一、什錦雞肉串
食材
雞胸肉500克、大蔥適量、青椒適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、大喜大烤肉醬120克、食鹽1/2茶勺、醬油少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、玉米油1湯勺。
做法
1、雞肉洗凈切成1厘米見方的小丁放入碗盆中。
2、加入大喜大烤肉醬拌勻。（量的多少按比例計算）
3、加入食鹽、醬油、玉米油拌勻，腌制一小時。
4、蔬菜洗凈，切成合適的大小，加少許大喜大烤肉醬拌勻，靜置半小時。
5、腌制好的雞肉和蔬菜一起搭配著串成串。
6、烤盤中鋪上錫紙，放入串好的雞肉串。每串之間稍留空隙。
7、放入預熱好的烤箱，220度，20分鐘。腌制雞肉的醬汁里加入適量辣椒粉拌勻，烤的過程中分2、3次拿出，分別翻面與刷上醬汁。
二、香烤雞肉串
食材
雞胸肉1塊、青椒1個、胡蘿卜1個、胡椒粉2勺、辣椒粉3勺、鹽2勺、料酒1勺、蛋清1個。
做法
1、雞胸肉切塊！
2、雞肉放入料酒，鹽，胡椒粉，辣椒粉蛋清腌制兩個小時！
3、青椒切塊，胡蘿卜刻好切片！
4、串好，放入烤盤中，抹上油！
5、撒上辣椒粉，胡椒粉，鹽，然后烤箱預熱200°，中層20分鐘即可，中途可以翻個面繼續(xù)烤！
三、烤豆腐串
食材
炸豆腐300克、植物油適量、辣椒油適量、蔥末適量、熟芝麻適量、鹽適量、十三香適量、孜然適量、花椒粉適量、雞精適量、調味鮮適量。
做法
1、炸豆腐300克，加入調料腌制。
2、再用竹簽串起。
3、刷上植物油后，再刷上辣椒油。
4、再撒點蔥花。
5、放進微波爐里高火5分鐘。
6、烤好后端出，散上熟芝麻即成。
四、風味烤串
食材
豬梅花肉400克、阿根廷燃情風味烤肉料15克、鹽少許。
做法
1、梅花肉比較肥的油去掉，切小塊。
2、肉塊里加一點點鹽，倒入烤肉料，如果感覺太干的話可以加一點點水。
3、抓勻后蓋上保鮮膜冷藏腌制幾個小時，或過夜，時間越長越入味。
4、竹簽在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的時候糊掉。
5、腌好的豬肉均勻的串成串，放入刷了油的烤架上。
6、烤箱中層，200℃，烤20分鐘左右。
7、中間可把腌制剩下的汁刷上，再放回去烤5分鐘就好了。
五、自制骨肉相連
食材
琵琶腿4個、掌中寶250克（雞脆骨）、奧爾良腌料25克、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10ml、生抽5ml。
做法
1、準備食材，掌中寶自然解凍，掌中寶是雞膝脆骨，有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽。
2、蒜切片、姜切絲、蔥切片。
3、雞腿從從膝關節(jié)處沿骨頭環(huán)切一刀，然后兩側切開，提起雞腿，剔出雞骨，自己操作要小心手。
4、用刀背輕輕敲打雞肉，使雞肉松弛，可以阻斷肌肉的筋脈，是肌肉變得軟嫩。
5、然后切成小塊，不喜歡吃皮的可以把皮去掉。
6、碗中倒入奧爾良腌料、料酒、生抽稀釋拌成糊狀，把切好的雞肉丁、掌中寶、蔥姜蒜、調好的腌制一起放入盆中。
7、帶上一次性手套抓拌均勻，密封放入冰箱腌制一晚入味，中途攪拌一下味道更好。
8、將腌好的材料，用竹簽把雞肉和掌中寶隔開逐個串起。
9、不沾鍋燒熱放入適量油，放入雞肉串中小火慢煎。
10、中途用鏟子按壓，直至兩面煎黃焦脆即可出鍋，注意煎烤時間別太長，以免口感太干沒有肉感。
六、香辣羊肉串
食材
羊肉400克、姜1塊、大蒜6瓣、鹽少許、辣椒粉適量、孜然粒適量。
做法
1、肥瘦相間的羊肉清洗干凈，我用的是羊屁股蛋兒那塊肉，肉厚嫩而且會有少許的肥肉，如果是純瘦肉吃起來不香；
2、將羊肉切成2公分左右大小的肉塊；
3、姜切絲、大蒜切薄片，撒一丟丟鹽入肉碗中；
4、用手抓捏3分鐘，充分入味，再靜置15分鐘；雖然不能完全讓姜味蒜味鹽味入肉中，但總有一些味道留在其中，吃起來更香；
5、竹簽子清洗干凈，將肥瘦肉塊交替著穿插在簽子上，肉塊的數(shù)量隨竹簽的長度和烤箱的大小來調整；
6、烤盤中鋪一張錫紙，啞光面朝上接觸食物，將肉串擺放在上面；
7、烤箱200度提前預熱，將盛著羊肉串的烤盤送入烤箱中，200度上下火，20分鐘；
8、當烤到15分鐘左右時，將羊肉串端出來，將烤盤中烤出的肉汁倒掉，根據口味撒適量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分鐘；
9、具體的時間要根據肉塊的大小、烤箱的實際溫度和個人喜歡的口感來調整，想吃嫩的15分鐘差不多了，想吃口感偏干一些的，20分鐘也足夠了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒鹽。
七、菠蘿豬肉串
食材
豬瘦肉500克、菠蘿1個、青辣椒2個、紅辣椒2個、姜2片、蒜2瓣、孜然粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、辣椒粉1湯匙、蠔油1湯匙、紅糖1湯匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油1湯匙。
做法
1、豬肉我選的是五花肉上面那塊帶點肥肉絲絲的瘦肉（像大理石紋），就是梅花肉的那種。蒜、姜切碎末。
2、將瘦肉切2-3厘米的塊，放入姜蒜末、孜然粉、五香粉、辣椒粉、耗油、紅糖和油拌勻。
3、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬過夜。
4、竹簽洗凈放入清水中浸泡30分鐘，肉塊取出放至室溫，將菠蘿、青、紅辣椒切塊。
5、將腌漬好的肉塊，與菠蘿、青、紅辣椒塊間隔用竹簽串起來，撒上適量的鹽和黑胡椒粉，放置10分鐘.。
6、烤箱提前預熱190度-200度（烤箱底部鋪一層錫紙，烤的時候油會低落，）肉串上淋少許油，上下火烤15-20分鐘（期間翻面3次，四個面都要考到），將所有的肉串烤完即可。
八、奧爾良烤魷魚串
食材
魷魚片2個、蟹味菇100g、奧爾良烤肉料35g、食用油15g。
做法
1、今天只用了魷魚身子，已經切成大片了，2片也就是2個魷魚身子，重量是550g。把魷魚洗凈縱向切成兩片，然后切成約15毫米寬80毫米長的條。
2、把魷魚條放入容器中，倒入約25克的烤肉料。
3、抓拌均勻，保鮮膜覆蓋冰箱冷藏腌制4小時。我是一早上起來腌的，中午烤的。
4、把腌好的魷魚對折用竹簽串起來，中間穿插上蟹味菇。全部串好備用。
5、再把10克烤肉料和食用油攪拌成料汁。
6、在串好的串上兩面均勻刷上料汁。
7、電餅鐺烤肉檔預熱后放入，一面烤3分鐘。
8、翻面繼續(xù)烤3分鐘即可。魷魚和蟹味菇烤的時候都會出水，烤盤中會有湯汁，拿出時盡量不要沾湯汁即可。
九、叉燒烤肉串
食材
肉200克、腐乳一塊、生抽兩勺、糖一勺、五香粉半勺、豆瓣醬一大勺。
做法
1、蔬菜切成和肉差不多大小的塊。
2、肉切成小塊。
3、所有的配料放入碗里拌勻，把肉放進去，腌制20分鐘。
4、腌制好的肉和蔬菜交替串好。
5、放入烤箱，220度 烤15分鐘。
6、拿出來刷一層腌制的水，繼續(xù)烤10分鐘左右。
十、意大利香草牛肉串
食材
牛肉100克、紅椒1個、醬油少許、牛排調料5克、青椒1個、料酒少許、姜絲少許、意大利香草3克。
做法
1、把牛肉切小塊，加姜絲；
2、加少許料酒和醬油；
3、倒入cook100牛排調料，抓勻，腌制15分鐘；
4、青椒和紅椒切小塊；
5、把腌制好的牛肉、青椒和紅椒串起來；
6、表面撒上cook100意大利香草；
7、送入預熱好的烤箱，200度18分鐘左右。
十一、鮮美魚丸串
食材
草魚尾500g、土雞蛋1枚、鹽適量、黃酒適量、鮮醬油少許、白胡椒粉少許、蒜1瓣、姜3片、花椒少許、蔥適量。
做法
1、將魚尾處理干凈，將魚皮片下，沿著中間的大骨頭，將魚肉切下，用刀往右邊順著魚刺刮下魚肉。
2、刮下的魚肉就是魚糜了，魚糜中加入鹽，倒入黃酒，調入少許鮮醬油。
3、再加入少許白胡椒粉，用筷子順著一個方向攪打均勻。
4、雞蛋打散，倒入魚糜中。再次順一個方向攪打。使勁攪打。
5、蔥切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗凈，放入碗中，倒入開水，浸泡10分鐘，成為蔥姜水。
6、將蔥姜水倒入魚糜中，只要水，使勁朝一個方向攪打，知道成為細膩的糊狀。
7、戴上一次性手套，抓一把魚糜，順著虎口一捏，用勺子舀下，即成魚丸。
8、鍋中燒開水，下入魚丸汆燙。全部燙好后，再蓋上鍋蓋煮10分鐘。
9、取出魚丸，插在竹簽上。
10、平底鍋加入少許油燒熱。下入魚丸串，煎制。
11、待魚丸金黃時，翻面繼續(xù)。即可。
十二、香草烤羊腩肉串
食材
羊腩肉600g、意大利烤肉料3g、新奧爾良烤肉料30g、食用油10g。
做法
1、羊腩肉切成拇指塊，放入意大利香草和25克的奧爾良烤肉料。
2、加入少許的水抓拌均勻，覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏腌制半天。
3、腌好 的肉用竹簽串好。
4、另取5克奧爾良烤肉料加入食用油調均勻成為料汁。
5、把肉串放入烤盤，薄薄的刷一層料汁。
6、烤箱180度預熱后，放入烤箱烤5分鐘。
7、取出翻面再刷一層料汁，繼續(xù)烤5分鐘即可。
十三、烤土豆串
食材
大土豆2個、魚露適量、清水適量、鹽適量、孜然粉5克、辣椒粉5克、花椒粉5克、糖適量。
做法
1、大土豆洗凈不去皮冷水入鍋，大火煮至土豆熟。
2、煮好的土豆取出稍涼剝去皮，然后再把土豆切小塊。
3、鍋中油燒熱放入土豆塊炸制片刻，炸過的土豆放在吸油紙上瀝除油粉。
4、一個小碗加入魚露，白糖和適量的清水拌均勻。
5、再取一個小碗放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉和鹽拌均勻。
6、炸過的土豆放涼用竹簽穿好放入鋪錫紙的烤盤中。
7、把土豆串上面均勻的刷上魚露調料汁。
8、烤箱預熱200度，放入烤盤烤制5-8分鐘。
9、然后取出烤盤在刷一層魚露調料汁，放入烤箱再次烤上5分鐘。
10、取出后均勻的撒上混合粉，再次烤制3分鐘即可食用。
十四、麻醬烤串
食材
熟鵪鶉蛋6個、烤腸2根、魚丸6個、蟹肉棒2根、竹簽6根、水適量、麻醬適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、芝麻適量。
做法
1、準備食材，鵪鶉蛋剝殼、其它食材提前從冰箱拿出解凍。
2、香腸切去兩端，將中間部分分成3份,在每份的兩端各切幾個十字刀，不要切透哦~深度為1/3香腸段長度；蟹肉棒分成等3份。
3、按順序串上所有食材（如圖）。
4、調麻醬汁，有點粘稠即可。
5、給串串刷上麻醬汁。
6、烤盤鋪錫紙，中層，200度，烤7-8分鐘，翻面再烤4-5分鐘。（魚丸變大，香腸切口張開即可）
十五、烤豬肉串
食材
豬肉75g、醬油5ml、五香粉3g、孜然粉5g、花生油5ml、鹽2g。
做法
1、豬肉切成1.5cm見方的肉丁。
2、放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。
3、拌勻腌制20分鐘，用竹簽將肉丁穿上。
4、放在烤架上，再刷上一層油。
5、烤箱預熱，200°，上下火。
6、放入肉串中層烤10分鐘即可。
十六、孜然烤羊肉串
食材
羊腿肉400克、孜然粉10克、洋蔥20克、生抽5克、料酒10克、熟芝麻適量、鹽4克、辣椒粉5克、姜5克、雞蛋清一個、五香粉2克。
做法
1、羊腿肉切小塊，放入五香粉，洋蔥切細條，姜切碎放入。
2、打入一個雞蛋清。（只要雞蛋清，不要蛋黃哦）
3、倒入生抽，倒入料酒，攪拌幾下，放入鹽。
4、攪拌均勻后，放入冰箱冷藏腌制一晚入味。
5、竹簽提前泡入水中完全浸濕后，把肉塊串起來。
6、烤盤下邊鋪上錫紙擺放好羊肉串，之間要留有縫隙，方便烤熟。
7、烤箱提前預熱，上下220度，放中層，烤15分鐘后取出。
8、取出后，均勻的刷上一層食用油，撒上孜然粉。
9、喜歡辣的可撒上辣椒粉，再次放入烤箱，烤5分鐘即可。
10、烤好后，可撒上適量熟芝麻。
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