北方人的飲食中少不了面食，而面食的種類也特別多，饅頭、花卷、包子、面條、油餅，各式各樣、帶餡帶糖的，可以滿足不同的口味需求。就拿包子來說也是各有差異，有發(fā)面和燙面的區(qū)別，烹飪方式有蒸的和煎的，我家就特別喜歡吃生煎包。其實生煎包不只我們北方有，還流行于上海、浙江、江蘇及廣東地區(qū)，是一種特色傳統小吃。上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，胡人入華夏之后出現新名詞如“包”，因此在上海生煎包也叫生煎饅頭。

入冬時節(jié)，如果能吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅走寒氣，暖融融得特別滿足。生煎包的做法并不難，餡料可以自由選擇，包成包子形狀用平底鍋煎至底部酥脆，再加入適量的淀粉水燜熟就可以享用了，下面就來看看我是怎么做生煎包的吧！

【脆底生煎包子】

所需食材：韭菜200克 蝦皮1小把 雞蛋2個 普通面粉250克 溫水130-140克 即發(fā)干酵母2.5克 香油1勺 鹽適量 花椒粉1小勺 雞精1小勺 食用油適量 淀粉水半碗

制作步驟：

1.面粉混合酵母，再加入溫水攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團覆蓋保鮮膜，放到溫暖處進行發(fā)酵。

2.起油鍋燒熱，倒入打散的雞蛋炒成小塊，再把蝦皮放進去翻炒幾下，關火盛出備用。

3.韭菜提前洗凈瀝干水分切碎，先加入食用油拌勻，這樣可以封住韭菜中的水分，防止調好的餡料水塌塌的。

4.再加入炒好的雞蛋和蝦皮，調入香油、花椒粉、鹽和雞精混合拌勻即可。

5.待面團體積至原來的2.5倍大，內部呈蜂窩狀就是發(fā)酵好了。

6.倒扣出面團揉勻排氣，切割成12個面劑子分別按扁。

7.再用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮。

8.取一張餅皮在中間放適量餡料，沿著邊緣捏出褶狀直至收口。

9.將包子全部包好，鍋中刷一層食用油放入包子生胚，注意每個生胚之間留一些空隙。

10.開小火煎至包子底部變色，倒入半碗淀粉水。

11.蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜6-8分鐘，待鍋內水分全部收干，包子底部呈焦黃酥脆狀即可。

12.美味營養(yǎng)的脆底生煎包就做好了，一口氣吃仨不費力呀！

小貼士：

包子餡料可以根據自己的喜好選擇，淀粉水就是玉米淀粉加水攪拌均勻的，但是淀粉水不能調得太厚重。煎包子時要用小火，以免糊掉。

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