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三杯蝦

【材料】:(一湯匙=15ml)

活明蝦 400g、米酒 6湯匙、醬油2湯匙(其中老抽0.5湯匙,生抽1.5湯匙)、芝麻香油 2湯匙、白糖 0.5湯匙、九層塔葉一小把,一湯匙食用油、姜兩片

【做法】:

1. 米酒

2. 九層塔

3. 三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、2湯匙醬油(老抽0.5湯匙、生抽1.5湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。

4. 明蝦洗凈剪去蝦槍和須。

5. 鍋燒熱,倒入一湯匙食用油燒熱后再倒入一湯匙香油。

6. 大火放入姜片爆香。

7. 倒入蝦翻炒至變色。

8. 倒入準備好的一杯米酒。

9. 倒入一杯醬油。

10. 放入白糖。

11. 大火燒開后,轉(zhuǎn)最小火加蓋煮5分鐘。

12. 開蓋收汁,沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關(guān)火開蓋出鍋。

【美味筆記】:

1.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯菜必備的食材。

2. 整個過程不加水,就靠液體調(diào)料和蝦本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,打開蓋子你會發(fā)現(xiàn)可能還需要收個汁。

3. 蝦不要久煮哦,否則蝦本身的水分釋放的太多,就又干又老了。

4. 做三杯類的菜一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng),也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

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