寧夏有“五寶”，枸杞無疑名聲在外，最近鹽池灘羊也被媒體炒得很紅，且其銷勢很火。作為特殊食材，鹽池灘羊肉自去年進了G20杭州峰會，今年又上了廈門“金磚五國”的餐桌。寧夏人乘勝追擊，三亞，西安、上海、廣州一路飆紅過來，灘羊肉從收價到銷價直線翻翻猛漲，一個字，貴！銷價從每公斤過百，在國內(nèi)一線城市高端市場已達到每公斤數(shù)百元。
寧夏灘羊何“貴”之有？記者“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”西北內(nèi)陸鹽池、福建廈門直至江蘇南京，一路跟蹤采訪，終于找到了答案。
↑羊中“貴族”鹽池灘羊
鹽池灘羊，“貴”在其歷史的稀缺品性。
“鹽池灘羊，天生麗質(zhì)不足為過！你看過央視的《舌尖上的中國》嗎？其中提到幾乎所有中國的美食家都認為，鹽池灘羊肉質(zhì)最佳!”講起灘羊，鹽池縣委書記便要滔滔不絕。
革命老區(qū)鹽池縣位于陜甘寧蒙四省區(qū)七縣（市、區(qū)）交界地帶，是鑲嵌在寧夏東部一顆璀璨的明珠，歷史上農(nóng)耕文化與游牧文化等多元文化在此交融，自古就是西北商貿(mào)活動的“旱碼頭”。作為“中國灘羊之鄉(xiāng)”，美麗神奇的鹽州大草原上生長著一百多種中藥材，星羅棋布的草場淺層水中礦物元素含量豐富，為鹽池創(chuàng)造出得天獨厚的畜牧資源。特殊的地理、氣候、水質(zhì)和草場，孕育出風味獨特的“鹽池灘羊肉”。
談到鹽池羊肉的獨特品質(zhì),其國內(nèi)最大的經(jīng)銷企業(yè)——國真清真食品有限公司董事長曹元平如數(shù)家珍：鹽池灘羊肉肌纖維親水力強、熟肉率高，肉質(zhì)細嫩、沒有膻味，含有8種人體不能合成的必需氨基酸、中鏈脂肪酸和風味氨基酸比其它品種羊肉高35%—80%，特別是微量元素硒的含量達到0.16毫克/公斤，亞油酸含量達1.12克/公斤，具有極強的養(yǎng)生和保健功能。
↑廈門推介會上的鹽池書記滑志敏
鹽池灘羊，“貴”在其私人訂制搬的生態(tài)精準化飼養(yǎng)工藝。
初冬的寧夏鹽池，滿眼是白茫茫的草原?！斑M入羊舍區(qū)前，咱們得先消毒，以防把病菌帶進羊舍。”被譽為“貴族羊倌”的27歲寧鑫牧場的場長馮歡領(lǐng)著記者走進了超聲波霧化噴霧消毒間。“我們寧鑫生態(tài)牧場是寧夏鹽池縣鑫海清真食品有限公司下屬的一家企業(yè)，成立于2015年。選址在全縣人口最多，灘羊存欄量最大的花馬池鎮(zhèn)，目前占地300畝，投入資金1000萬元。”馮場長熱情的介紹了寧鑫牧場的基本情況。
馮歡告訴記者，盡管鹽池灘羊天生麗質(zhì)，但是隨著鹽池灘羊品牌越做越大，高端需求與低端供給的矛盾愈發(fā)凸顯。消費者觀念的轉(zhuǎn)變，也對灘羊肉的品質(zhì)提出了有機、無抗生素、標準化的要求。董事長陳海提出養(yǎng)殖生態(tài)灘羊的想法，寧鑫生態(tài)牧場應(yīng)運而生。記者走進養(yǎng)殖區(qū)，兩排整潔的羊舍內(nèi)看不到一點臟亂的痕跡，每間羊舍的門前，都有一個造型可愛的小牌子，上面寫著羊的品種、年齡、產(chǎn)地、免疫日期、生長周期、存欄數(shù)量、飼料種類配比。
傳統(tǒng)飼養(yǎng)與現(xiàn)代生態(tài)精準養(yǎng)殖有何不同？面對記者的緊追不舍，馮場長繼續(xù)介紹說：最早牧民養(yǎng)殖模式就是放養(yǎng)，早晨放出去晚上吆喝回來，春夏吃點野草，秋冬吃點玉米秸稈。后來灘羊成為主導產(chǎn)業(yè)后，政府開始給農(nóng)戶補助，農(nóng)戶開始建羊棚，慢慢發(fā)展成企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶的養(yǎng)殖模式。盡管實施喂食飼料、玉米、秸稈的合作社養(yǎng)殖模式，但灘羊肉的品質(zhì)開始出現(xiàn)不穩(wěn)定。
如何完成牧場1萬只“貴族”灘羊的高端訂單？“走高端市場，尤其到港澳餐桌，32至36公斤灘羊需要達到多個國際級質(zhì)量標準，因此牧場的生態(tài)養(yǎng)殖工藝流程主要體現(xiàn)在如下三方面”，馮歡越講來越歡。
第一是科學管理，尖端的硬件設(shè)施相匹配。羊舍全部采用的是單層保溫板結(jié)構(gòu)，南北通透，冬暖夏涼；飲水設(shè)備采用的也是一羊一孔，干凈衛(wèi)生。全牧場WIFI視頻系統(tǒng)全覆蓋，羊的一舉一動都能監(jiān)控的到。第二是生態(tài)學理念的應(yīng)用，將“動物福利”發(fā)揮到羊的生活中去。為了讓羊的體重保持在32到36斤，牧場一共建有三條跑道，早晚都會讓羊出去跑步，過胖的羊還可以加強次數(shù)以便于減肥。跑道全部有V形、圓形、長條形三種，是為了避免在羊跑步時起風沙，保護周邊自然環(huán)境。羊喜歡音樂您沒聽說過吧？我們這里有專門為羊準備的鹽池灘羊生活大碟。我在視頻里看到別的動物聽音樂時受到了啟發(fā)，為灘羊整理了33首音樂，其中琵琶版的高山流水和上海交響樂團的紫竹調(diào)是最受羊喜愛的曲子。第三是飼養(yǎng)模式的標準化應(yīng)用。充分運用了鹽池本地的15種牧草，全年供應(yīng)6種框架草，另外再添加9種輔助草；另外延長灘羊生長周期，即普通的灘羊生長期只有5到6個月，我們延長到了8到10個月，不催肥，保證羊的標準體重32到36斤；最后保證每天給羊喂食5克的益生菌，實現(xiàn)無抗生素有機灘羊的國際標準。
↑記者“圍攻”貴族“羊倌”（右1馮歡場長）
鹽池灘羊，“貴”在變冷凍為冷鮮的加工及配送環(huán)節(jié)高科技應(yīng)用。
“你們想進港澳市場嗎？必須掌握現(xiàn)代冷鮮技術(shù)！”鹽池縣農(nóng)牧局長曹軍告訴記者，今年我們在廣州推介會上當聽說鹽池灘羊預挺進港澳市場一位華南銷售商告知我們。的確，雖然說鹽池羊肉從天然到生產(chǎn)環(huán)節(jié)保證一流品質(zhì)，但是到沿海高端餐桌那里的消費者喜歡冷鮮不喜歡冷凍食品。
冷凍到冷鮮，一字之差，差距在哪里？到哪里尋找擁有這樣高新生物技術(shù)的企業(yè)呢？功夫不負有心人。說遠不遠，說近不近，就在江蘇南京。
把兩條鯽魚放進一個裝滿零下35度的“液體”里，鮮魚速成凍魚，幾分鐘后再其將放進常溫清水里，兩條鯽魚搖身一變，鮮活如初?！澳壳拔覀兪菄鴥?nèi)掌握這一神奇保鮮（鮮凍）技術(shù)并獲得專利的唯一企業(yè)”，四季大通集團董事長任杰峰聲音洪亮，任總接著介紹說，隨著現(xiàn)代消費理念的進步，人們越來越曉得冷凍食品由于已破壞了食物細胞壁，不僅營養(yǎng)價值降低對身體還有危害，因此鮮凍食品越來越受到消費者的青睞”。
12月19日上午寧夏鹽池滑志敏一行與南京方面對接。任杰峰表示，他們企業(yè)正在國內(nèi)實施“百家千店”連鎖活動，非常愿意與寧夏鹽池縣合作，且熱切期待鹽池羊肉這樣的精品加盟?；久粝渤鐾?，有如此高科技保鮮技術(shù)助力，鹽池灘羊肉成為“貴族”食材更加名副其實。
從“天生麗質(zhì)”到私人訂制生態(tài)養(yǎng)殖，到加工和配送環(huán)節(jié)的冷鮮高科技術(shù)應(yīng)用，記者最后搞明白鹽池灘羊“貴”有應(yīng)得。不過最后曹軍局長列了未來“往來賬”，還是令記者驚詫不已。
↑南京鹽池灘羊推介會
如果說傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法一只灘羊肉只能賣十幾元錢，利潤幾乎是零；合作社模式之后，養(yǎng)殖一只羊的成本達到760元左右，市場上一只灘羊的價格是900元左右，利潤能達到100元；目前生態(tài)養(yǎng)殖一只羊的成本增加到1100元，但是一只生態(tài)灘羊的售價可以達到2180元，利潤1000元，已經(jīng)是合作社模式的十倍。目前鹽池灘羊私人訂購者有企業(yè)也有個人，主要銷往東部沿海十一省市，最遠可以銷往港澳。2016年訂制數(shù)量1000只，每只售價1680元；2017年訂制數(shù)量4000只，每只售價2180元，純利潤300萬元；2018年預計達到純利潤500萬元以上?！叭谓芊濉崩漉r技術(shù)的全面應(yīng)用，成本提高到每只羊2000元，售價達到每只羊6000元，寧鑫牧場盈利將過千萬。
（見習編輯：陳蓉蓉）
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