現(xiàn)在市面上有很多食材都被說成是“富含膠原蛋白”，能夠減肥瘦身、改善皮膚。不過它們真的有那些神奇功效嗎？今天健康君就來和大家好好“清算”一下
金耳（Tremella aurantialba），從名字來看會覺得它和銀耳（Tremella fuciformis）有什么親戚關(guān)系。確實，它們都是銀耳科銀耳屬的大型真菌，生活習(xí)性也很相似，都生活在朽木上，光靠自身的菌絲都不能正常利用環(huán)境中的營養(yǎng)物質(zhì)，也長不出能供人食用的子實體。
只不過，它們的伴生菌不同，金耳需要韌革菌協(xié)助它分解纖維素和木質(zhì)素，而銀耳需要的是香灰菌。金耳和銀耳的子實體形狀很容易區(qū)分，銀耳是分瓣的雞冠狀，成熟后淺黃色，而金耳的褶皺更密集，形狀像個大腦，成熟以后是橙黃色的。
金耳和銀耳一樣，新鮮的子實體中含有豐富的多糖，導(dǎo)致它們看上去是半透明的凝膠狀，干了以后再泡發(fā)，這種質(zhì)感也會隨之恢復(fù)。當(dāng)我們煮金耳或者銀耳時，多糖類溶解到水中形成膠狀，帶來了黏糊糊的口感，但是與燉豬蹄和肉皮凍不同，它其實并不含膠原蛋白。
和金耳經(jīng)常打包一起燉的還有桃膠，沒錯，就是從桃樹上流出來的膠。桃膠是桃、山桃等薔薇科植物分泌出來的半透明膠狀物，一般出現(xiàn)在受傷的樹干上，有保護植物免受病原體和害蟲侵害的作用，主要成分是多糖，還有一點點蛋白質(zhì)。
直接從樹干上采集下來的叫做原桃膠，經(jīng)過加工以后就成了商品桃膠。原桃膠是很多果園重要的副產(chǎn)品，倒不是用來給吃貨們解饞，而是賣給桃膠加工廠制成商品桃膠。商品桃膠可溶于水，性質(zhì)和阿拉伯膠類似，在食品工業(yè)中也可以作為凝固劑和乳化劑來用，你吃的膠囊、水果軟糖里說不定就有桃膠的成分。
但是這種商品桃膠只能用于食品加工，是不能直接拿來吃的。能直接吃的是去掉雜質(zhì)的原桃膠。原桃膠不會在水中溶解，只會吸水而越泡越大，一小塊能泡成一碗。桃膠本身沒什么味道，只能造成口感的變化而不能讓食物變美味；也不要指著它美容養(yǎng)顏，因為它的主要成分也是一些人類難以消化分解的多糖，怎么吃下去就怎么排出來。
桃膠作為食物，尚可理解，不過現(xiàn)在還有另外一種東西，雖然也是植物產(chǎn)物，但怎么看都和食物不太沾邊——皂莢仁，商品名也叫皂角米、雪蓮子啥的。皂莢仁一般來源于豆科的山皂莢（Gleditsia japonica）的一個變種滇皂莢（Gleditsia japonica var. delavayi），它的果皮含有皂素，可以當(dāng)肥皂用，而把種子剝開就可以看到皂莢仁了。
滇皂莢的莢果。 圖：p12.qhimg.com
皂莢仁到底是種子的哪一部分呢？初中生物課本講過，被子植物有一個重要特征叫做雙受精，在授粉過程中卵細胞和精子結(jié)合成受精卵，將來發(fā)育成胚，也就是新一代的植物體；而極核和另一個精子結(jié)合形成受精極核，接下來發(fā)育成胚乳，給胚的發(fā)育提供營養(yǎng)物質(zhì)。我們吃的很多食物其實都是植物的胚乳，比如白米和面粉，椰子水和椰肉等等。很多植物的胚乳會被胚中的子葉吸收，其中最典型的是大豆，它的兩個豆瓣就是吸收胚乳后變得飽滿的子葉。
而和大豆同屬豆科的皂莢屬植物則是少數(shù)派，它們的子葉并不會把胚乳全部吸收，種子成熟后胚乳還是主要的養(yǎng)分儲藏器官，皂莢仁就是滇皂莢的這種胚乳。皂莢仁里含有豐富的半乳甘露聚糖，這種多糖在種子中是一種無色透明的堅硬膠狀物，與金耳和桃膠中的多糖一樣，也有很強的吸脹性，泡水后體積會明顯增大，同時也會呈現(xiàn)出脆韌的口感，煮湯的話會讓湯水變得黏稠，這是多糖類溶解在水中的結(jié)果。
除了皂莢仁，還有很多植物的種子也含有膠質(zhì)多糖，比如薜荔、假酸漿等。這些年市面上有不少這樣的種子被宣稱是減肥食品出售，比如甜羅勒（Ocimum basilicum）的種子，商品名叫做蘭香子或者明列子，泡水后會吸漲，像蛙卵一樣。明列子中含有蒿腦，有一些證據(jù)表明可能和肝癌有相關(guān)性，所以最好不要長期大量食用。另一種類似的種子是奇亞籽，它是芡歐鼠尾草（Salvia hispanica）的種子，原產(chǎn)中南美洲，種子中含有比較多的脂肪，泡水后也會像明列子一樣出現(xiàn)一層膠質(zhì)。網(wǎng)店中經(jīng)常當(dāng)做“天然海藻面膜”出售的其實也是類似的植物種子，并不是真的海藻制品。
看到這里，你可能發(fā)現(xiàn)了：上面這些被宣傳成“含有膠原蛋白”的膠質(zhì)食物其實都不含膠原蛋白，但含有豐富的多糖類物質(zhì)。這些多糖可以給食物帶來粘稠的膠狀口感，所以被想象成含有膠原蛋白。
雖然不能美容，金耳、桃膠中的多糖對健康倒是有好處的，因為它們屬于膳食纖維，吃下去有助于促進腸道蠕動和抑制餐后血糖上升，還能增加飽腹感。不過如果單純?yōu)榱松攀忱w維，能夠選擇的食材還有很多，沒必要把這幾種食材當(dāng)作靈丹妙藥。像甜品里常見的魔芋、仙草，它們的主要成分就是植物多糖。燕麥中的可溶性膳食纖維也很多，所以燕麥粥的黏稠口感和銀耳湯有些相似。
那如果是魚翅、阿膠、豬皮、豬蹄等確實含有膠原蛋白，或者膠原蛋白的降解產(chǎn)物明膠的食物，吃下去會不會起到美容養(yǎng)顏的作用呢？并不會。
我們皮膚的彈力確實是來源于真皮層中的膠原蛋白和彈性蛋白，但是直接吃掉這些蛋白質(zhì)對于改善皮膚是沒有用的，因為它們都在消化道中被分解成氨基酸或者短肽再被吸收，不會直接進入皮膚組織，也不能定向地在真皮層中重新組裝。如果想靠食物減少膠原蛋白的損傷和流失，多吃新鮮蔬菜和水果或許會有一點點效果，因為我們機體內(nèi)組裝膠原蛋白需要維生素C的協(xié)助。
那口服膠原蛋白
還能干啥？
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體有20多種氨基酸，其中8種是人體不能自身合成、必須由食物直接供應(yīng)的，叫做“人體必需氨基酸”。蛋白質(zhì)的好壞就由必需氨基酸的種類和含量來判定。魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數(shù)堅果和豆類中蛋白質(zhì)的必需氨基酸很多，所以稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。而膠原蛋白不含有全部的“必需氨基酸”，是一種劣質(zhì)蛋白。就是說，口服膠原蛋白不能補充營養(yǎng)，還得吃其他優(yōu)質(zhì)蛋白食物來滿足身體需要。所以，別再把錢浪費在打著“膠原蛋白”旗號的食品上了。
聯(lián)系客服
