鹵肉飯是臺(tái)灣有名的小吃，它肉香氣濃郁，味道咸香，是不折不扣的“米飯殺手”。一碗地道的鹵肉飯，大有講究。制作鹵肉最好選用肥瘦各半的帶皮五花肉，單單用瘦肉做出的鹵肉口感較干柴，有了肥肉的滋潤(rùn)后，鹵肉和肉汁才更顯得油潤(rùn)香濃。為了去除豬肉的油膩，需要先將五花肉汆水以去除血沫雜質(zhì)，再根據(jù)個(gè)人喜好切成小?；蚨缢槌扇饷?。
還有一樣給豬肉去腥解膩的重要食材——紅蔥頭，這也是制作臺(tái)灣鹵肉飯必不可少的原材料。紅蔥頭形似洋蔥，個(gè)頭如乒乓球大小，有強(qiáng)烈的辛香味。
紅蔥頭配以蒜頭剁成碎末，再下油鍋炒香，待到蔥末、蒜末變成金黃色，蔥蒜的辛辣味已不再那么強(qiáng)烈，轉(zhuǎn)而散發(fā)出誘人的蔥油香味。將豬肉糜放入蔥油里翻炒至肥豬肉吐油，肉糜變得松散香酥。加入調(diào)味料翻炒均勻后，加水煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬出豬肉的油脂和豬皮的膠質(zhì)，才能使得鹵肉汁濃稠入味。
鹵肉飯的調(diào)味料并無特別，
僅用到醬油、冰糖等家常調(diào)味料，
但在小火慢燉熬煮之下，
時(shí)間卻賦予了它不平凡的味道——多汁、肥美、不膩。
需要的原材料：
豬肉500g，醬油（大約10-12湯匙），雞蛋4個(gè)，食用油2勺，米酒2湯匙，冰糖1湯匙，紅蔥頭4粒，蒜頭4粒，生姜1小塊，香醋或陳醋1湯匙，五香粉1小勺。
做法如下：
1、米飯?zhí)韵锤蓛簦萜毯笾笫靷溆谩ｋu蛋煮熟剝?nèi)サ皻溆谩?/p>
2、紅蔥頭和蒜頭剁碎。
3、鍋里加水，加拍碎的生姜，水燒開后放進(jìn)豬肉汆燙5分鐘。
4、撈出豬肉晾涼，剁碎。
5、熱鍋下油，下紅蔥頭末和蒜頭末炒到金黃色。
6、下豬肉翻炒到水汽漸干。加米酒繼續(xù)炒干水汽。炒到豬肉出油，加醬油、冰糖、五香粉和香醋翻炒均勻。
7、加入沒過食材的水，煮開。
8、移入燉鍋或者深鍋，加入雞蛋，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)小時(shí)。
9、盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上鹵蛋，淋上鹵肉即可食用。
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