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鮮香滑嫩的超級經(jīng)典下飯菜【黃燜雞】

(2015-05-13 07:39:58)

   【黃燜雞】從去年開始就非?；鸨鋵?，它是一道傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，號稱超級米飯殺手?？诟絮r香滑嫩，汁濃黃亮誘人，讓人欲罷不能。
    黃燜雞顧名思義就是先將雞肉煎至金黃，再炒再燜。煎的過程將雞的油煎出來，使雞肉變得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不僅口感豐富，而且葷素搭配、營養(yǎng)均衡。

   據(jù)說，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品。      

    做黃燜雞的時候，不要忘記煮上一鍋米飯。嫩滑肥美的黃燜雞配上清香的白米飯，絕對會惹人胃口大開哦。

食材：雞1只、香菇100克、竹筍120克、綠菜椒1個、香蔥1棵、冰糖10克、八角2粒、姜5克、干辣椒5個、大蒜10克、黃酒1大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、鹽少許
做法：

1、整雞在沸水中淋燙取出剁成小塊。

2、香菇洗凈、青椒切小塊備用。

3、大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。

4、雞塊里姜片，倒入生抽。

5、加入鹽和黃酒。

6、倒入蠔油拌勻腌20分鐘。起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。

7、倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。

8、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。

10、倒入筍塊炒一會兒，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)中火燉25分鐘。

11、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。

烹飪技巧：

1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。

2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。

3、雞塊要多煸炒一會兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩。

4、汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。

5、正宗的用的是三黃雞，這個可以根據(jù)自家情況，我用的是山上散養(yǎng)的小公雞。

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