海蜇頭作為常見的海產(chǎn)品，是沿海地區(qū)的一道經(jīng)典冷盤菜。不過相信很多人都有這樣的感覺，現(xiàn)在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來又硬有韌，入嘴嚼起來像是嚼橡皮一樣，嚼不動(dòng)。而我們家開開還很愛吃海蜇頭，這曾經(jīng)困擾了我很長一段時(shí)間，一直誤以為是現(xiàn)在海蜇頭的質(zhì)量問題。但哪怕是超市里賣一百多塊錢一斤的頂級(jí)海蜇頭，依然存在這樣的問題。不過，去飯店點(diǎn)海蜇頭，有時(shí)候還是能夠吃到又松又脆的，有一次我逮著一個(gè)機(jī)會(huì)，專門去后廚請(qǐng)教了大師傅，學(xué)到了一個(gè)小竅門。
其實(shí)，要讓海蜇頭或者海蜇皮變得松脆的方法很簡(jiǎn)單，既不用什么高超的技巧，也不用添加這樣那樣的制劑。只需要在按常規(guī)處理好海蜇頭以后，再讓它瀝干水份，不過瀝水的時(shí)間要長一些，因?yàn)楹ｒ仡^不容易干。等海蜇頭干了以后，再加人醬油等配料調(diào)味，就這么簡(jiǎn)單！
=================================================================================================
制作步驟：
1、海蜇頭現(xiàn)在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味
2、要仔細(xì)清除海蜇頭的褶皺部位，因?yàn)橛行┛赡軙?huì)攜帶泥沙。
3-4、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。
5、這是最關(guān)鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時(shí)間要長一些，不然效果不好，我的經(jīng)驗(yàn)的要瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃最好。
以往我們都將這一步省略，直接調(diào)味上桌，所以才吃到又硬有韌的。
6、接下來，就是調(diào)味了。
冷盤，醬料是關(guān)鍵。大家可以根據(jù)各自的喜好，調(diào)制自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、、蔥姜蒜、香油等。
7、將調(diào)制好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。
另外，各人還可以根據(jù)自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感，值得一試。
