《知味人生de美食大雜'繪'》之《苦瓜釀肉》
馮驥才先生曾經(jīng)有過一篇文章，叫做《苦夏》。
——四季是來自于宇宙的最大節(jié)拍。
起始如春，承續(xù)似夏，轉(zhuǎn)變?nèi)羟?，合攏為冬。
然而在這生命的四季里，最壯美和最熱烈的不是這長長的夏么？
于是我懂得了這苦夏，它不是無盡頭的暑熱的折磨，而是我們頂著毒日頭默默有堅忍的苦斗的本身。
我卻從中領(lǐng)悟到“苦”字的分量。苦，原是生活中的蜜。
——吃苦，方懂的甜。
苦夏，其實是一種腸胃不健康的狀態(tài)。
進(jìn)入夏季，人們?nèi)菀滓驗楦邷囟械绞秤徽?，精神倦怠，并伴有體重減輕或者低熱的狀況。
這時候就需要我們用清淡的，能夠刺激食欲的食物來調(diào)理苦夏。
比如多食瓜果蔬菜。比如多食我們今天說到的——苦瓜。
有些地方也把苦瓜叫做涼瓜，有苦味，很多人不喜歡。
但也有很多人在夏天特別的依賴這個味道。比如我。
苦瓜雖苦，但入菜時，卻不會把苦味沾染到其它的食材上，所以亦稱“君子菜”。
也正因為這樣，它特別容易與食材搭配。
苦瓜有解毒，健胃，驅(qū)邪熱，滋潤肌膚，抗衰老和清熱消暑之功效。
苦夏里，我們多吃苦瓜，能夠得到以“苦”治“苦”的效果。
另外，苦瓜性寒，體寒的人不宜吃。
我相信很多朋友跟我一樣，過去是從不吃苦瓜的，但是漸漸的，就越來越喜歡，而離不開了。
如果你也喜歡，或者希望自己喜歡上苦瓜，
就跟我一起，做一些簡單易學(xué)又好吃的苦瓜菜，來拯救我們的苦夏吧~
所以我今天題目里的“苦夏，苦夏。”前者是苦的夏，后者是苦味的夏。
苦瓜三吃第一道——苦瓜釀肉。它同時也是一道藥膳。功效我們做好之后來說~
這道菜我可以打包票，從它開始吃苦瓜，會變得很容易接受苦瓜的味道~
肉肉的鮮嫩多汁，Q彈爽口搭配味苦的味道，居然很合拍，就算是嗜肉族也是能夠滿意的~
材料：苦瓜 肉餡 雞蛋 姜粉等各種調(diào)味品適量。
操作步驟：
P1：選擇直直的，粗細(xì)均勻的苦瓜，橫切成3厘米的段，取中間大小基本一致的7塊。
P2：肉餡中加雞蛋，料酒，生抽，糖，鹽，姜粉，淀粉和少許胡椒粉。
P3：朝一個方向用力攪打，直到肉餡粘稠上勁。
P4：將肉餡釀入苦瓜心兒。
P5：上汽后大火蒸10分鐘。
剛才我們說了，這是一道藥膳。
苦瓜和豬肉中含有蛋白質(zhì)成分及大量維生素C，能提高機(jī)體的免疫能，
苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，能抑制惡性腫瘤的生長。
很強(qiáng)大吧？為了身體健康，應(yīng)多食苦瓜。
當(dāng)然這道菜的味道，非常不賴哦，不愛吃苦瓜的人，也會喜歡的~
苦瓜三吃第二道——苦瓜蛋餅。
這是三道菜中苦味最淡的，適合老人和小孩吃。
夏天想要增進(jìn)食欲，不妨食療，基本上在感覺出苦味的時候，這蛋餅已經(jīng)下肚啦~
材料：苦瓜 雞蛋 小蔥 各種調(diào)味品適量。
操作步驟：
P1：取苦瓜半根，挖去籽和瓤，還是要盡量挖干凈白色部分。切成碎末。
P2：用鹽殺一下水分，這樣也能減淡苦味。過一會兒將析出的水分?jǐn)D掉。
P3：打入三個雞蛋，放入切碎的小蔥末。
P4：調(diào)一點點水淀粉放入蛋液，注意一定要少放。
P5：要使用不粘的平底煎鍋，鍋中放布滿鍋底薄薄一層油。
P6：把雞蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)平或者攤平，煎至凝固兩面金黃即可。
這是給雞蛋加了苦瓜料，愛吃雞蛋的朋友會喜歡它的~
苦瓜三吃第三道——蒜香豆豉苦瓜。
豆豉是我很喜歡的一味調(diào)料，很多菜有了它的加入，就變得很有精神和味道。
豆豉和苦瓜結(jié)合在加上一點蒜，也是會有化學(xué)反應(yīng)的~
材料：苦瓜 豆豉 蒜 各種調(diào)味品適量。
操作步驟：
P1：苦瓜對切，非常干凈的挖去籽和瓤。
P2：切成如圖的片狀。
P3：用鹽殺一下水分，有了這個步驟就可以不用焯水，如果焯水，可以省去這一步。
P4：蒜切片，豆豉備用。
P5：鍋中放適量油，燒熱下蒜片和豆豉炒香。
P6：下瀝干水分的苦瓜翻炒一會兒。
P7：放糖。
P8：看口味調(diào)入鹽，之前苦瓜已經(jīng)用鹽殺過，而且豆豉也有咸味。
豆豉請選擇優(yōu)質(zhì)的干豆豉，我選的這種豆豉就有些雜質(zhì)，對整個菜色有些影響。
但是味道，很贊！有著蒜香和豆豉香的苦瓜，很好吃哦~
連著吃了三道苦瓜菜，是不是讓你對苦瓜的感覺有所改觀呢？
希望你也能像我一樣，喜歡這個味道，依賴這個味道，輕輕松松擁有“苦”夏，度過“苦夏”。
聯(lián)系客服
