哈密瓜分網(wǎng)紋、光皮兩種。按成熟期分為早熟瓜蛋、夏瓜(中熟)、冬瓜(晚熟)等品種群。不同品種的瓜，其形態(tài)、顏色、皮紋也不一樣。常見的優(yōu)良品種有紅心脆、黑眉毛蜜極甘(瓜皮有深色條紋如秀眉，故稱黑眉毛；“蜜極甘”，維吾爾語意為花裙子)、炮臺紅、鐵皮、青麻皮、網(wǎng)紋香梨、哈密加格達、小青皮、白皮脆和香梨黃等。 哈密瓜其品種達100多個，形狀有橢圓、卵圓、編錘、長棒形等到多種；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有網(wǎng)紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質(zhì)分脆、酥、軟，風(fēng)味有醇香、清香和果香等。較為名貴的品種有五十多個。東湖瓜網(wǎng)紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發(fā)散著誘人的奶香、果香和酒香；黑眉毛外形橢園，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，瓜肉翠綠，質(zhì)細(xì)多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬后食之，更是香氣襲人，甘甜爽口；紅心脆，色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味，濃香四溢，食后余香繞口，經(jīng)久不散；黃蛋子皮色金黃，形園個小，肉如羊脂，松軟味甜，室內(nèi)置放一瓜滿屋生香；雪里紅，新疆哈密瓜研究中心育成的厚皮甜瓜，屬早中熟品種，果實發(fā)育期約40天，果實橢圓形，果皮白色，偶有稀疏網(wǎng)紋，成熟時白里透紅，果肉淺紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，入口即化，口感似香梨，中心折光糖15%以上，單瓜重約2.5公斤。準(zhǔn)噶爾盆地東沿五家渠墾區(qū)，近年來博采眾長，培育出網(wǎng)紋香、香梨黃等新品種，引人注目。
哈密瓜不但風(fēng)味佳，而且富有營養(yǎng)。據(jù)分析，
哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%， 還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。新疆人很愛食哈密瓜，認(rèn)為多吃瓜可以祛病延年，這一說法不無道理。哈密瓜除供鮮食，還可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入藥治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。
在每一百克瓜肉中還有
蛋白質(zhì)0.4克，
脂肪0.3克，
灰分元素2克。其中
鈣14毫克，
磷10毫克，
鐵1毫克。請不要小看這1毫克鐵，它對人體的造血功能和發(fā)育有很大關(guān)系。
同肉類相比，哈密瓜中的鐵含量較之等量的雞肉多2倍，魚肉多3倍，牛奶多17倍。
哈密瓜肉中維生素的含量比其它水果也毫不遜色。在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多4至7倍，比蘋果高6倍，比杏子也高1.3倍。這些成分，有利于人的心臟和肝臟工作以及腸道系統(tǒng)的活動，促進內(nèi)分泌和造血機能，加強消化過程。
“哈密瓜”一名出自康熙大帝的金口玉言，康熙三十七年（1698年），清廷派理藩院郎中布爾賽來哈密編旗入 藉，哈密一世回王額貝都拉熱情款待，多次品嘗哈密甜瓜，布爾賽對清脆香甜、風(fēng)味獨特的哈密甜瓜大加贊賞，建議額貝都拉把哈密甜瓜作為貢品向朝廷貢獻，是年冬，額貝都拉入京
朝覲，在元旦的朝宴上，康熙大帝和群臣們品嘗了這甜如蜜，脆似梨、香味濃郁的“神物”之后，個個贊不絕口，但都不知“神物”從何而來，康熙大帝問屬臣，均不知叫何名，初次入朝的哈密回王額貝都拉跪下答到：這是哈密臣民所貢，特獻給皇帝、皇后和眾大臣享用，以表臣子的一片心意?？滴醮蟮勐牶笏尖?，這么好的瓜，應(yīng)該有一個既響亮，又好聽的名字，它既產(chǎn)之哈密，又貢之哈密，何不就叫“哈密瓜”呢，康熙言畢，群臣雀躍，齊呼萬歲圣明。從此哈密瓜名揚四海。
食療作用
哈密瓜，性寒味甘，含蛋白質(zhì)、
膳食纖維、
胡蘿卜素、果膠、糖類、
維生素A、
維生素B、維生素C、磷、鈉、鉀 等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除煩熱、防暑氣等作用，可治
發(fā)燒、
中暑、口渴、尿路感染、口鼻生瘡等癥狀并且有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為
貧血的食療之品。如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是
口臭，食用哈密瓜都能有所改善。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，哈密瓜等甜瓜類的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激胃壁的
黏膜引起嘔吐，適量的內(nèi)服可急救食物中毒，而不會被胃腸吸收，是一種很好的催吐劑。哈密瓜香甜可口，果肉細(xì)膩，而且果肉愈靠近種子處，甜度越高，愈靠近果皮越硬，因此皮最好削厚一點，吃起來更美味。
中醫(yī)認(rèn)為，甜瓜類的果品性質(zhì)偏寒，還具有療饑、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。
哈密瓜不僅是夏天消暑的水果，而且還能夠有效防止人被曬出斑來。夏日
紫外線能透過表皮襲擊
真皮層，令皮膚中的
骨膠原和
彈性蛋白受到重創(chuàng)，這樣長期下去皮膚就會出現(xiàn)松弛、皺紋、
微血管浮現(xiàn)等問題。同時導(dǎo)致
黑色素沉積和新的黑色素形成，使皮膚變黑、缺乏
光澤，造成難以消除的太陽斑。而哈密瓜中含有豐富的抗氧化劑，而這種抗氧化劑能夠有效增強細(xì)胞抗防曬的能力，減少皮膚黑色素的形成。另外，每天吃半個哈密瓜可以補充水溶性
維生素C和B族維生素，能確保機體保持正常新陳代謝的需要。
注意事項
搬動哈密瓜應(yīng)輕拿輕放，不要碰傷瓜皮。受傷后的瓜很容易變質(zhì)腐爛，不能儲藏。
哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。
患有腳氣病、黃疸、腹脹、便溏、寒性咳喘以及產(chǎn)后、病后的人不宜多食。 哈密瓜含糖較多，糖尿病人應(yīng)慎食。
哈密瓜多為橢圓形或橄欖形。它的顏色為果綠色帶網(wǎng)紋的， 金黃色的，花青色的等等。 用鼻子去聞瓜，一般有香味的，成熟度適中。沒有香味或香味淡泊的，是成熟度較差的，可以放些時候再吃。挑瓜時可以用手摸一摸，如果瓜身堅實微軟，成熟度就比較適中。如果太硬則不太熟，太軟就是成熟過度。瓜瓤為淺綠色的，吃時發(fā)脆，如是金黃色的，吃上去發(fā)粘，白色柔軟多汁。總之，哈密瓜的總類很多，希望您挑選時注意這幾點。
涼拌哈密瓜
李子（紅、青李子各100克）洗凈切塊，哈密瓜肉切塊，與
冰塊100克攪打成
冰沙，裝入盤中即成。
菜品口感：甜酸適口。
食譜營養(yǎng)
哈密瓜：哈密瓜風(fēng)味獨特，富有營養(yǎng)。哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人體吸收利用。適當(dāng)多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。李子：李子是中國的傳統(tǒng)果品之一。鮮果中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種維生素和礦物質(zhì)，另含多種氨基酸、天門冬素等。李子對
肝病有較好的保養(yǎng)作用。唐代名醫(yī)
孫思邈評價李子時曾說：“肝病宜食之”。李子中的維生素B有促進
血紅蛋白再生的作用，貧血者適度食用李子對健康大有益處。李子的悅面養(yǎng)容之功十分奇特，經(jīng)常食用鮮李子，能使顏面光潔如玉，實為現(xiàn)代美容養(yǎng)顏不可多得的天然
精華。李子酒就有“駐色酒”之稱。李子易助濕生痰，不宜多食，尤其脾胃虛弱者應(yīng)少食。 雙層哈密瓜
酸奶 做法：將哈密瓜切小塊，加少許礦泉水和少許酸奶倒進
攪拌機中攪拌30秒。杯里先倒入半杯酸奶再倒入攪拌好的哈密瓜汁，然后在最上面一層再加少許酸奶，即可飲用。
哈密瓜盅
原料：小哈密瓜1/2個，豆腐2塊，胡蘿卜1/4只，圣女果2個，豆腐干2片，意粉適量。
做法：煮意粉到熟，瀝干撈出放在哈密瓜"碗"里。其他東西也可以一同清煮，自己根據(jù)每種食物的性質(zhì)掌握入鍋出鍋時間就好了。我沒有加別的原料（包括鹽），只放了幾片蔥絲而已。澆上哈密瓜碎末和番茄醬就可以吃了，這個沒有什么規(guī)定，喜歡什么醬就澆什么吃吧，不過最好是偏甜口味的，和整體風(fēng)格比較相稱。個人感覺涼拌口感更好。 哈密瓜炒蝦仁
原料：哈密瓜150克，鮮
蝦仁80克，
青椒1只，胡蘿卜20克，
生姜10克。
調(diào)料：
花生油500克(實耗油30克)，
鹽5克，
白糖1克，濕
淀粉適量。
制作過程：
將哈密瓜去皮切丁;鮮蝦仁洗凈;青椒切丁;胡蘿卜去皮切丁;生姜切小片。鍋內(nèi)燒油，當(dāng)油溫為50
攝氏度時，加入蝦仁泡至九成熟時倒出備用。鍋內(nèi)留余油，加入姜片、青椒片、胡蘿卜丁、哈密瓜丁.用中火炒至快熟時，投入蝦仁，調(diào)入鹽、白糖炒透，用濕淀粉勾芡，入碟即可。
操作要點:此菜不宜放味粉，否則菜味不佳。泡蝦仁的
油溫不能過高，否則蝦仁不滑嫩。
功效：哈密瓜果肉多為橙黃色，它富含蛋白質(zhì)、維生素和纖維素等，能治便秘，可作斷奶期的營養(yǎng)食譜。
哈密瓜百合湯
制作工藝
哈密瓜洗凈去皮，去籽，切塊；陳皮浸軟，百合洗凈，備用。鍋中放入適量的
清水，加入哈密瓜、陳皮、百合，用大火煮半小時；轉(zhuǎn)慢火煮2小時，加鹽調(diào)味，即可趁熱食用。
工藝提示
瓜不宜久放，如果吃不完就可以用來煲湯了。瓜湯不要留隔夜最好當(dāng)天喝完。
食用方法：早餐|中餐|晚餐
食譜營養(yǎng)
哈密瓜：哈密瓜風(fēng)味獨特，富有營養(yǎng)。哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4%～5%的糖份(萄糖、
果糖、
蔗糖)容易被人體吸收利用。適當(dāng)多吃哈密瓜有益健康。哈密瓜性涼，不宜吃得過多，以免引起腹瀉。
哈密瓜蘋果瘦肉湯
此湯能潤肺生津，解渴除煩，益脾和胃。
原料：哈密瓜500克，蘋果1只，瘦
豬肉100克，生姜2片。
制作步驟
將哈密瓜去皮核切塊，蘋果削皮去籽并切片，瘦豬肉切片。所有配料配以生姜2片，
文火燉湯。
要點：水果要新鮮。
原料：新鮮哈密瓜200克。
制法：新鮮哈密瓜去皮，去籽，切成塊狀。將切好的哈密瓜放入榨汁機中榨出哈密瓜汁。用紗布過濾后，用溫水以1:2的比例
稀釋后即可。
小貼士：哈密瓜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，但哈密瓜較甜，在給寶寶食用的時候要注意加適量水稀釋。
防曬效果
美味可口的哈密瓜不僅僅是人們夏季消暑的上佳選擇，而且它還有著特殊的作用。法國的一位農(nóng)夫在無意中發(fā) 現(xiàn)，有種哈密瓜對人們的皮膚特別有好處，它能防止人們嬌嫩的皮膚被太陽曬傷。
據(jù)《
每日郵報》日前報道，這位農(nóng)夫在無意中發(fā)現(xiàn)，一種特殊種類的哈密瓜和其他瓜相比，能夠儲藏更長的時間而不會壞掉。當(dāng)法國巴黎大學(xué)的科學(xué)家對這種瓜進行深入研究時，他們發(fā)現(xiàn)，這種瓜富含抗氧化物質(zhì)，能夠有助于抵抗可對細(xì)胞造成損害的
氧自由基。而過度暴露在太陽下則可觸發(fā)氧自由基的生成。
目前，這種哈密瓜的瓜汁已經(jīng)被濃縮后，凍干成為了藥片制劑。除了擦防曬霜之外，人們還可以通過每日服用這種片劑來防止皮膚被太陽曬傷。巴黎大學(xué)的有關(guān)專家對此表示：“這種瓜汁精華能夠給你提供一種額外的保護，這是你只吃一個哈密瓜所不能得到的?！?/div>
