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土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進(jìn)了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。
揭秘，我實(shí)際有點(diǎn)標(biāo)題黨的嫌疑了，因?yàn)槲也皇峭良胰耍矝]有加盟土家醬香餅。
所以，我不可能有真正的土家醬香餅的秘方
我有的，就是一張好吃的嘴，一雙勤勞的手！
如果你和我一樣，也愛這種街頭流行小吃；你也忌憚街頭小吃的安全性；你也想要自己動手，在家制作這款小吃。
那么，你一定要看下去。
因?yàn)?，我自打做了這張餅，就有無數(shù)人因?yàn)閳D片，因?yàn)槲兜溃▏L過的哈）來向我取經(jīng)，求做法。
我還專門去了姐姐開的飯店，讓她給客人試吃，征求意見。并根據(jù)征求來的意見改進(jìn)做法，這才有了今天的這篇博文哦！
兩種口味，吃過的人表示各有特色，都很好吃！
雙雙感覺，左邊的顏色要好看，口味偏淡，適合一般口味的人群和孩子食用。
右邊這樣，顏色偏深，口味稍重，適合北方人群食用。
我個人更喜歡右邊的這款口味，特別是其中甜面醬的滋味！
感謝群里歡樂梅童鞋分享給我的方子，感謝各位不斷督促我，讓我有動力不斷嘗試，不斷改進(jìn)。
看到層次了嗎？
主要得益于油酥的裹入，面餅上刷食用油也可以，但是層次絕沒有這個給力。
因?yàn)槭前爰灏胝ǖ墓に?，所以層次分明的同時，口感也更加酥脆了。
特別是邊緣沒有刷到醬的部分，脆脆的，和中式酥點(diǎn)都有得拼哦！
原料：
香肉醬一：豬肉餡120克，郫縣豆瓣醬30克，番茄醬30克，豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，雞精適量
香肉醬二：豬肉餡150克，郫縣豆瓣醬30克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬15克，甜面醬20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）雞精適量
肉醬做法：
第一步：炸花椒油
做法：
鍋?zhàn)訜裏?，倒入足量的油，放入蔥段、姜片、八角、花椒，炸香，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可。
我這個是第一次試驗(yàn)的時候弄得，油留了一半在鍋內(nèi)，剩余一半倒入小碗，做油酥。
第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎餅，我全都用的花椒油，會香很多哦！
做多了也沒事，做涼菜，炒菜，均可以使用。
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。（自己斟酌）
第二步：炒肉醬
圖1：鍋?zhàn)訜裏?，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。
圖2：倒入四種醬料。
圖3：煸炒出紅油。
圖4：放入白糖。
圖5：放入黑白芝麻。
圖6：加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關(guān)火。
圖7：稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)。
圖8：用料理機(jī)絞碎成肉醬。
圖9：將肉醬倒出，晾涼即可使用。
可以一次多炒一些，拌涼面，蘸饅頭，卷餅，均可。
曬一張俺家的炸醬面圖：
早晨起來煮清水掛面，撈出投涼，擦上少許黃瓜絲，澆上肉醬，簡單美味炸醬面就可以開吃了！
第三步：做油酥餡
原料：花椒油100克，面粉70克
（做6個餅有剩余）
做法：
取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊。
太稀了刷的少，起酥效果差。
太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。
這個量，我做完6個餅，還剩了一小部分，可以冷藏保存，做蔥油餅用掉。
第四步：烙餅
原料：
面粉300克，溫水200克，香蔥，熟芝麻適量，油酥餡適量，香肉醬適量
圖10：溫水200克，加入面粉300克。
圖11：用筷子攪拌成絮狀。
圖12：和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘。
圖13：取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)。
圖14：均分成6個面劑。（我用30的平底鍋烙餅，如果比這個小，那就增加面劑數(shù)量）
圖15：取一個面劑，揉勻，搟成圓餅。
圖16：刷上油酥。
圖17：自底部開始卷起。
圖18：自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓。
圖19：將六個全部做完，放一邊餳。
圖20：取其中一個，用搟面杖搟成薄薄的餅。
圖21：平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺（如果沒有炸那么多，可以放普通的油）。
圖22：中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。
圖23：餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
圖24：底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。
圖25：撒上小蔥碎。
圖26：撒上熟芝麻。
圖27：餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。
雙雙嘮叨：
1、炸花椒油可以適當(dāng)多弄點(diǎn)，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩余，也可以用來做涼菜或者是炒菜用，不用擔(dān)心浪費(fèi)。
2、各種醬料的比例，也可以根據(jù)個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當(dāng)增加點(diǎn)肉餡。
3、醬類炒好后，要留少許水，進(jìn)行攪打。不然醬過于稠，則不方便刷。
4、油酥餡可以根據(jù)面團(tuán)的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進(jìn)多少，會影響層次和酥脆。如果過于粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩。
5、餅卷油酥餡后，一定要搟薄，餅越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉醬的時候，要迅速點(diǎn)，不然餅會糊哦！如果感覺自己手慢，就轉(zhuǎn)小火吧！
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