啤酒鴨
材料:
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升
做法:
1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小訣竅;
江西人愛(ài)用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲(chóng)長(zhǎng)大,肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
上海醬鴨
簡(jiǎn)介:
鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
材料:
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法:
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤(pán)。
叉燒烤鴨
簡(jiǎn)介：
此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。
材料：
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法：
1.在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi)；
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
啤酒燒鴨
材料：
鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽
做法：
1 、把鴨子剁塊，鍋中加水燒開(kāi)，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分
2 、炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會(huì)，逼出水分，打開(kāi)蓋子把鴨子炒干
3 、轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開(kāi)大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可
魔芋燒鴨子
材料：
凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。
做法：
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開(kāi)，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開(kāi)，下入鴨塊焯燙后撈出。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開(kāi)，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤(pán)即成。
小訣竅：特點(diǎn)
軟爛香濃，咸鮮營(yíng)養(yǎng)。
操作提示：要用大火收濃湯汁。
桂花鹽水鴨
材料：
主料：鴨1750克，
調(diào)料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法：
1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調(diào)味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調(diào)味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘后就做成了白鹵汁；
3.將處理過(guò)的鴨放進(jìn)白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(shí)(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最后取出切塊即可食用。
剁椒紅蘿燉老鴨
簡(jiǎn)介
周末回家，媽媽給燉了鴨肉，感覺(jué)特備好吃。記得小時(shí)候盼望過(guò)年，是因?yàn)檫^(guò)年有肉吃?，F(xiàn)在人們物質(zhì)生活普遍提高了，肉可以天天吃到，但是享受與家人相聚的日子和媽媽做的飯菜，仍然是我生活的一種追求！愿天下母親健康常在，一道美味的“剁椒紅蘿燉老鴨”獻(xiàn)給大家。
材料：
鴨肉500g、紅蘿卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1塊、八角1個(gè)、桂皮1塊、食用油少許、生抽4勺、食鹽適量。
做法：
1、鴨肉提前焯水，紅蘿卜去皮洗凈后切滾刀塊
2、鍋里倒入少許油，燒熱后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒
3、調(diào)味料炒出香味后，放入鴨肉一起翻炒
4、鴨肉炒至兩面變色時(shí)，加入生抽一起翻炒均勻
5、將炒好的鴨肉放燉鍋中，加入適量開(kāi)水、紅蘿卜
6、放煤氣灶上小火慢慢燉30分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加適量食鹽即可。
7、美味的剁椒紅蘿燉老鴨出鍋了，開(kāi)吃吧。
蜜波蘿鴨胸
材料：
鴨胸2包、鳳梨3片、二砂糖50克、奶油30克、鹽巴適量、胡椒適量、肉桂粉適量、丁香適量
做法：
1、將鴨胸用鹽巴、胡椒醃過(guò)備用。
2、鳳梨切約一公分厚片。
3、奶油加熱后放入二砂糖，帶焦糖化后再放入切好的鳳梨片、肉桂粉、丁香，燒至鳳梨熟透即可。
4、熱鍋加入橄欖油后，放入鴨胸皮朝下，把皮煎脆后翻面再煎另一面。
5、煎好的肉靜置一下后，再切片放置蜜波羅上即可。
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