常吃隔夜菜，竟會誘發(fā)胃癌。隔夜菜其實有很多危害，食用隔夜菜會導致什么結(jié)果。了解常吃隔夜菜，竟會誘發(fā)胃癌。

常吃隔夜菜 竟會誘發(fā)胃癌

中年婦女晚飯后突然呼吸困難，被家人緊急送到醫(yī)院急救。

經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是亞硝酸鹽中毒，罪魁禍首竟是一盤隔夜的白菜。

所幸搶救及時，目前已脫離危險。

46歲的姜女士家住武漢漢口楊汊湖，9日晚飯后沒多久便全身冒汗，心慌無力，緊接著開始呼吸困難。

家人趕緊將她送到市中心醫(yī)院后。

當時，家屬覺得姜女士是吃晚飯時被什么東西卡住了氣管，但醫(yī)生通過纖支鏡探查氣管，并沒有發(fā)現(xiàn)異常。在發(fā)現(xiàn)姜女士此時口唇和四肢皮膚變紫后，醫(yī)生趕緊詢問家屬她晚飯吃了什么。

家屬回憶，有大半盤白菜，前一天晚上沒吃完，舍不得丟，第二天早上、中午沒在家吃飯，晚飯時姜女士就拿出來吃了不少。

最后，姜女士被診斷為亞硝酸鹽中毒。

經(jīng)過及時洗胃、輸液，注射亞甲藍、維生素C等治療后，第二天姜女士脫離了危險。

急診科主任艾芬介紹，亞硝酸鹽能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等組織缺氧。

通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入量超過3克即可致人死亡。

有些剩菜，特別是隔夜的綠葉C非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。

剩菜中亞硝酸鹽的生成量，會隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增多，尤其是高蛋白質(zhì)、高脂肪的剩菜。

另外，在炎熱天氣里，隔夜飯菜還容易受到細菌污染，一旦進食會引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。

艾芬提醒市民，在日常生活中，有人覺得將剩菜剩飯放進冰箱冷藏就可放心食用。

盡管低溫環(huán)境下可以減慢亞硝酸鹽的產(chǎn)生速度，但時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

常吃隔夜菜，也是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。

因此，市民儲存食物時要保持青菜新鮮，不要吃隔夜菜;盡量避免吃劣質(zhì)熟食，特別是外觀新鮮的肉制品;腌制菜一般5～8天亞硝酸鹽含量最高，建議腌制完立即食用或過了上述時間段后再食用。

常吃隔夜菜 竟會誘發(fā)胃癌

哪些菜不能隔夜吃

3、開水

把自來水燒開3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。

少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。

4、銀耳湯

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

5、蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6、隔夜湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體也不好!健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、海鮮品

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。

哪些菜不能隔夜吃

8、家庭鹵味糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌、嗜冷菌等，容易造成食物的交叉感染。