在安徽，提起老鄉(xiāng)雞應(yīng)該是無人不知，無人不曉。跟抖音上撒撒雞湯就能凈賺幾萬粉的大v不同，老鄉(xiāng)雞是真憑借一碗雞湯，開出800+門店，年營業(yè)額達到30億。
2018年，在中國快餐企業(yè)70強名單中，老鄉(xiāng)雞僅次于快餐三巨頭肯德基、麥當勞、漢堡王，位居第四，成為中式快餐第一品牌。
今年疫情期間，全國餐飲企業(yè)都按下暫停鍵，老鄉(xiāng)雞卻成為了黑天鵝陰影下最火的一只雞，董事長手撕員工聯(lián)名信、老鄉(xiāng)雞200元發(fā)布會，都成了火爆全網(wǎng)的刷屏案例。
從合肥街頭一家小小的雞湯館，到如今有包袱、有梗位居中式快餐第一名，老鄉(xiāng)雞的小雞爪子是怎樣在中式快餐的包圍中勇闖天涯的，如今準備謀局全國市場的老鄉(xiāng)雞又能如愿成為全國性餐飲品牌嗎？今天的故事，品牌哥就帶大家來聊聊老鄉(xiāng)雞。
1940年，在美國西部的一座小城——圣貝納迪諾，理查德·麥當勞與莫里斯·麥當勞兄弟創(chuàng)建了一家叫“Dick and Mac McDonald” 的汽車餐廳，兄弟兩首創(chuàng)了“極速飲食系統(tǒng)”，只要30秒，就能得到一份新鮮美味的漢堡。
這為當時喜歡駕車外出的美國人提供了便利，既有美味的食物，又大大減少了排隊時間，餐館的生意很是紅火。
顧客盈門的汽車餐廳，讓來餐廳推薦奶昔攪拌機的推銷員雷· 克洛克看到了商機，他向麥當勞兄弟兩要來了餐廳加盟權(quán)。
盈利之后，1961年，雷· 克洛克以270萬美元買下了麥當勞的所有權(quán)，從此，這個金色的拱形“M”標志開始風(fēng)靡全球，讓后來無數(shù)的中餐品牌都只有了一個目標：超越麥當勞。
1990年，麥當勞在深圳解放路開了中國內(nèi)陸的第一家門店，洋快餐的浪潮洶涌而至。
而此時的老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒，雖然看到了新聞里播放的洋快餐生意火爆，但也沒覺得這和他有多大關(guān)系，還是在雞棚里專心致志的研究著他的雞。
在養(yǎng)雞之前，束從軒是一名軍人。
1982年，束從軒從部隊退役。20歲的他決定回到老家合肥肥西另謀出路。
彼時，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的“包產(chǎn)到戶”已初見成效，糧食連年豐收。糧食富余了之后，村民們家家戶戶也都養(yǎng)起了雞鴨。
在肥西，老母雞歷史悠久，相傳，漢高祖劉邦時期，肥西老母雞就是貢品。且安徽吃雞文化盛行，有無雞不成席的風(fēng)俗。所以束從軒覺得，養(yǎng)雞應(yīng)該是一條可行的道路。
并且作為土生土長的肥西人，自小就看家里人養(yǎng)雞，耳濡目染，他也知道怎么把雞養(yǎng)好。于是他拿上結(jié)婚時父母給的1800塊錢，買了1000只雞，開始了自己的養(yǎng)雞大業(yè)。當時，白羽雞剛進入中國不久，由于飼養(yǎng)周期短、價格便宜，因此很快取代土雞占領(lǐng)了雞肉市場，超過90%的養(yǎng)殖戶都選擇飼養(yǎng)這種白羽雞。
像肯德基、麥當勞的炸雞所選用的就是這種白羽雞。但肉質(zhì)松軟的白羽雞口感一般，只適合煎炸等烹飪方式，并不適合燉湯。所以在大家都追著金錢跑養(yǎng)白羽雞的時候，束從軒偏偏只養(yǎng)180多天才能長大的肥西老母雞。
因為他覺得「我不能跟著潮流走，潮流總是要回歸的」。為了摸清雞的脾性，束從軒吃住都在雞棚，甚至晚上也和雞睡在一起，這一睡，就是7年。以至于在后來的采訪中，束從軒說，即使是蒙住眼睛在雞舍走一遍，他也可以知道養(yǎng)的雞大概有多大。
再比如，雞是冷了還是熱了，是渴了還是餓了，有沒有生病，他一聽聲音就能知道。由于刻苦鉆研養(yǎng)殖技術(shù)，束從軒的養(yǎng)雞事業(yè)十分成功。而后來的事實也證明了束從軒當時的判斷，隨著人們生活水平的提高，大家對吃的品質(zhì)越來越重視，越來越多人回歸到了土雞消費。
當初花1800元買的1000只雞，也很快給束從軒帶來了回報，幾萬塊的第一桶金。
到了1990年，束從軒已是合肥最大的養(yǎng)殖戶。只是好景不長，到了90年代后期，養(yǎng)殖戶越來越多，市場上供過于求，土雞的價格長期停滯，加上飼料等成本上升，養(yǎng)雞的利潤也在逐漸下滑。
這讓束從軒開始重新思考起自己的出路，他嘗試過把雞殺掉風(fēng)干再賣，或者把雞做成袋裝食品，但效果都不理想。
上世紀80年代，洋快餐開始進入中國。1987年肯德基在北京王府井開出第一家門店，三年后，麥當勞也在深圳開出第一家中國分店。隨后，洋快餐開始風(fēng)靡中國。
那個時候要是有微信，吃個肯德基、麥當勞，也是和現(xiàn)在去五星級酒店吃自助一樣，要鄭重其事地發(fā)一條九宮格朋友圈的。
紅紅火火的洋快餐讓束從軒意識到，自己或許也可以嘗試做這樣以連鎖為主要經(jīng)營模式的快餐。
機會在1999年悄然而至，那一年束從軒意外收到了一張快餐特許經(jīng)營培訓(xùn)邀請函。他去學(xué)習(xí)了幾天，第一次深入地了解了快餐和連鎖經(jīng)營行業(yè)。
培訓(xùn)回來后，他又走訪了全國許多快餐連鎖企業(yè)和食品加工企業(yè)，最終他決定結(jié)合自己的養(yǎng)殖場，從養(yǎng)殖到餐飲，搞全產(chǎn)業(yè)鏈布局，做一家類似肯德基的中式快餐連鎖。
開飯店遠比養(yǎng)殖復(fù)雜，供應(yīng)鏈、菜品、衛(wèi)生、口感、團隊、品牌、經(jīng)營管理都需要學(xué)習(xí)。
那時束從軒白天在養(yǎng)雞場處理雞場事宜，晚上回到家再研究供應(yīng)鏈、菜品、裝修。
僅僅是菜品，束從軒就研究了2年多，那兩年時間，束從軒和員工們每天都殺一兩只雞，不斷嘗試。大概殺到1000只雞時，束從軒覺得，味道好像對了。
那天他一如往常地把雞湯打包回家，早就把雞湯喝膩了的孩子們，竟然每個人都喝了3碗。
束從軒知道，雞湯研發(fā)成功了。
2003年10月2日，在合肥市區(qū)繁華的舒城路上，束從軒的第一家店、老鄉(xiāng)雞的前身——肥西老母雞正式營業(yè)。
名稱取自于那句合肥的老俗語“從肥東到肥西，買了一只老母雞”。（有合肥的朋友可以在評論區(qū)里給大家科普一下這句話的正確讀法。）
雞湯館主推以雞肉為主的中式菜品，并強調(diào)雞湯燉品。
由于味道純正，符合本地傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，店鋪的生意十分火爆，營業(yè)的第四天店里的收銀機就用壞了。
接著，束從軒又開了第二家、第三家店……每一家店都客人爆滿。
可幾個月后，一算賬，束從軒懵了，全是虧本的。他百思不得其解，于是找了一個職業(yè)經(jīng)理人，給餐廳算了一筆賬。才發(fā)現(xiàn)菜品占比太高，占了70%。如果不進行標準化運作，只會越開店越虧。
于是束從軒開始每天晚上都將當天的經(jīng)營情況記錄下來，陸續(xù)寫了6本運營手冊，后來又拓展到24本，店鋪所有的運營都必須按照規(guī)章制度來。
接著，束從軒又對肥西老母雞進行了價格調(diào)整、精細化管理以及品牌宣傳，經(jīng)營狀況開始逐漸好轉(zhuǎn)。隨后幾年，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的品牌宣傳，慢慢地打響名號，深受安徽消費者喜愛。
但好景不長，2004年初，一場人人聞雞色變的禽流感爆發(fā)。
這對剛剛起步的肥西老母雞來說，像一記重拳，狠狠地砸在了束從軒身上。
不久，時任合肥市市長的郭萬清到束從軒的養(yǎng)雞場視察禽流感疫情，視察結(jié)束后，束從軒對市長說，市長，眼下禽流感嚴重，老百姓都不敢吃雞，您能不能帶頭到我們店里吃個雞，給我們養(yǎng)殖業(yè)提提氣。
市長欣然同意，第二天就去了肥西老母雞就餐，媒體蜂擁而至，各大媒體出現(xiàn)“禽流感期間，亞洲高官吃雞第一人”頭條新聞，肥西老母雞一時間名聲鵲起，成功度過此次禽流感危機。
不過束從軒沒有想到，同樣的危機，九年之后，又來了一次。2013年4月，禽流感再次來襲，老鄉(xiāng)雞（此時已改名）門店營業(yè)額大幅下降，從養(yǎng)殖、加工到餐飲，每天都損失上千萬元。
于是束從軒又搞了一個“十周年百雞宴”，邀請市民免費喝雞湯，最終消除了消費者的恐慌心理。
肥西老母雞越做越大，在安徽幾乎家喻戶曉，束從軒也在嘗試試著把它推向南京、上海等地，但實際經(jīng)營效果卻并不如人意。
怎樣走出安徽，成了壓在束從軒心里的一塊石頭。
為此，他請來了給加多寶和西貝莜面村做過品牌咨詢服務(wù)的特勞特，當時特勞特的咨詢費要400萬，而束從軒當年總共才賺了600萬，但要想做大做強，必須找出問題癥結(jié)所在。
所以束從軒一咬牙，做了這個咨詢。最后特勞特給出的結(jié)論是改名字，因為肥西老母雞這個名字地域性太強，又太長不好記，想要“出省”，就要換一個名字，并給出了老鄉(xiāng)雞三個字。
當時肥西老母雞早就建立了良好的口碑，成了合肥的一張名片，在安徽知名度也很高，突然換名字是不是會對經(jīng)營造成影響還不得而知。
但束從軒想讓他的雞湯走向全國，打開中國13億消費者的胃，所以他狠下心決定改名字。2012年3月，幾乎是一夜之間，所有紅色招牌的肥西老母雞不見了，取而代之的是綠底白字的老鄉(xiāng)雞。
作為現(xiàn)代人最喜歡的顏色之一，綠色從此成為了老鄉(xiāng)雞的本命色。
不僅是招牌，還有裝修風(fēng)格、餐具、服裝，束從軒全都把他們換成了綠色調(diào)。
而事實證明，身上帶點綠之后，老鄉(xiāng)雞的日子也確實越來越過得去了。它砍掉了生禽零售等多元業(yè)務(wù)，專注修煉快餐內(nèi)功，不僅店面數(shù)持續(xù)增加，平均每月6—7家新開店面，營業(yè)額同比漲幅超過40%，還如愿走出了安徽，2016年先后進入南京、武漢，開出了一百多家直營店。
也是在這一年，老鄉(xiāng)雞開始增加早餐業(yè)務(wù)，相比于路邊攤，窗明幾凈的老鄉(xiāng)雞更受到上班族的青睞，如今，早餐時間也早已成為了老鄉(xiāng)雞的主要盈利時間段。
外賣百團大戰(zhàn)打得風(fēng)風(fēng)火火的同時，老鄉(xiāng)雞也看到了外賣的前景，喊出“點外賣，選老鄉(xiāng)雞”的口號，如今年外賣貢獻額能達到10億元。
2018年1月，老鄉(xiāng)雞收到國內(nèi)知名私募股權(quán)投資基金加華偉業(yè)的2億元融資，這是老鄉(xiāng)雞成立以來收到的第一筆融資。
拿到融資之后，老鄉(xiāng)雞擴張的腳步也開始加快，6個月后，就收購了武漢永和豆?jié){。也是在這一年，老鄉(xiāng)雞完成了第五代店鋪升級。
新一代的店面里已經(jīng)看不到麥當勞或者肯德基色調(diào)的影響，取餐模式也由縱向排隊變成了“點餐-結(jié)賬-配餐-取餐”的橫向排隊。
為了保證食品質(zhì)量和供應(yīng)成本，老鄉(xiāng)雞還建立了中央廚房，配有營養(yǎng)專家和研發(fā)專員，設(shè)立了菜肴研究中心、物流分撥配送中心，用來滿足1200家老鄉(xiāng)雞連鎖快餐店的食品加工研發(fā)和物流配送的需求。
去年，在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的年度中國快餐70強榜單中，老鄉(xiāng)雞成為中式快餐的扛把子，也讓越來越多的人開始知道這個來自一個存在感不強的省會的品牌。
如今，老鄉(xiāng)雞的定位也在悄悄發(fā)生改變，束從軒打出了要成為“消費者的家庭廚房”的品牌理念，在上新頻率上，也喊出了“老鄉(xiāng)雞月月有新菜”的口號。在年初的那場“土味”發(fā)布會上，束從軒說，今年將加速布局全國市場。但面對全國擴張，老鄉(xiāng)雞面前還有巨大的挑戰(zhàn)：像如何完善的跨區(qū)域物流體系，如何應(yīng)對全國各地的口味不同等，都是擺在老鄉(xiāng)雞面前的難題。但不論如何，我們還是希望，已經(jīng)穩(wěn)坐中式快餐頭把交椅的老鄉(xiāng)雞，能帶著中式快餐，走進更多的萬家燈火。
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