中國文化自古以來就和“羊”這個(gè)字分不開了，什么“美”、“善”、“義”之類的這些字眼里都可以看到羊的身影，到了冬天，羊肉更是讓人垂涎三尺，烤全羊、紅燒羊、干鍋羊、煎羊排、涮羊肉、羊肉湯，從頭暖到腳，除了羊肉，其他任何肉都無法在冬季代替它的存在。
羊肉這個(gè)東西，愛的人恨不能天天吃；而恨的人，聞到羊味就要繞路走。
獨(dú)特的味道讓羊注定不能成為一種中庸的食品，膻味和腥味使它擁有了別樣的特點(diǎn)。一般來說，北方羊膻，南方羊腥。這是品種和生長環(huán)境決定的。
南方以山羊?yàn)橹?，筋骨好，有靈氣，如海南的東山羊，湖州的湖羊等。
南方羊制作時(shí)，下料都很重，就是為了掩蓋羊本身的氣味，即使清燉來做湯底，也要放各種佐料。
嘉興羊肉面
北方主要是綿羊，體壯，肉質(zhì)粗厚，膻味也重。
但也不完全是這樣，像甘肅的靖遠(yuǎn)小羔羊，內(nèi)蒙的烏珠穆沁羊、海拉爾羊，寧夏的灘羊等肉質(zhì)也非常鮮美。不過，這類羊肉很難被外地人吃到。
烤全羊
鹽池灘羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻腥味極輕，脂肪分布均勻，營養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。《本草綱目》說：“灘羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。”
灘羊吃的是中草藥（甘草等），喝的是礦泉水（溝泉水），因而形成了其獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)，備受消費(fèi)者青睞。
寧夏羊肉不僅品質(zhì)好，吃法也多種多樣，比如碗蒸羊羔肉、砂鍋寸排、什錦羊肉、悶汁羊腿肉、清燉羊腩、紅燒羊腿肉、濃汁羊排、飄香羊脖、寧夏羊腿片……以下省略一千字。
寧夏碗蒸羊羔肉
市面上內(nèi)蒙的羊肉卷也很多，主要是因?yàn)閮?nèi)蒙羊都是放養(yǎng)，食普通草，膻騷味比較重，放進(jìn)川味火鍋里能遮住氣味。
甘肅羊肉嫩，香味重，適合做手抓，清水涮，吃羊肉本身的味道。
手抓羊肉
要去除一般羊肉的特殊味道，處理起來略顯麻煩。將羊肉放大鍋里漂洗一上午，清洗的水要換十幾次，再用十幾種香料和羊肉慢燉一個(gè)下午。傍晚撈出，肉香四溢，絕沒有膻味。
清燉羊肉
好的羊肉打理起來相對(duì)簡單。鍋里下少許油放入羊排，撒上鹽和孜然煎熟就能出鍋。肉質(zhì)鮮嫩多汁，幾乎沒有膻味。
很多人對(duì)羊肉的誤解在于，以為小戶散養(yǎng)的牛羊會(huì)更好吃。實(shí)際上科學(xué)飼養(yǎng)和選育的品種，在適合的環(huán)境下喂養(yǎng)，才會(huì)產(chǎn)出高品質(zhì)的肉。
羊前腿，簡單烘烤就鮮嫩多汁
看到這么多好吃的羊肉，你流口水了嗎？
冬天已到，燉一鍋羊肉，或是烤一只羊腿，一家人熱熱鬧鬧吃上一頓。祛了寒氣，冬天才能幸福完滿。
史上最全的寧夏羊肉做法，饞?。ㄅ笥讶Χ嫁D(zhuǎn)瘋了）
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