干煸小牛肉
牛柳300克，香油2克
芹菜150克，干海椒8克
花椒粉5克，生姜3克
豆瓣茸6克，鹽1克
白糖1克，熟菜籽油50克
1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長(zhǎng)的段，干海椒剪成絲，姜切成絲。2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至干香下干海椒絲、花椒、姜絲炒香出味，下入芹菜，調(diào)入鹽、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。香辣掌中寶
1、鍋入雞油50克燒熱，下芹菜節(jié)50克、洋蔥塊50克、香菜節(jié)30克、等料炒香，摻入適量的水燒開后，熬制5分鐘，調(diào)入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飛過水的掌中寶300克，小火鹵10分鐘，撈出來待用。2、往凈鍋里倒入香料油50毫升燒熱，下干花椒節(jié)30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香，再下入掌中寶翻炒，其間調(diào)入適量的醬油、香油和花椒油，起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。毛血旺
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。鮮椒魚
1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成片，納盆后加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕淀粉拌勻碼味。碼味時(shí)，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕淀粉。
2.、將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多余血水，撈出瀝水，待用。
3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。
4、鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調(diào)入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開后魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。
5、鍋內(nèi)放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香后起鍋，舀在魚片上即可。6、自制酸梅湯：在鍋內(nèi)放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿卜、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。
香辣排骨
1、把豬精排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。
2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬和花生醬炒香，再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽和適量的紅曲米，燒開后熬成醬鹵。把排骨放進(jìn)去醬鹵入味后，撈出來即成半成品。
3、有客人點(diǎn)菜后，先舀取少量醬鹵湯入鍋燒開，再把排骨放進(jìn)去并調(diào)入少許的海鮮醬、辣妹子醬和白糖收汁，臨起鍋前撒入青紅椒粒和洋蔥粒，稍微收汁便起鍋裝盤。
4、鍋入少許油燒熱，下干紅辣椒絲小火煸炒至辣椒絲酥脆并散發(fā)出香味時(shí)，起鍋放排骨上面做點(diǎn)綴，即成。
辣椒豬腳
1、把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時(shí)，出鍋待用。2、凈鍋放油燒熱，下青辣椒節(jié)炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節(jié)、鹽一起炒勻，出鍋即成。
豉椒鱘魚
1、把鱘魚宰殺后燙皮，洗凈后在其背部順魚頭的方向劃幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘，隨后送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節(jié)和黑豆豉炒香后，烹少許鮮湯并加鹽、胡椒粉，最后下青椒顆并淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚上邊，即成。青椒大盤兔
1、鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。2、鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香3、放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻4、投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味5、調(diào)美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。
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