你知道世界上，最安全可靠的食品防腐保鮮劑是什么嗎?
山梨酸鉀？
還是脫氫乙酸鈉？
都不是。
這篇文章可能會顛覆你對防腐劑的認(rèn)知，
也是所有鹵菜餐飲人必備的核心技能。
2006年，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局宣布，全世界用途最廣泛的防腐劑：苯甲酸鈉，會在人體內(nèi)堆積，損害肝臟；從此，苯甲酸鈉慢慢退出了食品防腐劑的舞臺。
取而代之的就是：山梨酸鉀。
山梨酸鉀的防腐效果好于苯甲酸鈉，毒性小于苯甲酸鈉。目前已經(jīng)成為了全世界用途最廣泛的食品防腐劑。但由于山梨酸鉀具有澀苦味，不能與食品合為一體，并且在人體內(nèi)也會有殘留，具有一定的風(fēng)險。
所以，山梨酸鉀也不是最安全可靠的食品防腐劑。
2008年，國內(nèi)外有關(guān)科研工作者，在天然香辛料肉桂中，發(fā)現(xiàn)了一種神奇的物質(zhì)。這種物質(zhì)不僅具有肉桂的香氣，而且對酵母菌、霉菌和細菌，具有強大的抑制作用。
它就是：肉桂酸鉀。迄今為止，最安全可靠的食品防腐劑。
它的問世，曾引起食品防腐保鮮業(yè)界的震動。
肉桂酸鉀是一種白色結(jié)晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香氣，是一種天然的食品防腐劑。
它對人體無毒無害，特別安全，而且對人體有諸多好處。
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它有強大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波動而變化，防腐能力遠超山梨酸鉀，是鹵菜熟食最理想的防腐保鮮劑。
肉桂酸鉀本身也是一種食用香料，具有很好的保香作用。在鹵菜中使用，可以進一步豐富鹵肉熟食的自然香氣。
作為一種天然的防腐保鮮劑，肉桂酸鉀在鹵菜熟食中的使用量，以及人體每日攝入量，沒有任何限制。國標(biāo)文件《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014里面寫到：肉桂酸鉀是允許使用的香料。
只要你是合法經(jīng)營的鹵菜熟食餐飲店，都是可以使用肉桂酸鉀的。
下篇文章，給你分享鹵菜熟食中，防腐劑到底應(yīng)該怎么用。
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