擁有世界最多飲食人口的川菜
是中國八大菜系之一
素來享有一菜一格
百菜百味的聲譽
川菜味型豐富多變
而最擅長也使它名聲遠(yuǎn)播的，就是麻辣
說到麻辣~
很多人馬上會想到
麻辣火鍋和水煮魚，辣子雞等廣受歡迎的菜肴~
辣椒與花椒的相遇
不僅創(chuàng)造了一種口味
更為重要的是
它創(chuàng)造了一個菜系
最大的魅力和特色
這不能不說是一個奇跡
正是辣椒的引入
奠定了川菜的麻辣格局
誰到了成都或者經(jīng)過成都
沒有在麻辣鮮香的紅湯中
經(jīng)歷一場火鍋之戀
沒有酣暢淋漓地在毛血旺
水煮魚，中將麻辣進(jìn)行到底
沒有陶醉在龍抄手
擔(dān)擔(dān)面等各種小吃中流連忘返
你就不算真的到過成都
而水煮肉片也是川菜里一道經(jīng)典菜肴之一
其主要體現(xiàn)在“麻、辣、鮮、香、燙”
因肉片未經(jīng)劃油
以水煮熟故名水煮肉片
肉味香辣，軟嫩，易嚼
吃時肉嫩菜鮮
湯紅油亮
麻辣味濃
最宜下飯
這道菜是喜歡吃辣的朋友之佳選
材料：
里脊肉 鳳尾 郫縣豆瓣醬 豬骨濃湯寶 菜籽油 白豬油 大蔥 老黃姜 大蒜 現(xiàn)磨花椒粉 辣椒粉 鹽、味精 料酒 紅薯淀粉 蔥花
1、用食品料理機(jī)研磨功能,現(xiàn)磨辣椒粉.
2、花椒粉
3、磨好的辣椒、花椒粉擱置一旁。
4、將里脊肉切成薄片。
5、加入適量鹽。
6、適量料酒拌均。
7、適量紅薯淀粉拌均。
8、將拌均的肉片擱置一旁腌至10分鐘。
9、老姜、蒜、大蔥切末。
10、洗凈的鳳尾切成條狀。
11、炒鍋里加入適量水，水開下入鳳尾加入適量鹽，變色時即刻撈出，盛入事先準(zhǔn)備好的碗里。
12、炒鍋洗凈，熱鍋，下入菜籽油、白豬油，即成混合油。
13、油熱后轉(zhuǎn)中火烹入姜、蒜、大蔥末煸香。
14、烹入郫縣豆瓣醬。
15、將郫縣豆瓣醬炒香出色。
16、加入適量的白水或者高湯。
17、烹入一個濃湯寶提味，蓋上鍋蓋。
18、大火燒開轉(zhuǎn)小火再熬3-5分鐘。
19、下入提前腌好的肉片。
20、用筷子輕輕劃散。轉(zhuǎn)大火2分鐘。
21、煮好的肉片,盛入墊好菜的碗中。
22、均勻灑上事先磨好的花椒粉。
23、依次是辣椒粉。
24、鍋中坐油燒至9成熱后，淋在鋪好花椒粉、辣椒粉的肉片上。
25、最后再灑上適量的蔥花提香添色。麻辣鮮燙,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(記得一定要搭配米飯一起吃噢)口水、有木有?
TIPS：
1、現(xiàn)磨的辣椒、花椒面味道更濃烈，做出來的菜品味道自然更鮮香~
2、肉片一定要切的大且薄，看起來更有食欲，吃起來也更爽~
3、蔬菜可以換成豆芽、白菜、小麥菜等~
4、如果事先熬至了高湯，濃湯寶就不需要了~
5、蔬菜不宜過份焯水，因為盛起的蔬菜累積在器具里，會在肉片和熱油中串熱，很容易就會變得軟爛，影響品相及口感。所以見蔬菜變色時要即刻撈出~
6、用同等方法可烹飪水煮牛肉、水煮雞肉等~
聯(lián)系客服
