市的季節(jié)，毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是人們喜食的蔬菜。毛豆是營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的鉀，能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食欲下降，特別適合夏季食用。
　　毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。

若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時(shí)在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn)。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶
做法：
1）將毛豆反復(fù)清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個(gè)小口，以便在隨后浸泡的時(shí)候入味；
2）鍋中倒入清水，沸騰后倒入剪好的毛豆，水再次開鍋后，繼續(xù)煮30秒鐘后撈出，立即放入冷水中。此時(shí)水的溫度會(huì)變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來；
3）撈出毛豆瀝干水分倒入容器中，然后將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后食用，超過12小時(shí)味道更濃。

毛豆燒仔雞
原料: 毛豆250克 雞500克。
調(diào)料鹽5克 白砂糖8克 醬油15克 料酒20克 大蔥5克 姜2克 八角2克。
操作:
1.將柴雞去內(nèi)臟，爪尖，洗凈切成塊；
2.蔥、姜洗凈，分別切成段和片；
3.鍋置火上放油，油溫五六成熱時(shí)放入大料，炸出香味后倒入蔥段，姜片煸炒；
4.放入雞塊并加醬油、料酒、高湯改小火燉40分鐘；
5.最后將毛豆、精鹽放入鍋中，待汁濃時(shí)出鍋即可。
      絲瓜炒毛豆
原料: 絲瓜、毛豆 、精制油、鹽、糖。
操作:
1.絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊，用鹽腌制10分鐘，放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油，同時(shí)放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調(diào)羹水，蓋蓋，大火，3分鐘即可起鍋裝盤。
      西瓜皮炒毛豆
原料：西瓜皮、毛豆。
調(diào)料：鹽、花椒。
操作:
1.西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。
2.毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4.炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據(jù)個(gè)人口味加入酸、甜、辣等調(diào)味品。
貼士：在煮毛豆時(shí)，剪去兩端的尖角，這樣豆子更容易入味
      毛豆臭豆腐
原料: 臭豆腐8塊、毛豆仁100克、植物油、鹽、白糖、生抽適量。
操作:
1、臭豆腐洗凈，每塊切成4小塊，瀝干水分。
2、熱鍋入油，油溫后將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留少量油，下毛豆仁煸炒至變色，再將臭豆腐倒入加少許水，加適量鹽、白糖、生抽調(diào)味，中火煮2分鐘后裝盤即可。
      排骨毛豆雙瓜湯
原料：毛豆100克 豬小排（豬肋排）200克 苦瓜50克 絲瓜50克。
調(diào)理：鹽5克 姜5克 大蔥5克。
操　　作:
1.將苦瓜去籽切成塊；
2.絲瓜刮去外皮，切成塊；
3.蔥切段、姜切片；
4.湯鍋加多量的清水，水燒開后放蔥段、姜片及排骨，撇去臟沫，煮到排骨熟軟；
5.將毛豆放入排骨湯中，小火煮至八成熟；
6.放入苦瓜、絲瓜塊，待瓜塊軟時(shí)放入鹽即成。
       啤酒煮花生毛豆
原料：啤酒、花生、毛豆。
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、大料、干辣椒、桂皮。
操作: 坐鍋點(diǎn)火倒入啤酒，等啤酒熱后，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸后放入毛豆、花生煮半小時(shí)，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味即可。

  

“毛豆是黃豆的孩提時(shí)代”，這個(gè)是同學(xué)的說法。一日和同學(xué)去市場，看到我買毛豆時(shí)居然問“這個(gè)豆子和超市里賣的那種綠色的成袋裝的那個(gè)豆子一樣嗎？什么區(qū)別?。抠I了怎么吃？”我說：“毛豆就是黃豆呀，是黃豆沒長老時(shí)的樣子，而你說的那個(gè)應(yīng)該是豌豆粒，不是一回事啊！食堂里不是有好多菜有毛豆的嘛！”她說：“??？原來毛豆就是黃豆啊？天，我怎么不知道呢！”我心里這個(gè)偷著樂啊，啊哈，居然也有我知道的拿出來賣關(guān)子咯！ 其實(shí)啊，俺也是去年才知道這個(gè)D，還是在一家有機(jī)農(nóng)場看到人家收割黃豆時(shí)聽說的呢~~也好慚愧啊，當(dāng)時(shí)已經(jīng)被人家笑話一番咯?。ù蠹覄e笑話我?。﹡ 我在想，怎么這么多年的教育居然連這個(gè)基本常識都不曉得呢，我們的教育到底在教孩子們些啥呢？
      啊哦，話題扯遠(yuǎn)了！今天這個(gè)其實(shí)很簡單——鹽水毛豆，有朋友恐怕會(huì)問了，不就是鹽水煮煮嘛，這菜也上啊。您別小瞧了這菜，它可是我從小到大都一直迷戀著的小零食。同學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了我這個(gè)嗜好，就是隔三差五一定會(huì)從菜市場上買回來半斤的毛豆。上海這邊的毛豆個(gè)兒大飽滿且新鮮，而且在市時(shí)間也很長，一個(gè)多月前就上市了，這不，到現(xiàn)在了還活躍于市場呢，而且越來越便宜，現(xiàn)在的價(jià)格是1.20元/斤，買上半斤才6角錢。若是在北方老家，到現(xiàn)在都還看不到它的身影呢，而且比這邊可貴多了！趁著毛豆正是上當(dāng)季蔬菜，當(dāng)然要多吃點(diǎn)咯！想想小時(shí)候媽媽煮上一鍋的毛豆，大家圍在一起，邊吃邊聽著老人們講故事！故事沒記住幾個(gè)，倒是記得每次都是好吃的毛豆很快下肚咯~~
      在上海，毛豆的做法很多，經(jīng)典的做法有酒糟毛豆和絲瓜毛豆，還有看到南瓜毛豆和毛豆豆腐的。我更熱衷于簡單易做的鹽水毛豆，這個(gè)是超級懶人的做法，卻是超級饞人的吃法，嘿嘿！每次煮上一盤，放在電腦邊，嘴里想嚼東西了，就順手抓上一把，吃起來過癮??！

按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種（其實(shí)白毛是灰白色，紅毛是棕色）。茸毛的顏色與品質(zhì)有密切的關(guān)系。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。毛豆的熟性早晚與品質(zhì)也有關(guān)聯(lián)。共同的規(guī)律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
      不新鮮的毛豆往往浸水，用來掩蓋不新鮮，浸過水的毛豆豆莢顏色較深。剝開時(shí)，豆粒與種衣脫離。