熬骨頭湯時，用冷水還是熱水？酒店大廚：很多人做錯，難怪湯不白
很多人認為骨頭湯煮出來，衡量的好壞就是看它的顏色，越白的質(zhì)量越好，營養(yǎng)越豐富。這個只是經(jīng)驗之談具體對不對我們不討論，今天只是來談一談如何將一鍋骨頭湯告別清湯，變身濃郁的白色！
有經(jīng)驗豐富的大廚說出了其中的原因，這其實還是在于煮湯的水是冷還是熱。那么煮骨頭湯究竟是用冷水還是熱水呢？
第一步：冷水焯煮
這個是買回來的豬骨頭在清洗掉表面的血水之后的第一步，將鍋具里倒入一鍋冷水，然后將豬大骨放入冷水中，開大火焯水，直到水翻滾開之后再撈起來完成焯水。這是為了將骨頭里的剩余血水和雜雜質(zhì)直接撇除，這樣之后燉煮的時候湯也會更清亮。
第二步：熱水下鍋燉煮
在焯水之后，就可以直接下鍋煮了，這里需要用熱水，因為骨頭里面的雜質(zhì)已經(jīng)撇清得差不多了，為了不改變蛋白質(zhì)的彈性，讓骨頭其中的鈣質(zhì)充分析出，就需要用到熱水。等再次煮開之后就可以小火慢燉了。這樣之后的湯品就會漸漸變白，這是蛋白質(zhì)豐富的表現(xiàn)
最后還有一個小妙招，如果要讓鈣質(zhì)充分析出，還可以在湯里加入一小瓶蓋的白醋，因為白醋有幫助鈣吸收的效果。這樣也能促進消化，讓湯品更加美味！
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