認(rèn)識不同之體質(zhì)類型及其征狀簡介
中醫(yī)學(xué)說重視人體的整體觀念，也重視個(gè)人的體質(zhì)差異，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)都
不同，個(gè)人體質(zhì)的特殊性往往導(dǎo)致對疾病的易感程度不相同。即使同一個(gè)致病因素，
不同體質(zhì)的人發(fā)病的情況會(huì)不同，病機(jī)也各異。《醫(yī)宗金鑒》說：“人感受邪氣雖一，
因其形藏不同，或從寒化，或從熱化，或從虛化，或從實(shí)化，故多端不齊也。”所
以不論是治病或者保健，都先要了解個(gè)人的體質(zhì)，以便因人制宜。
影響人體體質(zhì)的因素主要有幾方面，首先當(dāng)然是先天性因素，來自父母的遺傳
因子以及母體懷孕時(shí)的調(diào)理，決定了一個(gè)人出世時(shí)的體質(zhì)。其次是后天因素，小時(shí)
候發(fā)育成長期的生活條件使每個(gè)人體質(zhì)打下不同的基礎(chǔ)，形成后天性體質(zhì)。另一方
面就是環(huán)境因素、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)或職業(yè)差異等長期造成的體質(zhì)。體質(zhì)大多是
可以通過飲食加予調(diào)整，糾正偏頗。
了解體質(zhì)是選擇飲食的食物、治病的藥物時(shí)指導(dǎo)方向的先決條件。知道自已的
體質(zhì)，就可以懂得選擇適宜的食物或藥物，才能維護(hù)和保持自已的健康。
何謂陰陽
體質(zhì)的區(qū)分首先從陰陽開始，陰陽學(xué)說是中醫(yī)的核心理論，是源于中國古代樸
素的辨證法和唯物主義認(rèn)識論，陰陽的觀點(diǎn)體現(xiàn)出中國人民古代自發(fā)的唯物宇宙
觀。陰陽是形成天地萬物的兩大對立面，整個(gè)宇宙的組成和變化是陰陽的對立統(tǒng)一、
相反相成、互相流轉(zhuǎn)的結(jié)果。所有地、黑、暗、水、寒、泠、涼、遲、里、內(nèi)、底、
低、入、左、下、降、消極、收斂、腹、血……等屬陰，所有天、白、明、火、熱、
溫、快、表、外、面、高、出、右、上、升、積極、發(fā)散、背、氣……等屬陽。
體質(zhì)的類別
體質(zhì)的類別一般可以按陰陽、寒熱、虛實(shí)、燥濕等幾大方面區(qū)分：
以陰陽、寒熱區(qū)分：日常容易牙齦虛浮、長熱瘡、易鼻衄、便秘、怕熱喜泠、
不喜吃熱性食物的人，屬熱體質(zhì)；如喜熱畏寒、受涼易便溏、吃不得寒涼飲食
的人，屬于寒體質(zhì)?；蚍Q陽臟人、陰臟人，或稱陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)。
以虛實(shí)區(qū)分：體質(zhì)的虛實(shí)指身體的強(qiáng)弱，體質(zhì)虛的人身體弱，氣血不足，體力
差，耐力差，抵抗力低、恢復(fù)力弱，皮毛疏，不耐寒等；體質(zhì)實(shí)的人較強(qiáng)壯，
氣血飽滿，體力強(qiáng)，夠耐力，抵抗力強(qiáng)，恢復(fù)力強(qiáng)，皮毛致密，不怕泠等。( 在
治病的辨證中虛實(shí)定義是不同的，虛證指體質(zhì)虛，但實(shí)證指病理方面，邪氣強(qiáng)，
身體的病理反應(yīng)強(qiáng)，病理產(chǎn)物多等 )
以燥濕區(qū)分：這里是指身體的津液的多少有不同，津液不足者屬燥，如加上熱
重就成了燥熱體質(zhì)；如津液多，加上病理產(chǎn)物水分偏多，就屬于濕的體質(zhì)，如
果有熱就成了濕熱體質(zhì)，如有寒就成了寒濕體質(zhì)。
體質(zhì)在臨床上一般不是單純的，多數(shù)會(huì)兼并，例如氣血兩虛、氣陰兩虛、陰陽
兩虛、陰虛火旺、寒濕夾瘀、氣虛痰飲、血虛有火、痰瘀體質(zhì)等等，還會(huì)因?yàn)槲迮K
的狀況不同而呈現(xiàn)各自不同的體質(zhì)。除了上述的屬熱、屬寒的體質(zhì)之外，還有其它
的體質(zhì)表現(xiàn)分析如下：
陰虛：形體消瘦、汗后低熱、五心煩熱或手足心熱、兩顴潮紅、時(shí)而腰痛、耳
鳴眩暈、盜汗、口咽干燥、皮膚干燥、小便短黃、大便干結(jié)、舌光紅或舌紅少
津、脈細(xì)數(shù)無力。
陽虛：面色淡白或白、口淡不渴、或喜熱飲、神疲乏力、畏寒肢泠、腰痛、
下肢酸軟無力、自汗、食少、小便清長或尿少不利、大便稀溏或五更瀉、喘咳
身腫、舌質(zhì)胖嫩、苔白滑、脈沉遲而無力。
陰陽兩虛：同時(shí)具有陽虛、陰虛的特征。
氣虛：周身倦怠乏力、畏風(fēng)自汗、心悸心慌、食少便溏、脈虛弱無力。
血虛：面色淡白或萎黃、皮膚粗糙、毛發(fā)不澤、唇舌淡白、頭暈、視物昏花、
夜盲、手足麻木、運(yùn)動(dòng)無力、肢節(jié)屈伸不利、抽搐、爪甲淡白、心悸怔仲等。
氣血兩虛：面色淡白或萎黃、少氣懶言、神疲乏力、形體消瘦、心悸失眠、肌
膚干燥、肢體麻木等。
人體是一個(gè)以五臟為中心的統(tǒng)一整體，各人的體質(zhì)特點(diǎn)是不相同的，比如氣虛
證，五臟中可能其中某一臟較差，就會(huì)出現(xiàn)以該臟為主的虛證或?qū)嵶C，而形成自已
獨(dú)特的體質(zhì)。舉例：
胃氣虛：除了有氣虛證的面色萎黃、氧短神疲、舌質(zhì)淡、苔薄白、脈弱的特點(diǎn)，
還有胃脘隱痛或痞脹，按之略舒，或得食痛緩，食欲不振，噯氣，食后脹甚等
胃功能弱的癥狀。
胃陰虛：除了有陰虛證的口燥咽干、小便短少、舌紅少苔津乏、脈細(xì)數(shù)等特點(diǎn)，
還有胃脘嘈雜，隱隱灼痛，饑不欲食，或干嘔呃逆，痞脹不舒等胃陰不足的癥
狀。
脾氣虛：除了有氣虛證的面色淡白或萎黃、神疲乏力、少氣懶言、舌淡苔白、
脈緩弱等特點(diǎn)，還有食欲減退，食量較少，脘腹脹滿，食后脹甚，或饑時(shí)飽脹，
大便稀溏，形體消瘦，肢體倦怠等脾虛癥狀。
脾陽虛：脾陽虛與脾氣虛較接近，也有食少腹脹、大便稀溏等脾氣虛癥狀，不
過寒象比較嚴(yán)重，例如腹痛綿綿，或完谷不化，喜溫喜按，畏寒肢泠，或肢體
浮腫，口淡不渴，小便短少，或帶下清稀量多，舌質(zhì)淡胖或有齒痕，苔白滑，
脈沉遲無力。
寒濕困脾：屬于實(shí)證，虛證癥狀很少，除了部分癥狀象脾陽虛，同樣有納呆食
少、腹脹、口淡不渴、腹痛、大便稀溏、舌質(zhì)淡胖等，但寒濕的特點(diǎn)明顯，例
如脹悶口膩，泛惡欲嘔，頭身困重，面目身發(fā)黃，晦暗不澤，或婦女帶下量多
色白，苔白膩，脈濡緩等寒濕的癥狀。
腎陽虛：除了有陽虛證的特點(diǎn)，如面色白、形寒肢泠，腰膝酸泠，或久泄不
止，完谷不化，五更泄瀉，或小便頻數(shù)清長，舌淡苔白，脈沉細(xì)無力等癥狀，
還有頭目眩暈，面色或黧黑，精神委靡，性欲減退，男子陽痿早泄，精泠不育，
女子宮寒不孕，夜尿頻多，尺脈尤其沉細(xì)無力等腎陽虛癥狀。
如何辨認(rèn)身體體質(zhì)？
分析身體屬于哪一類型的體質(zhì)，雖然要求不是象中醫(yī)診癥那么復(fù)雜和細(xì)致，但
實(shí)際上，也必須參照中醫(yī)的四診方法，才可以比較客觀地、比較準(zhǔn)確地認(rèn)識身體的
體質(zhì)。
普通人一般都是僅憑自已喜歡吃那一類食物或不受得那一類的食物，就認(rèn)住自
已是甚么體質(zhì)；或者根據(jù)自己怕泠或怕熱就說是甚么體質(zhì)。因而有很多人弄錯(cuò)自已
的體質(zhì)，長期吃錯(cuò)某些食物，使自已的身體越來越差，甚至導(dǎo)致患病也不知道，依
靠這樣簡單的方法辨認(rèn)體質(zhì)其實(shí)是很錯(cuò)誤的。
通常每個(gè)人都有自已長期習(xí)慣性的飲食嗜好或習(xí)慣，比如，居住地的飲食習(xí)慣
和飲食文化使個(gè)人習(xí)慣進(jìn)食一些不適合他體質(zhì)的食物，但他也不會(huì)有明顯的不舒服
情況出現(xiàn)。就象抽煙的道理那樣，不慣抽煙的人，聞到煙味，就會(huì)刺激引起咳嗽或
不舒服，但抽一段時(shí)間之后，慢性中毒了，身體產(chǎn)生適應(yīng)性，反而越抽越多，并不
覺得有甚么不舒服。住在四川或湖南等地區(qū)的人，從小吃辣椒，雖然并不是每個(gè)人
的體質(zhì)都適宜吃辣椒，但他們習(xí)慣了吃辣椒，即使體質(zhì)不適宜吃辣椒的人也一樣照
吃可也，表面看來他們沒有表現(xiàn)不舒服，但體內(nèi)卻逐漸發(fā)生病變，可能直到生病，
甚至大病至死，他們都不知道自已是死于甚么原因，他們甚至不會(huì)降罪于辣椒， “書
上不是介紹辣椒對身體有很多益處嗎” “吃辣椒哪會(huì)生病呢？”。他們不懂得這樣的
道理：同樣的食物對一個(gè)適合吃的人可以是補(bǔ)品，但對另一個(gè)不適合吃的人可以是
毒品。就象 “糖”，對糖尿病的人是毒藥，但對于健康的小孩子來說，是美味可口
的恩物！肥豬肉，對饑寒交迫的窮人來說是上等補(bǔ)品，但對于都市里患心血管疾病
的人來說，卻是如同毒品一樣可怕。吃得下口的食物，肚子不一定受得，即使肚子
沒事，也不表示身體受得。有一些食物，少量吃沒問題，如果長期吃、吃多了就會(huì)
生病。
人是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的生物，即使身體明明是不適合吃的食物，硬是吃一段時(shí)
期，也就會(huì)適應(yīng)了，但雖然適應(yīng)了，體內(nèi)一樣會(huì)逐漸受損害。所以，要搞清楚體質(zhì)
屬性，事關(guān)重大！我們不可以簡單憑自已能吃甚么食物，不能吃甚么食物，就輕易
斷定自已是屬于甚么體質(zhì)。我們應(yīng)該綜合觀察身體各方面的表現(xiàn)，才能判斷自已是
屬于哪種體質(zhì)。
觀察身體的方法最好是參照中醫(yī)診癥的方法四診中的三項(xiàng), 即望聞問。
望診
望即是觀察，包括望神、望面色、望形體姿態(tài)、望頭頸五官、望皮膚等。
觀察面色：面部到底是甚么顏色，有無光澤。五行學(xué)說告訴我們，五臟的情況會(huì)表
現(xiàn)在面色上，一般五色呈現(xiàn)于面部，多數(shù)屬于病色，紅色屬心、白色屬肺、青色屬
肝、黃色屬脾、黑色屬腎。留意這里指的顏色不是標(biāo)準(zhǔn)的純顏色，紅不是指大紅，
其它顏色道理一樣，僅是指傾向而已。中國人始終是黃皮膚的人種，健康的時(shí)候面
色是淡黃色的，黃里透紅。如果面色偏白，則可能是肺虛，或者是血虛，或者是氣
虛，或者是陽虛( 白色多為虛證或寒證 )；如果面色偏紅，可能是心病，或者是陰
虛火旺，或者是胃熱( 紅色多主熱證 )；如果面色偏黃，可能是脾濕，或者是肝膽
病，黃赤色為熱( 黃色多主脾虛或濕證 )；如果面色偏黑(暗)，可能是腎病，也可
能是陽虛，也可能是濕重( 黑色多主腎寒、寒證、水飲、血瘀、劇痛證 )。青色為
肝病，青黑色為痛( 青色多主寒證、氣滯、血瘀、痛證、驚風(fēng) )。觀察面部還可以
看有否浮腫，到底是整個(gè)面腫，或者是眼皮腫，或者是咀唇腫。
觀察形體姿態(tài)：如肥瘦強(qiáng)弱、動(dòng)靜變化。肥人多形盛氣虛，痰多濕多；瘦人形氣不
充，常因陰血不足，內(nèi)有虛火。燥動(dòng)不安的人多為機(jī)體功能亢進(jìn)，屬陽、熱、實(shí)證
的體質(zhì)；懶動(dòng)喜靜的人多為機(jī)體功能衰減，屬于陰、寒、虛證的體質(zhì)。常仰首坐姿
或仰臥的人，可能因痰飲停肺、肺氣壅盛，屬邪實(shí)的體質(zhì)；常坐而喜俯或少氣懶言
者，多屬體虛、氣血不足的體質(zhì)。
觀察頭部：頭發(fā)稀疏易落，伴有眩暈、健忘、腰膝酸軟等癥狀，屬腎虛；若頭皮發(fā)
癢、多屑多脂，頭發(fā)稀疏易脫落者，屬于血熱血燥之體質(zhì)；若青壯年時(shí)期脫發(fā)，成
片狀脫發(fā)，或成圓形或橢圓形狀，頭皮光亮的斑脫，多屬血虛生風(fēng)的體質(zhì)。
觀察五官：
眼睛──眼不同部位分屬不同的內(nèi)臟，瞳孔屬腎，黑晴屬肝，眼白屬肺，兩眼角屬
心，眼瞼屬脾。兩眼角赤痛有心火，白睛發(fā)紅為肺火，瞼緣赤爛多脾濕熱，全眼腫
赤為肝經(jīng)風(fēng)熱。
眉毛──眉毛屬肝，眉粗肝火旺，眉清目秀肝陰足，眉毛剛健有光彩肝氣旺。
耳朵──耳內(nèi)流膿多為肝膽濕熱；耳廓厚潤為心腎氣旺；耳廓色黑為腎陽虛，耳廓
色白為腎陰虛。耳為心腎之竅，腎主聽聲，心主辨音，如聽而不能辨是心氣虛。
鼻──鼻頭紅腫生瘡，體質(zhì)多屬血熱或胃熱；鼻頭生紅色粉刺的酒槽鼻，屬肺胃蘊(yùn)
熱兼血瘀。
口腔──口腔潰瘍、口角糜爛，屬脾蘊(yùn)濕熱。
唇──唇色淡白屬血虛；唇色青紫屬血瘀、心氣虛、心陽虛體質(zhì)；唇色深紅如牛肉
顏色屬腸胃積熱。唇經(jīng)常干燥結(jié)痂，多為腸胃精液不足，大便干燥。唇裂多為胃熱。
牙齒牙齦──牙齒干燥屬胃陰不足；牙齦淡白屬血虛；牙齦紅腫痛屬胃火亢盛。
觀察軀體、四肢：腹部彭脹，四肢消瘦，屬于肝氣郁滯、濕阻血瘀；周身俱腫的水
腫病人，多屬于肺脾腎三臟的功能失調(diào)。
觀察排出物：即分泌物和排泄物。身體的排出物包括口水、鼻涕、眼淚、汗液、大
小便、痰涎、帶下、嘔吐物等。一般規(guī)律是：凡色白、質(zhì)稀者，多為虛證、寒證；
凡色黃質(zhì)稠者，多屬實(shí)證、熱證。例如痰，痰白清稀者多為寒痰；痰黃稠結(jié)塊者多
為熱痰；痰少而粘，難以咯出者多為燥痰；痰白滑量多，易于咯出者多為濕痰；痰
中帶血，色鮮紅者，多屬肺陰虧或肝火犯肺，或火熱灼傷肺絡(luò)所致。
觀察舌質(zhì)、舌苔、舌色和舌形態(tài)：正常舌為淡紅色、苔薄白，舌體柔軟，靈活自如，
干濕適中，舌形不肥不瘦。如舌體肥大滿口的胖大舌，多屬水濕內(nèi)停，或痰濕熱毒
所致；如舌腫大難縮，多為心脾熱盛。舌體有裂紋，如舌質(zhì)紅絳屬邪熱熾盛或陰液
虧虛；舌有裂紋但舌質(zhì)淡嫩者屬血虛；舌有齒痕、齒印者，多為水濕內(nèi)盛或脾虛；
伸舌時(shí)舌尖偏向一側(cè)者屬中風(fēng)光兆；吐弄舌者多屬心脾有熱；剝落苔多屬胃氣不足，
胃陰枯竭。舌淡苔剝屬血虛，或氣血兩虛；舌紅苔剝屬陰虛。苔白厚膩多屬里證、
寒證、濕證。觀苔色，如舌苔白而厚膩多屬濕濁內(nèi)?；?yàn)樘碉?，如舌苔白厚而干?br>多屬濕濁痰積化熱。苔黃多屬熱證，淡黃苔為熱輕，深黃苔為熱重，焦黃苔為熱結(jié)，
苔黃而質(zhì)膩多為濕熱、或痰熱、或食積化熱。舌苔灰黑而潤多為陽虛寒凝、水飲內(nèi)
停；舌苔灰黑而干燥，多屬熱極津枯、陰虛水涸。舌下靜脈曲張多為內(nèi)有瘀血。
聞診
包括聽聲音:
咳嗽──咳聲重濁多為實(shí)證，咳聲低微氣弱多為虛證。干咳無痰，或只少量粘痰，
多為陰虛肺燥；咳聲不揚(yáng)，痰稠而黃，不易咯出，多為熱邪犯肺，肺津被灼?？嚷?br>陣發(fā)，咳而氣急，連聲不絕，終止時(shí)聲似鷺鷥叫聲，為百日咳，屬痰熱夾風(fēng)?？嚷?br>如犬吠，多屬肺腎陰虛、火毒攻喉( 白喉 )。
嘔吐──吐勢徐緩，聲音微弱，吐物清稀，多屬虛寒證；吐勢較猛，聲音壯厲，吐
出粘痰黃水，或酸苦腐臭者，多屬實(shí)熱證。如朝食暮吐、或暮食朝吐，多屬脾陽虛
證。
呃逆──呃聲高亢而短，響而有力，多屬胃實(shí)熱證；呃聲低沉而長，氣弱無力，多
屬胃虛寒證。
嗅氣味：
口氣──酸臭，伴有食欲不振，脘腹脹滿者，多屬胃腸積滯；口氣臭穢多屬胃熱。
大便──酸臭難聞多屬腸有郁熱；大便溏泄味腥多屬脾胃虛寒；大便泄瀉臭如敗卵、
夾有未消化食物，矢氣酸臭者，多屬宿食停滯、消化不良。
小便──黃赤渾濁，有臊臭味者，多屬膀胱濕熱。小便有爛蘋果氣味者可能是糖尿
病。
月經(jīng)──臭穢多為熱證；月經(jīng)腥味多屬寒證。
帶下──黃稠臭穢多屬濕熱證；帶下白稀而腥臭者多屬寒濕。
問診
屬于了解個(gè)人感覺：
怕泠或怕熱──怕泠有惡風(fēng)、惡寒、或畏寒之分別。遇風(fēng)覺泠，避之可緩者稱惡風(fēng)，
一般為外感風(fēng)邪或表疏( 肺衛(wèi)氣虛、衛(wèi)表不固 )；自覺怕泠，多加衣被或近火取暖
都不能緩解者稱為惡寒，多為外感風(fēng)寒有表證；自覺怕泠，多加衣被或近火取暖能
緩解者稱為畏寒，常兼有面色白、舌淡胖嫩、脈弱等，多屬里虛寒證。
出汗──睡醒出汗，活動(dòng)后更甚為自汗，屬氣虛或陽虛證；睡著后出汗，醒則汗止
為盜汗，屬陰虛證；泠汗者多為衛(wèi)氣不足、肌表不固的陽虛證；熱汗者多為外感風(fēng)
熱或里熱蒸迫。如出汗僅是頭部或頭頸部，兼有煩渴、苔黃、脈浮數(shù)者屬上焦有邪
熱；兼有身重倦怠、小便不利、苔黃膩者屬中焦有濕熱；重病末期，突然額部汗大
出屬于虛陽外越、津隨陽泄之病危。半身汗多為經(jīng)絡(luò)阻滯、營衛(wèi)不能周流、氣血失
和，常見于中風(fēng)、痿病、截癱的病人。
口渴與飲水──口渴多飲常為內(nèi)熱；口渴喜泠飲多為熱盛傷津；口渴喜熱飲但飲量
不多，多屬痰飲內(nèi)停，津液不能上承；如口渴欲漱水而不欲飲，可能是內(nèi)有瘀血；
大渴引飲，小便量多，伴多食消瘦屬糖尿病。
食欲與食量──納呆少食，脘腹脹悶，噯腐食臭者多屬腸胃食滯；食欲減退，兼脘
悶腹脹，頭身困重，苔膩脈濡者多為濕邪困脾；食欲減退，食后腹脹，面色萎黃，
疲倦乏力者多屬脾胃虛弱。食欲旺盛，進(jìn)食量多，但又易覺饑餓，身反消瘦者多為
胃火熾盛、消谷善饑；雖覺得饑餓但不想進(jìn)食，勉強(qiáng)進(jìn)食，量亦不多，多為胃陰不
足，虛火上擾之饑不欲食。
因應(yīng)不同體質(zhì)之食療湯水調(diào)養(yǎng)原則
中國是世界上飲食文化最豐富和歷史悠久的國家， “吃”中國人自古就是頭等
大事！認(rèn)為“民以食為天”，但也指出 “禍從口出，病從口入”，故此十分強(qiáng)調(diào) “醫(yī)
食同源”、 “藥食同用”，配食物以治病，寓藥物于食物中，既無服藥之味苦，而且
營養(yǎng)豐富，助益健康。幾千年的食療文化使食物與藥物互為補(bǔ)充，相輔相成，既可
以是美味佳肴，又可以膳到病除，解除病者疾苦，又能強(qiáng)身健體，頤養(yǎng)天年。
由于食物有藥性，藥物有食性，所以不同的體質(zhì)必須選擇不同的食物或藥物，
才能達(dá)到健身袪病的目的。中醫(yī)有個(gè)原則是 “以寒治熱、以熱治寒”，不同體質(zhì)之
食療湯水調(diào)養(yǎng)原則會(huì)有所區(qū)別。例如寒性體質(zhì)應(yīng)選用熱性的食物、藥物，反之熱性
體質(zhì)應(yīng)選用寒性的食物、藥物。又如氣虛者選用補(bǔ)氣的食物，痰濕體質(zhì)應(yīng)選用化痰
袪濕的食物等。還有，不同的體質(zhì)除了選用合宜的食物之外，還應(yīng)該忌食不宜的食
物，中醫(yī)俗稱為忌口、禁口或食禁。
《金匱要略》指出： “所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，
害則成疾”?！秱浼鼻Ы鹨健芬仓赋觯?“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足
以生存也”。
每種食物都有它之可食性，也具備一定的營養(yǎng)價(jià)值，站在營養(yǎng)師角度，他們只
看到食物的營養(yǎng)成分，不考慮食物包括寒熱溫涼或酸甜苦辣的另一些特性。但站在
中醫(yī)食療角度，食物不僅是簡單的含有營養(yǎng)而已，同時(shí)還具有食性和味性，即中醫(yī)
所研究的 “四氣五味”，是不可以亂吃的，因?yàn)樵谔厥獾那闆r下，營養(yǎng)豐富的食物
可以成為有害忌食的食物。例如羊肉，陰虛內(nèi)熱的體質(zhì)或陽盛的體質(zhì)之人應(yīng)忌食，
因?yàn)檠蛉鈱儆跓嵝缘氖澄铩?br> 中醫(yī)認(rèn)為食物具有各自性能，稱為食性、食氣、食味，指的是食物的性質(zhì)和功
能。食物的性能包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、以形補(bǔ)形、以臟補(bǔ)臟等。
四氣
四氣即四性，指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)和作用，其中寒和涼
為同一性質(zhì)，僅程度不同，但同屬于陰；溫與熱為同一性質(zhì)，同屬于陽。在寒熱之
間，還有一種不寒不熱的稱為平性。
凡屬于寒涼性質(zhì)的食物，多具有滋陰、清熱、瀉火、解毒等作用，能夠保護(hù)人
體陰液，糾正熱性體質(zhì)，治療熱性的疾病，適宜熱性體質(zhì)和熱性的病證；凡屬于溫
熱的食物，多具有助陽溫里散寒等作用，能夠扶助人體陽氣，糾正寒性體質(zhì)，或治
療寒性病證，適宜寒性體質(zhì)和寒性的病證。至于平性的食物，性質(zhì)平和，無明顯的
寒熱性質(zhì)，適合一般任何體質(zhì)的人，在日常生活中較廣泛應(yīng)用，還可以配合寒性或
熱性的食物應(yīng)用。
五味
所謂的五味，指的是食物的辛、甘、酸、苦、咸，實(shí)際上還有淡味和澀味，但
俗稱仍為五味。五味不是簡單感覺的口味，中醫(yī)己經(jīng)將其提升為性能之味，是以味
來代表食物的某種性質(zhì)和作用。因此，食物的味不同，所起的作用也不相同。反之，
不同的食物，如果味相同，其作用也可以相近似或有共同的作用。食物的性味，不
是人為規(guī)定或通過品嘗得來的，它同樣是根據(jù)食物作用于人體的反應(yīng)，以及經(jīng)過長
期反復(fù)驗(yàn)證后歸納出來的。例如，辛味的食物具有發(fā)散、行氣行血、健胃的作用，
多用于表證感冒、治療氣血運(yùn)行不暢和增進(jìn)食欲等。甘味的食物具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、
緩急、潤燥的作用，多用于體質(zhì)虛弱和虛證、脾胃虛弱、拘急腹痛、潤腸通便等。
酸澀味食物具有收斂、固澀的作用，多用于久瀉、虛汗、遺精等由于體質(zhì)虛弱引起
的體液、精液外瀉的病證?？辔妒澄锞哂星鍩帷⑿菇?、燥濕、健胃等作用，多用于
熱性體質(zhì)或熱性病證，壅塞氣逆的病證，濕性的病證或胃弱不食的體質(zhì)。咸味的食
物具有軟堅(jiān)、潤下、補(bǔ)腎、養(yǎng)血的作用，多用于痞塊、瘰 、痰核等病證，大便燥
結(jié)以及補(bǔ)腎養(yǎng)血等。淡味的食物具有滲濕、利尿的作用，多用于水腫、小便不利等
病證。
古人將五味性能歸納為：辛散、甘補(bǔ)、酸(澀)收、苦降、咸軟、淡滲等作用。
除了五味之外，尚有芳香味，芳香食物具有醒脾、開胃、行氣、化濕、化濁、爽神
等作用。五味也有陰陽屬性，辛甘淡芳香味屬陽，酸澀苦咸味屬陰。
升降浮沉
食物還有升、降、浮、沉四種趨向的作用。在正常情況下，人體組織的功能有
升、有降、有浮、有沉的生理活動(dòng)。升與降，浮與沉的互相協(xié)調(diào)、平衡，就維持了
人體生理功能的正常運(yùn)作。反之，當(dāng)身體組織的升降浮沉功能失調(diào)時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)病
理變化。例如，當(dāng)升不升時(shí)，會(huì)出現(xiàn)瀉利、脫肛等病證；而當(dāng)降不降時(shí)，則可以出
現(xiàn)嘔吐、咳喘等氣逆的病證。有一些食物能夠協(xié)助身體組織的升降浮沉的生理功能，
或者能夠改善、消除身體升降浮沉失調(diào)的病證，這些食物就是具有升、降、浮、沉
的作用。例如，具有升之性能的食物，可以補(bǔ)助升之功能不足的身體，或醫(yī)治過度
沉降的病。
凡性屬升浮的食物，主上升而向外，屬陽，大多也屬于溫?zé)?、味辛甘，例如蔥、
姜、胡椒等；凡性屬沉降的食物，主下行而向內(nèi)，屬陰，大多屬于寒涼，味澀咸酸
苦，例如杏子、蓮子、冬瓜等。李時(shí)珍說：酸咸無升，辛甘無降，寒無浮，熱無沉。
食物的升降浮沉的趨向是可以轉(zhuǎn)變的，一般通過炮制加工或烹調(diào)，例如：酒炒
則升、姜汁炒則散、醋炒則收斂、加鹽則下行等。
中醫(yī)還認(rèn)為，食物應(yīng)該歸經(jīng)，五味入五臟，辛能入肺，甘能入脾、酸能入肝、
苦能入心、咸能入腎。例如生姜、芫荽等辛味食物能強(qiáng)化肺氣，治療咳喘；苦瓜、
綠茶等苦味食物，能降心火，治療心火上炎之病證；烏梅、山楂等酸味食物能治療
肝膽的病證；甲魚、鴨肉等咸味食物能滋養(yǎng)腎陰等。
五味不能偏食，特別是忌過辛、過咸、過甜。過辛則助火生熱，耗氣動(dòng)血；過
咸則凝滯血脈、傷腎動(dòng)水；過甜則滯氣滿中，助痰生濕。
以形補(bǔ)形、以臟補(bǔ)臟的性能主要是因?yàn)榇笞匀坏奈镔|(zhì)永遠(yuǎn)是循環(huán)再用的，食物
中的物質(zhì)經(jīng)過人體消化吸收后，就可以補(bǔ)充到人體的組織之中。一般人體與動(dòng)植物
之間是有相似之處，例如動(dòng)物骨頭中的大部分成分都是人體骨頭所必須的營養(yǎng)，所
以，煲豬骨湯可以補(bǔ)充人體骨頭的退化病。
熟悉食物的性能，同時(shí)又了解個(gè)人的體質(zhì)，才可以因應(yīng)體質(zhì)選擇合適的食物進(jìn)
行調(diào)補(bǔ)。
介紹四季湯水及常識
中國地處溫、亞熱帶，四季分明，所以中國人自古對四季的節(jié)氣，無論是農(nóng)耕
或者是養(yǎng)生飲食等，都有深入的研究，并且積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
由于四季的氣候不同，食物的生長也不同，無論是動(dòng)物或是植物，每個(gè)季節(jié)都
有不同的狀態(tài)或變化，因此，它們個(gè)體或成分也會(huì)產(chǎn)生變化，而人體于不同的季節(jié)
也會(huì)有不一樣的狀態(tài)和變化。根據(jù)大自然生命生存的規(guī)則，動(dòng)植物或人體產(chǎn)生變化
是正常和必須的，適者生存，只有根據(jù)季節(jié)所出產(chǎn)的農(nóng)作物飲食才是最適宜的，盡
量少食反季節(jié)的食物。比如，秋天天氣干燥，肺臟怕燥，剛好秋季出產(chǎn)梨，就十分
適合多食。植物的生長每個(gè)季節(jié)不同，所以采集植物也會(huì)根據(jù)需要而選擇合適的季
節(jié)，例如采集茵陳最好在春季；采集青蒿最好是在夏天；采集桔梗則宜秋天等。食
物的產(chǎn)地也是考慮的因素，例如，北方的植物，蛋白質(zhì)的含量較高；南方的植物，
揮發(fā)油含量則較高。所以，有一些植物，在特定的產(chǎn)地質(zhì)量高、效用好。例如河南
省山藥好，陳皮廣東好，枸杞子選甘肅省產(chǎn)的，云南省出產(chǎn)茯苓等。
人體的內(nèi)臟在四季節(jié)氣里也有相應(yīng)的臟器，春季應(yīng)肝膽；夏季應(yīng)心與小腸；長
夏應(yīng)脾胃；秋季應(yīng)肺與大腸；冬季應(yīng)腎與膀胱。該季節(jié)對應(yīng)的內(nèi)臟比較虛弱，容易
受邪或受傷，應(yīng)該特別留意調(diào)補(bǔ)該臟器。例如，冬天適合補(bǔ)腎，春季應(yīng)該補(bǔ)肝等。
四季湯水必須根據(jù)四季的節(jié)氣特點(diǎn)，以及人體四季的生理、病理變化選擇合適
的食物。
春季食療
春時(shí)應(yīng)肝木，人體的少陽開始升發(fā)，影響肝氣、肝陽、肝火、肝風(fēng)都隨著春季
陽氣升發(fā)而上升。必須注意肝氣的疏泄條達(dá)：不應(yīng)飲酒或食用辛辣刺激的食物，宜
選擇清溫平淡的食物，特別是食用青綠色的時(shí)鮮蔬菜。春季飲食應(yīng)少吃酸味食物，
以防肝氣偏旺，可以多食平肝養(yǎng)肝的食物，以養(yǎng)肝為先。
由于陽氣的上升，導(dǎo)致陰血相對不足，宜選擇養(yǎng)血滋陰的食物；春季天氣潮濕，
濕邪容易侵犯脾胃，影響人體的食欲，還會(huì)壅阻腸胃，導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。所以
春季宜多進(jìn)食一些健脾開胃的食物，以利于增強(qiáng)食欲。春季天氣乍暖還寒，加上天
氣潮濕，是疾病多發(fā)的季節(jié)。風(fēng)、寒、濕、泠等邪氣的侵襲，體質(zhì)衰弱的人群容易
受涼感冒，也容易流傳一些傳染病。平時(shí)筋骨關(guān)節(jié)有問題的人，也容易出現(xiàn)關(guān)節(jié)酸
痛的毛病，一些慢性病也容易返發(fā)。所以春季應(yīng)選擇一些可以預(yù)防疾病，增強(qiáng)抵抗
力的食物。
養(yǎng)肝食療:
葡萄糖及含有卵磷脂的食物有良好的護(hù)肝作用，例如蛋黃、豬腦、豬肝、豬瘦
肉、鮮帶魚油、鴨肉、海參、豆?jié){、豆腐、腐皮、干酵母等。其它如綠色葉類蔬菜
( 如芹菜、菠菜、茼蒿菜、鮮麥苗 )、蘋果、鮮李、胡蘿卜、山楂、紫菜、黑木耳、
西紅柿、茄子、苦瓜、白梅花、蘑菇、枸杞菜、黃花菜、麥芽糖、生姜等也可以食
用。中藥如白芍、枸杞、雞骨草、田基黃、佛手、香櫞、麥芽、桑椹、女貞子、制
何首烏、黑棗等。
芹菜：
平肝清熱、解毒利濕。西紅柿：味甘酸、性涼，生津止渴、健胃消食。青麥苗
疏肝理氣和中。茄子：味甘、性微寒，清熱活血。枸杞菜：味甘微苦、性涼，補(bǔ)肝
腎、清虛熱、明目。鴨肉：滋陰利水消腫。鮮李：清熱平肝生津利水。帶魚油：養(yǎng)
肝補(bǔ)血、和中開胃( 帶魚性溫味甘，益脾補(bǔ)虛 )。紫菜：味甘咸、性涼。木耳：味
甘性平。麥芽：疏肝氣、消食積。桑椹：補(bǔ)肝腎滋陰血。香櫞：疏肝和胃。佛手：
疏肝理氣。麥芽糖：疏肝緩急、健中補(bǔ)脾。枸杞子：補(bǔ)肝腎。雞骨草：清熱利濕、
舒肝活血。田基黃：清熱利濕、退黃疸。
食療組合舉例：
當(dāng)歸杞子豬肝湯：豬肝、豬瘦肉各250 克，黨參、當(dāng)歸各25 克，枸杞子15 克，
紅棗4 個(gè)，生姜４片。功效補(bǔ)血益氣、養(yǎng)肝明目。適合于血虛、肝虛的體質(zhì)，常見
面色萎黃、頭目眩暈、虛羸消瘦、體倦乏力、心悸眼花、或目暗夜盲等。分析：豬
肝性味甘平，善于補(bǔ)血養(yǎng)肝明目；豬肉性味甘平，健脾補(bǔ)血；黨參補(bǔ)氣健脾、當(dāng)歸
補(bǔ)血養(yǎng)肝；枸杞子補(bǔ)肝腎益精明目養(yǎng)顏；姜、棗調(diào)和脾胃，幫助生化氣血。( 留意
古人言 “久食姜損陰傷目”，食用姜不能過量 ) 如有外感發(fā)熱或風(fēng)熱眼疾者不宜食
用。
鴨肉海參湯：凈鴨半只、水發(fā)海參一斤、枸杞子 10 克、紅棗10 個(gè)(去核)、生
姜3 片。功效滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝平肝。適合于精血虛虧、肝腎陰陽俱虛體質(zhì)。分析：
鴨肉性味甘、咸、平，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫；海參味甘咸、性溫，益精血，潤腸燥，
補(bǔ)肝腎。外感或便溏、腹瀉者不宜。
枸杞菊花綠豆湯：枸杞葉100 克、菊花15 克、綠豆30 克。功效疏散風(fēng)邪、清
熱止痛。適合感冒頭痛屬風(fēng)熱者，常見微熱、時(shí)作頭痛、口渴咽干、或喉嚨疼痛、
鼻塞、流黃稠鼻涕、或目赤腫痛。分析：枸杞葉味甘微苦、性涼，清虛熱、補(bǔ)肝腎、
明目。菊花味苦辛、性微寒，可疏散風(fēng)熱，清熱解毒、瀉火，利咽消腫，袪風(fēng)止癢。
綠豆味甘、性涼，清熱、利水，降血脂，解毒保肝。如脾胃虛寒、風(fēng)寒頭痛者忌食。
芹菜綠豆粥: 芹菜50 克、綠豆100 克。先將綠豆煮成粥，加入芹菜葉再煮15
分鐘。每日分2 次，連食3 天。具有清肝明目的作用。適宜急性結(jié)膜炎引起的目赤
紅腫、眵多膠結(jié)、澀癢等癥。分析：芹菜味辛甘、性涼，能清熱平肝、健胃下氣、
利尿、解毒利濕。
夏季食療
夏季屬心，陽氣旺盛，天氣炎熱，人體的生理活動(dòng)處于最旺盛時(shí)期，營養(yǎng)物質(zhì)
的消耗也最多。由于夏季不但氣候炎熱，而且多濕多雨，容易影響食欲，所以要選
擇清淡芳香的食物，清淡容易消化，芳香能醒胃。夏季的食物宜以低脂肪，高蛋白
為宜，例如雞蛋、鵪鶉蛋、黑木耳等；天氣熱汗出量多，損耗了大量的水分和營養(yǎng)，
應(yīng)該食含熱量少、含豐富維他命及較多電解質(zhì)的瓜果或飲料，也可以起降溫防暑的
作用。夏季主氧是暑熱，很容易感受暑邪而患暑熱病。為了預(yù)防及醫(yī)治暑熱病，可
以煲一些清熱消暑的湯水。夏季滋補(bǔ)切忌過于溫?zé)?，以防止損傷陰津。也不能過于
滋膩寒涼，以免損傷脾胃陽氣，防止反而使暑熱內(nèi)伏，不易透散。一般宜選用清涼
淡滲、滋補(bǔ)津液的中草藥煎水代茶，或煮粥飲食。例如靈芝、菊花、蘆根、沙參、
元參、太子參、百合、綠豆、扁豆、山藥、冬瓜之類。新鮮果汁也很好，例如蘋果
汁、橙汁、檸檬汁、西紅柿汁、菠蘿汁、西瓜汁等。不過最好不要太多泠飲，以免
影響脾胃消化，例如西瓜雖然可以消暑利尿，吃多了會(huì)肚腹膨脹，不利消化，小便
過多也會(huì)導(dǎo)致感覺疲勞。春夏之交地氣上升，應(yīng)避免食熱性升發(fā)之物，以免耗氣傷
津。
夏季食欲不振，宜選擇一些消暑健脾袪濕類的滋補(bǔ)藥粥，有助于脾胃消化，還
有防病治病的作用。例如：
冬瓜蓮葉粥──冬瓜 10 克、蓮葉1 張、粳米60 克，煮粥，每日1 次，連續(xù)4～
5 次，預(yù)防中暑。
白扁豆粥──白扁豆 60 克、粳米60 克，煮粥，每日分2 次食。有健脾養(yǎng)胃、
消暑止瀉功效，適合脾胃虛弱，消化不良，飲食減少、慢性泄瀉、夏季煩渴者。
八寶蓮子粥──蜜棗 60 克(蒸熟切碎)、葡萄干30 克(開水浸泡)、冬瓜條30 克
(切碎)、橘餅30 克(切碎)、赤豆、綠豆各30 克、糖桂花15 克、空心蓮肉30 克(蒸
熟)、糯米500 克、白糖150 克。先將糯米、赤豆、綠豆加水煮粥，分裝10 碗，白
糖加水熬成糖水加入糖桂花備用。將蜜棗、葡萄干、冬瓜絳、橘餅、蓮肉等拌入糯
米粥，澆上桂花糖水。每日食2 次。可以經(jīng)雪柜泠卻后食用，具有健脾開胃、清涼
解暑作用。脾胃虛弱、大便不實(shí)者不宜泠食。
山藥蓮肉糊──山藥 100 克、蓮肉100 克、麥芽50 克、茯苓50 克、粳米100
克，共研細(xì)末粉。按各人食量煮成糊狀，加白糖服食，每日3 次。具有健脾袪濕、
和胃止瀉功效。適合小兒腸胃功能紊亂引起的泄瀉。
南瓜粥──南瓜 60 克切絲、粳米60 克。煮粥，每日分2 次食，一般連續(xù)5～
7 天，不宜長期吃。南瓜粥具有補(bǔ)中益氣功效，適合糖尿病患者食用。但如氣滯濕
阻、消化不良、食欲不振、胃熱口干舌紅者不宜食用。
淮山藥扁豆粥──淮山藥 30 克、白扁豆30 克、粳米30 克，煮粥，每日分2
次食用。適合脾胃虛弱、納少便溏者食用。
苦瓜茶──鮮苦瓜 1 個(gè)(去瓤切碎)、綠茶3 克，煎水當(dāng)茶。適合中暑重癥。
馬齒莧茶──馬齒莧 50 克、茶葉15 克、白糖30 克，煎水當(dāng)茶飲。適合急性
菌痢患者。
姜茶──生姜 10 克、綠茶50 克，煎水當(dāng)茶。每服半碗，每日4 次。有健脾止
痢功效。適合急性菌痢患者。
甘蔗粥──甘蔗 500 克，切小段榨汁，加上適量的粳米及清水，煲粥。具有生
津潤肺的作用。適合暑熱癥。
鵪鶉粳米粥──洗凈鵪鶉 1～2 只、粳米150 克，煮粥，隔日1 次。連食10
次。具有健脾益氣功效。適合小兒疳積、腹脹、食欲不振。
炒扁豆淮山粥──炒扁豆 60 克、淮山藥60 克、粳米50 克煮成粥，加入適量
白糖。每日1 服，分幾次食用。具有健脾益胃功效。適合小兒疳積、脾胃虛弱、食
欲不振、食少久泄。
海帶魚腥草綠豆湯──海帶 20 克、魚腥草15 克、綠豆30 克、白糖適量，煮
湯，吃海帶、綠豆飲湯，每日1 次。功能清熱解毒利濕，適宜急性濕疹。
食物分析：
冬瓜：味甘淡、性微寒，能清熱化痰，除煩止渴，利尿消腫。
蓮葉：味甘、性涼，清熱生津、涼血。
白扁豆：味甘、微溫，健脾化濕。炒扁豆健脾止瀉。
綠豆：又叫青小豆，味甘、性涼，清熱解暑、利小便、解毒、止泄痢。
赤豆：即赤小豆，味甘、性平、健脾利濕、散瘀血、解毒。
葡萄：味甘、微酸、性平，補(bǔ)肝腎、益氣血、生津液、利小便。
糯米：味甘、性溫，補(bǔ)脾胃、益肺氣。素有痰熱者不宜。
粳米：味甘、性平，益脾和胃、除煩渴。
山藥：味甘、性平，補(bǔ)益氣陰、補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)陰益肺、補(bǔ)腎固精。
蓮肉：即蓮子，味甘澀、性平，補(bǔ)脾益胃、澀腸止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神。
南瓜：味甘、性溫，補(bǔ)中益氣、化痰排膿、驅(qū)蛔蟲。
苦瓜：味苦、性寒，清熱解暑、明目。
馬齒莧：味酸、性寒，清熱解毒，明目、治疳痢。
生姜：味辛、性微溫，溫中止嘔、溫肺止咳、發(fā)汗解表。
甘蔗：味甘、性寒，清熱除煩、生津潤燥、和中下氣。
鵪鶉：味甘、性平，補(bǔ)虛而強(qiáng)體，補(bǔ)五臟、補(bǔ)脾益氣、利水除濕、實(shí)筋骨、耐寒暑。
綠茶：味苦甘、性涼，清利頭目、除煩止渴、解膩消食、利尿消腫、解毒止痢。
海帶：味咸、性寒，軟堅(jiān)化痰、利水泄熱。
魚腥草：味辛、性微寒，清熱解毒、利尿通淋、消腫排膿。
秋季食療
秋季氣候干燥，空氣中濕度降低，容易燥傷人體津液。秋天的燥熱給人體生理
帶來變化，其中以皮膚毛發(fā)、清竅、肺系統(tǒng)的干燥癥狀表現(xiàn)最突出，所以中醫(yī)說：
秋季的邪氣主要是燥邪，肺在節(jié)氣屬秋，肺最怕燥。燥熱、燥涼的秋天導(dǎo)致人體的
陰津液虧耗，使周身的臟器組織器官相對處于失潤狀態(tài)，內(nèi)臟功能相對低下，加重
了人體的疲勞感，使人覺得有精神抑郁、懶散不適的感覺。秋高氣爽，空氣干燥，
人體易感口干舌燥，有的人甚至?xí)诖礁闪?，所以秋季?yīng)多一些滋陰潤燥、養(yǎng)陰生
津的食物或飲品。
廣東人喜歡秋季開始進(jìn)補(bǔ)，但應(yīng)順應(yīng)氣候的特點(diǎn)，選擇一些滋潤、有營養(yǎng)又容
易消化吸收的食物。避免那些燥熱溫補(bǔ)的食物。否則容易出現(xiàn)口鼻干燥，皮膚干枯
皺裂，大便秘結(jié)不暢，小便短少，干咳痰少，或無痰，甚至痰中帶血絲等屬于外感
熱病的癥狀。
秋天是收獲的季節(jié)，很多谷物及瓜果都在金秋節(jié)令成熟，根據(jù)大自然的特點(diǎn)，
秋天的物產(chǎn)適合于秋天食用，例如秋天的梨子，鮮潤多汁，正好可以滋補(bǔ)肺燥。秋
天也有很多花朵，也有滋補(bǔ)及治療的作用。例如菊花，既可以觀賞，也可以食用，
還可以治病。
秋季食療的例子：
山藥甘蔗飲──山藥甘蔗等量，取汁。各取 15 亳升用開水沖服。功能補(bǔ)脾潤
肺、化痰止咳，適宜于脾肺兩虛體質(zhì)。
絲瓜花蜜飲──絲瓜花 10 克洗凈沸水沖泡代茶。10 分鐘后加入蜂蜜15 克攪
勻。每日飲2～3 次。功效清熱止咳、消痰止喘。
胡蘿卜紅棗湯──胡蘿卜 120 克、紅棗12 枚，水3 碗煎至1 碗。隨意分飲，
連服幾天。適合百日咳。
菊楂決明茶──菊花 3 克、生山楂片15 克、草決明15 克，沸水沖泡，頻頻飲
用，每日數(shù)次。功效降壓寬胸，兼有高血脂者尤其合適。
雪耳燉冰糖──雪耳 15 克浸泡1 小時(shí)后洗凈，加水和適量冰糖，燉2～3 小時(shí)
后食用。功效滋陰潤肺，益胃生津，適宜咽干口燥、虛熱口渴、食欲不振者，氣虛
者加少量花旗參同燉，效果更佳。
無花果粥──無花果 10 枚、粳米60 克、冰糖60 克。先將無花果、粳米煲粥，
再加入冰糖煮沸。每日分2 次食用，連食一周。功效健脾理氣、止咳袪痰、抗癌。
適宜于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、內(nèi)痔便血，并可以作各種癌腫輔助食療。
玉梨綠豆粥：生梨2 個(gè)、青蘿卜250 克(洗凈切片)、綠豆200 克、粳米250 克，
煮粥。按食量食用。功效清熱生津。適宜口渴者或糖尿病患者。
無花果燉豬瘦肉──無花果 60 克、豬瘦肉120 克，放瓦盅燉熟后，加姜鹽調(diào)
味服食。功效健胃理腸、消炎解毒。適宜痔瘡患者。
南杏桑白豬肺湯──南杏 20 克、桑白皮15 克、豬肺250 克(切片去泡沫洗凈)，
煲湯食用。功效清熱潤燥止咳。適宜燥熱咳嗽、老人干咳無痰、大便燥結(jié)和肺結(jié)核
患者的陰虛潮熱、咽干、干咳、咯血等癥。(不適用北杏)
食物分析：
絲瓜：味甘、性涼，清熱、化痰、涼血、通乳。
胡蘿卜：味甘、性平，養(yǎng)血明目，健脾化滯。
蜂蜜：味甘、性平，滑腸通便，滋養(yǎng)潤肺，補(bǔ)中，緩急，解毒。
紅棗：又叫大棗，味甘、性平，補(bǔ)脾和胃，益氣養(yǎng)血，能調(diào)和藥性，能緩和藥物的
毒性。
山楂：味酸甘、性微溫，功能消食健胃，活血化瘀。尤善于消化油膩肉食的積滯及
小兒乳積。
草決明：味甘、苦、咸，性微寒，清肝明目，潤腸通便。
雪耳：味甘淡、性平，養(yǎng)胃、滋陰、生津、潤肺、利腸。
花旗參：味苦甘、性涼，補(bǔ)肺陰，降虛火、養(yǎng)胃，生津，止渴。適用于肺陰不足，
虛熱咳喘，咯血，或熱病傷津燥咳等癥。
無花果：味甘、性平，潤肺清咽，健胃清腸。
冰糖：味甘、性平，補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，止咳嗽，化痰飲。
生梨：味甘、微酸，性涼，生津潤燥，清熱化痰。
青蘿卜：味辛甘、性涼，消食化積，下氣寬中，清化痰熱，散瘀止血。
豬瘦肉：味甘、咸，性平，補(bǔ)脾胃，長肌肉。
南杏：又叫甜杏仁，味甘、性平，無毒。功效潤燥消痰、潤肺止咳、下氣。
桑白皮：味甘、性寒，功能清肺熱、止咳平喘。有降血壓作用。
豬肺：味甘、性平微寒，功能補(bǔ)肺，治肺虛咳嗽、咯血。
冬季食療
冬天是中國人進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為冬季應(yīng)于腎，腎藏精，冬天是補(bǔ)腎養(yǎng)精的
季節(jié)。身體衰弱的人，可以趁冬季人體的新陳代謝緩慢，精氣封藏，及時(shí)進(jìn)補(bǔ)，容
易吸收與儲藏，有利于調(diào)補(bǔ)身體，增強(qiáng)體質(zhì)。冬季氣溫低，適宜食用較為溫補(bǔ)的食
物。俗語說： “冬令進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。冬季氣溫低，也使人體需要更多的熱量，
消化功能較佳，吸收功能良好。所以冬季可以食用一些高營養(yǎng)、高蛋白、高熱量的
食物，例如羊肉、核桃、栗子。但是冬季也最容易干燥，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)配合一些富含水
份的食物，例如白蘿卜。冬季恰逢過年，一些應(yīng)節(jié)的糕點(diǎn)蜜餞也是適宜的食品。
冬季食物例子：
八寶延壽糕──茯苓。蓮肉、芡實(shí)肉、黃豆、薏苡仁、花生、黑芝麻、核桃仁
各60 克。共研末，加面粉500 克、藕粉60 克，白糖、蜂蜜各125 克，加適量水揉
和成團(tuán)，木模印成糕餅狀，蒸熟或烤熟，隨意服食。具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，健脾養(yǎng)胃，益
氣和中，補(bǔ)腎健腦的功效。
山藥羊肉粥──山藥 500 克、羊肉500 克、粳米200 克，適量的姜、蔥、鹽。
先將山藥羊肉煮熟后，再加粳米煮粥，后加其它調(diào)味料。功能溫陽補(bǔ)虛、益氣生精。
凡形寒肢泠、腰膝酸軟、納差便溏、子宮下垂者有效。而陰虛潮熱、口干舌燥、手
足心熱者不宜。
食物分析：
栗子：味甘、性溫，功能養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎壯腰，強(qiáng)筋，活血止血，消腫等。
核桃：味甘、性溫，補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤燥滑腸。
芡實(shí)：味甘澀、性平，益腎固精，健脾止瀉，袪濕止帶。
黑芝麻：又叫胡麻仁，味甘性平，潤燥滑腸，滋養(yǎng)肝腎。
羊肉：味甘、性溫，補(bǔ)陰補(bǔ)形，豐體澤膚，補(bǔ)虛勞，益氣血，壯陽道，開胃健力，
暖中止痛。
薏苡仁：味甘淡、性微寒，化濕利水，健脾。
花生：味甘、性平，和胃潤肺，治水腫，治腳氣病、婦人缺乳。
藕粉：味澀、性平，收澀止血。
關(guān)于中醫(yī)藥膳
食療，是利用飲食治病。藥膳則是把藥物加在食療之中，以調(diào)理身體，去達(dá)到
防病治病的目的。藥物一般不宜長期食用，但由于藥膳挑選的藥物，藥性相當(dāng)?shù)钠?br>緩，對身體沒有任何不良反應(yīng)，可以象食物那樣長期服食。藥物加在食物之中，再
用烹調(diào)的藝術(shù)制造出色、香、味、形俱佳的，美味可口的餐飲，既可以飽口福、充
饑餓、補(bǔ)營養(yǎng)，又具有可滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消疾治病、延年益壽等藥效的功用。這就是中
國人獨(dú)特的古老飲食文化──藥膳。
藥膳在藥物與食物的選擇、配搭、烹制及施膳等方面，都是以中醫(yī)學(xué)的理論作
指導(dǎo)。
中醫(yī)認(rèn)為 “醫(yī)食同源”、“藥食同源”，食物可以有藥效，藥物也可以作為食物，
兩者無絕對的劃分，而是 “你中有我，我中有你”，中國很久以前古人己懂得這種
道理，所以，無論平民百姓或達(dá)官貴人，都會(huì)應(yīng)用食療或者藥膳，來調(diào)養(yǎng)身體及治
病。古代皇帝的御膳往往是選用一些具有滋補(bǔ)功效的中藥，加在食物之中，制成藥
膳，去調(diào)補(bǔ)皇帝和皇親國戚的身體健康，食療與藥膳在我國已有悠久歷史。對于虛
癥或體質(zhì)虛弱者，藥膳不但能夠作為輔助治療，而且還有增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽的作
用。
藥膳的材料，一般屬于滋補(bǔ)脾腎的藥物為最多，這是因?yàn)橹嗅t(yī)的觀點(diǎn)，先天屬
腎，腎為生命之本，固本培元，所以首先要補(bǔ)腎，而后天屬脾，脾為后天之本，先
天不足應(yīng)該后天補(bǔ)救，因而經(jīng)常脾腎一起補(bǔ)。而且中醫(yī)認(rèn)為，脾腎虛為衰老的主要
原因，如果脾腎健壯，人就自然會(huì)長壽。由于藥膳不僅是滋補(bǔ)作用，同時(shí)還具有藥
效，所以并不是所有人都適用，不應(yīng)該濫用，否則，不但對身體無益處，反而可能
致病，甚至對身體造成傷害。
要知道甚么人適用藥膳？就必需借用中醫(yī)的整體觀念及辨證論治的方法。因?yàn)?br>每個(gè)人體質(zhì)是不同的，有的偏熱、有的偏寒、有的上熱下寒、有的內(nèi)寒外熱……等。
所以，必須根據(jù)各人的具體情況而確定服食適合自己體質(zhì)的藥膳。不適合體質(zhì)的藥
膳可能反而有損于體質(zhì)，不可隨意服食。應(yīng)用藥膳除了必須因人施膳之外，還必須
因時(shí)、因地施膳，例如春季宜升補(bǔ)，夏季宜清補(bǔ)，秋季宜平補(bǔ)，冬季宜溫補(bǔ)。
簡介滋補(bǔ)中藥的種類及功效
藥膳的主角是藥物，藥膳的藥物多數(shù)根據(jù)其性、味來確定它們的效用，再根據(jù)
其效用歸納分類為：
補(bǔ)氣理氣的藥物──人參、黃耆、白朮、甘草、白扁豆、山藥、大棗、黃精等
屬于補(bǔ)氣類的藥物。陳皮、青皮、枳殼、枳實(shí)、烏藥等屬于理氣類的藥物。補(bǔ)
氣類的藥物與理氣類藥物經(jīng)常配合應(yīng)用。
補(bǔ)血活血的藥物──阿膠、熟地、當(dāng)歸、白芍、何首烏、雞血藤、三七、地鱉
蟲、川芎、桃仁、紅花、益母草等。
溫陽散寒的藥物──鹿茸、蛤蚧、冬蟲草、補(bǔ)骨脂、胡桃肉、巴戟天、仙茅、
肉蓯蓉、鎖陽、沙苑蒺藜、陽起石、骨碎補(bǔ)、海狗腎、韭子、續(xù)斷、杜仲、金
狗脊等。
養(yǎng)陰生津的藥物──龜板、百合、玉竹、石斛、天冬、麥冬、銀耳、枸杞子、
女貞子、旱蓮草、沙參、鱉甲、山茱萸等。
藥膳藥物的分類也可以根據(jù)對人體生理機(jī)能產(chǎn)生的作用來分類。例如：
改善心血管功能的藥物──人參、玉竹可以強(qiáng)心及升高血壓；黃精、何首烏能
防止動(dòng)脈硬化；補(bǔ)骨脂能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈；黃耆、杜仲、仙靈脾、肉蓯蓉等有一
定的降壓作用。
改善微循環(huán)的藥物──當(dāng)歸及溫補(bǔ)腎陽的藥物。
促進(jìn)造血機(jī)能的藥物──黨參、阿膠、鹿茸等能改善造血功能；黨參補(bǔ)骨脂女
貞子等可以增加白血球數(shù)量；豬皮可以增多血小板。
增加消化功能的藥物──人參和靈芝能增進(jìn)食欲、加強(qiáng)胃腸功能；石斛能促進(jìn)
胃液分泌而幫助消化；何首烏能促進(jìn)腸管蠕動(dòng)而通暢大便；黃耆白朮枸杞子和
龍眼肉可以保護(hù)肝臟。
調(diào)節(jié)泌尿功能的藥物──黃耆能增加血清蛋白；白朮能抑制腎小管重新吸收，
兩者都起利尿作用；人參反而有抗利尿的作用。
調(diào)節(jié)代謝的藥物──人參、枸杞能降低血糖；銀耳、靈芝、當(dāng)歸冬蟲草何首烏
黑木耳和蜂蜜均可以降血脂。
改善神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)機(jī)能的藥物──人參能加快神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，提高工作能
力，減少疲勞；白朮當(dāng)歸杜仲白芍能增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的抑制過程。
加強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)機(jī)能的藥物──附子、肉桂等補(bǔ)陽藥能調(diào)節(jié)性激素，興奮
垂體及腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)；肉桂、巴戟天、仙茅、仙靈脾等能促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)的
分泌；人參巴戟天肉蓯蓉鎖陽杜仲能促進(jìn)性腺機(jī)能，作用類似性激素；鹿茸、
仙靈脾等能促進(jìn)精液的生成和分泌；紫河車能促進(jìn)乳腺和女性生殖器官的發(fā)
育；五味子對子宮有興奮作用，能加強(qiáng)分娩能力；麥冬能降血糖，促進(jìn)胰島細(xì)
胞的恢復(fù)。
調(diào)節(jié)免疫功能的藥物──黨參、黃耆、靈芝、銀耳等能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞
噬功能；人參、黃耆、銀耳、地黃、白芍、五味子、菟絲子、扁豆、女貞子、
黑旱蓮、仙靈脾等均能提高淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率加強(qiáng)細(xì)胞的免疫力；人參地黃茯
苓能使外周血Ｔ淋巴細(xì)胞明顯增加，血清IgA 含量明顯降低；肉桂、仙茅、菟
絲子、鎖陽等補(bǔ)陽藥能促進(jìn)抗體提前形成；鱉甲、玄參、天冬、麥冬、沙參等
養(yǎng)陰藥則能延長抗體的存在時(shí)間。
藥膳原則及配合禁忌
藥膳的應(yīng)用原則主要是遵照中醫(yī)的原則，例如：五味入五臟的 “辛入肺、甘
入脾、苦入心、咸入腎、酸入肝”，“同氣相求”，“以形補(bǔ)形、以臟補(bǔ)臟”，“適時(shí)進(jìn)
補(bǔ)”，“用溫遠(yuǎn)溫、用熱遠(yuǎn)熱、用涼遠(yuǎn)涼、用寒遠(yuǎn)寒”，“寒者熱之、熱者寒之”，“辨
證施治”等。還有經(jīng)驗(yàn)之談:“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)、美味而不過鮮、油香而不過膩、松
脆而不過硬、細(xì)嫩而不過軟”等。
藥膳的禁忌主要有以下幾點(diǎn)：
體質(zhì)壯實(shí)者不宜食用藥膳，以免造成體質(zhì)的陰陽偏盛，破壞正常的生理平衡。
屬于實(shí)證者一般也不宜食用藥膳，以免戀邪不去，延年病程。但屬于虛實(shí)夾雜
的病患者還是可以酌情使用藥膳。實(shí)證的主要表現(xiàn)：發(fā)熱、煩躁、氣粗、痰多、
胸悶、腹脹痛拒按、大便秘結(jié)、小便澀痛不利、舌苔厚膩、脈實(shí)有力。
有表證者一般也不宜食用藥膳，以免戀邪不解。應(yīng)該待表證解除后再酌情使用
藥膳。表證的主要表現(xiàn)：惡寒發(fā)熱、無汗沙或汗出不暢、頭痛、肢體酸痛、苔
薄脈浮等。
屬熱證者忌用溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳，以免助熱傷陰。熱證的主要表現(xiàn)：發(fā)熱不惡寒、
面紅目赤、口唇干燥、口渴飲泠、小便短赤、大便燥結(jié)、舌紅苔黃、脈數(shù)等。
屬寒證者忌食寒涼性質(zhì)的藥膳，以免助寒傷陽。寒證的主要表現(xiàn)：惡寒喜暖、
面色蒼白、口淡不渴、手足逆泠、小便清長、大便稀溏、舌淡苔白、脈遲等。
屬燥證者忌食燥熱性質(zhì)的藥膳，以免津液更傷。燥證的主要表現(xiàn)：唇焦舌燥、
咽干口渴、少津或無津、皮膚干燥或枯癟、小便短少、大便秘結(jié)、舌質(zhì)干紅、
脈細(xì)數(shù)等。
屬溫證者忌食用滋膩性質(zhì)的藥膳，以免助濕生痰。溫證的主要表現(xiàn)：頭重而昏、
胸悶、脘痞、腹脹、肢體沉重酸困、甚至水腫、小便混濁、大便溏泄、婦女帶
下、舌苔厚膩、脈濡等。
屬陰虛證或陰虛體質(zhì)者忌食溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳，以免陰液更傷。陰虛證的主要表
現(xiàn)：午后潮熱、顴紅、盛汗、口干咽燥、手足心熱、形體消瘦、目澀耳嗚、腰
腿酸軟、舌光紅、脈細(xì)數(shù)等。
屬陽虛證或陽虛體質(zhì)者忌食寒涼性質(zhì)的藥膳，以免更傷陽氣。陽虛證的主要表
現(xiàn)：畏寒肢泠、面色白、口淡不渴、疲乏無力、少氣懶言、頭眩嗜睡、自汗
水腫、尿清便溏、舌淡胖嫩、脈弱等。
即使是對證施膳，也不可以太過，以免造成“物過必反”的不良后果。例如人
參可以大補(bǔ)元?dú)?，但根?jù) “少火生氣、壯火食氣”，濫用人參特別是大量濫用
人參，容易產(chǎn)生陰虛陽亢或相火偏旺的現(xiàn)象，反而消耗人體的元?dú)?，?yán)重者甚
至危害生命。所以合適地食用藥膳，做到適可而止，才能有益于身體。
除了以上的禁忌之外，還必須顧及藥物之間、食物之間的相反、相畏、相克的
禁忌，例如：五行的“木(酸)克土(甘)、土(甘)克水(咸)、水(咸)克火(苦)、火(苦)
克金(辛)、金(辛)克木(酸)”。
食物與藥物之避忌：海帶忌甘草，黑豆忌厚樸，海魚忌荊芥、甘草，蘿卜忌何
首烏、人參、地黃等補(bǔ)藥，石榴忌人參，花椒忌防風(fēng)、附子、款冬花，茶葉忌土茯
苓、威靈仙、人參，大米忌蒼耳，豬肉忌桔梗、黃連、蒼朮、烏梅、百合、大黃、
杏仁，鱉忌薄荷、芥末子、馬齒莧等。
個(gè)人體質(zhì)與藥膳之配合
每個(gè)人的體質(zhì)不同，所食用的藥膳當(dāng)然不盡相同。體質(zhì)分先天與后天形成，先
天不足可以后天補(bǔ)救。所以首先應(yīng)區(qū)分體質(zhì)，然后選擇適宜的藥膳。體質(zhì)的類別一
般可以按陰陽、寒熱、虛實(shí)、燥濕等幾大方面區(qū)分：
以陰陽、寒熱區(qū)分：日常容易牙齦虛浮、長熱瘡、易鼻衄、便秘、怕熱喜泠、
不喜吃熱性食物的人，或稱陽臟人，屬熱體質(zhì)。熱性體質(zhì)的人適宜食用寒涼性質(zhì)的
藥膳。
如喜熱畏寒、受涼易便溏、吃不得寒涼飲食的人，或稱為陰臟人，屬于寒體質(zhì)。
寒性體質(zhì)的人適宜食用溫?zé)嵝再|(zhì)的藥膳。
以虛實(shí)區(qū)分：體質(zhì)的虛實(shí)指身體的強(qiáng)弱，體質(zhì)虛的人身體弱，氣血不足，體力
差，耐力差，抵抗力低、恢復(fù)力弱，皮毛疏，不耐寒等；體質(zhì)實(shí)的人較強(qiáng)壯，氣血
飽滿，體力強(qiáng)，夠耐力，抵抗力強(qiáng)，恢復(fù)力強(qiáng)，皮毛致密，不怕泠等。( 在治病的
辨證中虛實(shí)定義是不同的，虛證指體質(zhì)虛，但實(shí)證指病理方面，邪氣強(qiáng)，身體的病
理反應(yīng)強(qiáng)，病理產(chǎn)物多等 )。體質(zhì)虛弱的人如屬于陽虛體質(zhì)，適宜溫補(bǔ)之類的藥膳。
如屬于陰虛體質(zhì)，則適宜食用滋陰清潤的藥膳。如屬于氣虛體質(zhì)則適宜食用補(bǔ)中益
氣的藥膳。屬于血虛體質(zhì)則適宜食用補(bǔ)血生津的藥膳。而體質(zhì)壯實(shí)的人根本不需要
靠藥膳調(diào)補(bǔ)，只依靠平時(shí)正常的飲食便己足夠，胡亂進(jìn)補(bǔ)只會(huì)有害而無益。
以燥濕區(qū)分：是指身體的津液的多少有不同，津液不足者屬燥，加上熱重就成
了燥熱體質(zhì)；如津液多，加上病理產(chǎn)物水分偏多，就屬于濕的體質(zhì)，如果有熱就成
了濕熱體質(zhì)，如有寒就成了寒濕體質(zhì)。燥熱體質(zhì)適宜食用潤燥清熱的藥膳。濕熱體
質(zhì)適宜去濕清熱的藥膳。寒濕體質(zhì)適宜溫陽去濕的藥膳。
體質(zhì)在臨床上一般不是單純的，多數(shù)會(huì)兼并，例如氣血兩虛、氣陰兩虛、陰陽
兩虛、陰虛火旺、寒濕夾瘀、氣虛痰飲、血虛有火、痰瘀體質(zhì)等等，還會(huì)因?yàn)槲迮K
的狀況不同而呈現(xiàn)各自不同的體質(zhì)。除了上述的屬熱、屬寒的體質(zhì)之外，還有其它
的體質(zhì)表現(xiàn)分析如下：
陰虛體質(zhì)：形體消瘦、汗后低熱、五心煩熱或手足心熱、兩顴潮紅、時(shí)而腰痛、
耳鳴眩暈、盜汗、口咽干燥、皮膚干燥、小便短黃、大便干結(jié)、舌光紅或舌紅少津、
脈細(xì)數(shù)無力。適宜滋陰藥膳。
陽虛體質(zhì)：面色淡白或白、口淡不渴、或喜熱飲、神疲乏力、畏寒肢泠、腰
痛、下肢酸軟無力、自汗、食少、小便清長或尿少不利、大便稀溏或五更瀉、喘咳
身腫、舌質(zhì)胖嫩、苔白滑、脈沉遲而無力。適宜溫腎補(bǔ)陽的藥膳。
陰陽兩虛體質(zhì)：同時(shí)具有陽虛、陰虛的特征。適宜陰陽雙補(bǔ)的藥膳。
同樣道理，以下分析的各種體質(zhì)也可以針對性選擇適宜的藥膳，不再逐一解釋。
氣虛體質(zhì)：周身倦怠乏力、畏風(fēng)自汗、心悸心慌、食少便溏、脈虛弱無力。
血虛體質(zhì)：面色淡白或萎黃、皮膚粗糙、毛發(fā)不澤、唇舌淡白、頭暈、視物昏
花、夜盲、手足麻木、運(yùn)動(dòng)無力、肢節(jié)屈伸不利、抽搐、爪甲淡白、心悸怔仲等。
氣血兩虛體質(zhì)：面色淡白或萎黃、少氣懶言、神疲乏力、形體消瘦、心悸失眠、
肌膚干燥、肢體麻木等。
人體是一個(gè)以五臟為中心的統(tǒng)一整體，各人的體質(zhì)特點(diǎn)是不相同的，比如氣虛
證，五臟中可能其中某一臟較差，就會(huì)出現(xiàn)以該臟為主的虛證或?qū)嵶C，而形成自已
獨(dú)特的體質(zhì)。舉例：
胃氣虛體質(zhì)：除了有氣虛證的面色萎黃、氧短神疲、舌質(zhì)淡、苔薄白、脈弱的
特點(diǎn)，還有胃脘隱痛或痞脹，按之略舒，或得食痛緩，食欲不振，噯氣，食后脹甚
等胃功能弱的癥狀。
胃陰虛體質(zhì)：除了有陰虛證的口燥咽干、小便短少、舌紅少苔津乏、脈細(xì)數(shù)等
特點(diǎn)，還有胃脘嘈雜，隱隱灼痛，饑不欲食，或干嘔呃逆，痞脹不舒等胃陰不足的
癥狀。
脾氣虛體質(zhì)：除了有氣虛證的面色淡白或萎黃、神疲乏力、少氣懶言、舌淡苔
白、脈緩弱等特點(diǎn)，還有食欲減退，食量較少，脘腹脹滿，食后脹甚，或饑時(shí)飽脹，
大便稀溏，形體消瘦，肢體倦怠等脾虛癥狀。
脾陽虛體質(zhì)：脾陽虛與脾氣虛較接近，也有食少腹脹、大便稀溏等脾氣虛癥狀，
不過寒象比較嚴(yán)重，例如腹痛綿綿，或完谷不化，喜溫喜按，畏寒肢泠，或肢體浮
腫，口淡不渴，小便短少，或帶下清稀量多，舌質(zhì)淡胖或有齒痕，苔白滑，脈沉遲
無力。
寒濕困脾體質(zhì)：屬于實(shí)證，虛證癥狀很少，除了部分癥狀象脾陽虛，同樣有納
呆食少、腹脹、口淡不渴、腹痛、大便稀溏、舌質(zhì)淡胖等，但寒濕的特點(diǎn)明顯，例
如脹悶口膩，泛惡欲嘔，頭身困重，面目身發(fā)黃，晦暗不澤，或婦女帶下量多色白，
苔白膩，脈濡緩等寒濕的癥狀。
腎陽虛體質(zhì)：除了有陽虛證的特點(diǎn)，如面色白、形寒肢泠，腰膝酸泠，或久
泄不止，完谷不化，五更泄瀉，或小便頻數(shù)清長，舌淡苔白，脈沉細(xì)無力等癥狀，
還有頭目眩暈，面色或黧黑，精神委靡，性欲減退，男子陽痿早泄，精泠不育，女
子宮寒不孕，夜尿頻多，尺脈尤其沉細(xì)無力等腎陽虛癥。
針對不同年齡、季節(jié)的藥膳介紹
由于人體在年齡的不同階段，身體的具體情況與實(shí)際的營養(yǎng)需求會(huì)有所不同，
而同一個(gè)人在一年內(nèi)的不同季節(jié)，身體的具體情況與實(shí)際營養(yǎng)需要也一樣會(huì)有所不
同。所以，必須因人、因年齡、因季節(jié)，選擇適宜的藥膳。
一般來說，兒童、青少年、壯年人等，身體都比較健康，不一定須要藥膳調(diào)理
身體，即使必須調(diào)補(bǔ)也只不過清補(bǔ)。但是中老年人則不同，身體開始明顯地衰退，
臟腑功能減弱，氣血也相對不足夠，陰陽失調(diào)，抗病能力降低，許多老年疾病接踵
而來，因此，中老年人僅依賴普通飲食已大不足夠，還必須依靠藥膳才能保得住健
康。自古以來，延緩功能衰退、防止老年疾病己經(jīng)成為重要的問題，經(jīng)過幾千年的
歷史，中醫(yī)藥膳己經(jīng)累積了豐富的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)很多中藥及食物可以培補(bǔ)元?dú)?、調(diào)整
陰陽、提高抗病能力、促進(jìn)健康、延緩衰老，例如：芝麻、核桃、大棗、桂圓、白
木耳、黑木耳、豬肉、羊肉等。藥膳的精華之處在于藥食相配、功力相濟(jì)、食借藥
力、藥借食威，從而達(dá)到既治病又補(bǔ)養(yǎng)的功用。
四季的藥膳可以根據(jù)五行來安排：春季的藥膳可以考慮補(bǔ)肝袪風(fēng)或平肝，夏季
的藥膳主要補(bǔ)心清熱，長夏之藥膳注意補(bǔ)脾祛濕，秋季的藥膳主要補(bǔ)肺潤燥，冬季
的藥膳應(yīng)該補(bǔ)腎溫陽。還有根據(jù)季節(jié)的特點(diǎn)，可以春夏去濕，炎夏消暑，秋冬潤燥，
寒冬袪寒暖身。
中醫(yī)的食療與藥膳，所應(yīng)用的食物、藥物雖然平平無奇，但是往往所起的作用
卻非藥物可以相比，中醫(yī)認(rèn)為：“安身之本，必資于食”， “日食兩合米，勝似參
耆一大包”，提出食治重于藥治的觀點(diǎn)，食療與藥膳不但能養(yǎng)生，而且還能治大病。
舉例：國內(nèi)曾經(jīng)有一位女記者，患崩漏癥，下血盈盆，在大醫(yī)院搶救、輸血輸液，
病情危險(xiǎn)，舉家驚慌，后來中醫(yī)用民間驗(yàn)方，以數(shù)只石榴，燒成灰研粉沖服，僅服
4 天，其病漸愈。區(qū)區(qū)幾只水果就治了大病，實(shí)在不可以小看簡單的中醫(yī)食療與藥
膳。
藥膳的例子
補(bǔ)氣滋陰抗衰老的山藥：
山藥芡實(shí)二寶粥──生淮山1 兩、芡實(shí)3 錢、陳皮四分一個(gè)、粳米適量(約1
人份量)，將山藥、芡實(shí)碎成粗粒，與陳皮、大米一起加適量水煲成粥，可以當(dāng)餐
常食用。適宜于脾胃虛弱引起的慢性腹瀉，老年人尿頻，婦女白帶過多，小兒遺尿
等。
治療高血壓良藥天麻：
天麻三絲羹──天麻三錢、鴨胸肉6 兩、松子仁5 錢、冬瓜1 斤、雞蛋白2
只。先將天麻、鴨肉洗凈蒸熟切絲，蛋白煎熟切絲。冬瓜去皮切塊，另煮成糊狀，
然后將鴨肉絲、天麻絲、蛋白絲、松子仁加入煮沸，再加調(diào)味品即可食用。功效補(bǔ)
益虛弱，平抑肝陽，標(biāo)本兼顧，特別適合于腎陰不足所致的肝陽偏亢高血壓患者，
可以經(jīng)常服用。天麻具有鎮(zhèn)靜、止痛、降低血管阻力，增加冠狀動(dòng)脈和腦血流量的
作用。
貧血者的藥膳：
八仙鴨──鴨1 只，通心蓮1 兩，赤豆1 兩，三七末1 錢，人參末2 錢，枸杞
子3 錢 ，核桃肉1 兩，大棗10 枚(去核)，糯米2 兩。鴨子去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈
并瀝干，然后在鴨皮上用竹簽戳小孔待用。醬油加適量紹興酒和勻，搽在鴨皮和鴨
腹。赤豆洗凈煮半熟時(shí)，倒入淘洗凈的糯米、蓮肉、枸杞、核桃肉、人參末、三七
末等，加鹽少量，拌勻填進(jìn)鴨腹包合起蒸熟，分幾次食用。功效滋補(bǔ)肝腎，健脾益
氣，育陰養(yǎng)血，寧心安神。不僅味美可口，適宜各種貧血者食用，還可以作為年老
體虛，久病者及其它慢性病患者作為強(qiáng)身藥膳。
以臟補(bǔ)臟治糖尿：
豬胰止渴湯──豬胰1 具，黃耆6 錢，葛根4 錢，山藥1 兩。將黃耆、葛根先
煎，留液去渣。豬胰洗凈與山藥放于鍋，加入黃耆、葛根汁，加少許鹽、蔥、姜、
黃酒，先大火煮沸后，文火煮熟，分次食用。有補(bǔ)胰臟，降血糖功效。
藥膳的制作方法及服用藥膳應(yīng)注意的事項(xiàng)
由于藥膳的材料包括中藥和食物，所以制作時(shí)應(yīng)根據(jù)中藥的個(gè)別性質(zhì)，參考中
藥的煎制方法，以及配合食物的烹調(diào)技術(shù)，才能做到既有食療的色香味，又能夠發(fā)
揮藥物的療效，真正達(dá)到藥膳的目的。
中藥有先煎、共煎、后下等不同方法，食物同樣也有先煮、先蒸、共煮、后下、
后加等不同的烹調(diào)方法，各種方法應(yīng)有機(jī)配合，才能發(fā)揮各配料的效用，制作成出
色的藥膳。
大部分中藥都需要一定時(shí)間的煎煮才能釋出味道，所以洗凈就可以加在食物中
烹煮。遇上易熟的食物時(shí)，藥物則可以另外先煎，然后再加入食物共煮。
制作藥膳粥，可以將藥物直接與米谷一起煮，或先將藥物研末再與米谷煮粥。
如果藥渣不便食用，則可以將藥物先煎去渣，然后用藥汁煮粥。
調(diào)味品如鹽、味精、糖、蔥、蒜、姜等，一般是后下再煮沸即可。
一點(diǎn)補(bǔ)充：食用藥膳必須忌生泠，因?yàn)樯鍪澄镄远嗪疀?，難以消化吸收，還
易傷脾胃陽氣，所以服用溫通、補(bǔ)益、祛寒濕、祛風(fēng)的藥膳時(shí)，不可以同時(shí)進(jìn)食生
泠食物，否則會(huì)降低療效。也必須忌辛辣食物，因?yàn)樾晾笔澄镄远鄿責(zé)?，容易耗?br>生火，如果服用清涼解毒、滋陰補(bǔ)血的藥膳，必須忌辛辣，以防止耗津損液、傷陰
動(dòng)血，誘發(fā)炎癥，出現(xiàn)上火的癥狀。另外還應(yīng)該忌油膩腥膻，因?yàn)橛湍伿澄锶菀字?br>濕生痰，滑腸滯氣，而且難以消化吸收，也會(huì)影響藥膳的吸收，脾胃虛弱、痰濕內(nèi)
阻者尤忌之。
服食藥膳并不是越多越好，而是適可而止、見好即收，以免過枉傷正，物極必
反。如須長期服用，也盡可少量多餐，“少火生氣”，補(bǔ)應(yīng)該循序漸增，才能達(dá)到養(yǎng)
生的目標(biāo)。
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