1、沙姜炒雞
材料：雞、沙姜粉、姜、蔥段（蔥頭部分）、豉油、生抽、白酒、白糖
做法：
1、鍋熱油，倒入雞塊和姜片；
2、大火翻炒，炒香雞肉倒入白酒、豉油、白糖、沙姜粉、鹽；
3、蓋上鍋蓋小火啫熟；
4、最后倒入蔥段翻炒兩下裝盤。
美食小貼士：雞肉別切太大塊，鹽在第二步加入，通常鹽是最后加入的，但為了更入味，燜雞、鴨、鵝可提前加入。
2、牛肉炒金針菇
主料：牛肉(適量)金針菇(適量)輔料鹽(適量)耗油(適量) 生粉(適量)
做法:
1.準備好材料：切短的金針菇、切片的牛肉、生粉水
2.油鍋熱了后，放蒜頭和牛肉翻炒。
3.牛肉炒到7、8分熟時把金針菇加進去，倒入生粉水。
4.熟了，加點鹽和耗油翻炒勻就可以了。
小竅門：
1.牛肉切好后可以放點生粉和醬油拌一下，炒起來比較脆和入味。
2.喜歡吃蔥和辣椒的可以放點去。
3.加點紅蘿卜絲去炒，色澤更豐富。
3、小炒肉
用料：五花肉250g，油適量，鹽適量，紅椒適量，青椒適量，豆豉適量，雞精適量，蒜苗適量
做法步驟：
1.五花肉切片備用。
2.大蒜切碎備用。
3.青椒，紅椒，蒜苗切斷備用。
4.鍋中熱油，將五花肉放進去翻炒。
5.大蒜加進去一起翻炒。
6.倒入醬油，加進豆豉繼續(xù)翻炒。
7.將切好的青椒，紅椒，蒜苗，都倒進去翻炒，加適量的鹽和雞精。
8.裝盤可以開吃。
小貼士：
五花肉切薄片，炒的熟一些，吃起來不會那么油膩。
4、香菇炒肉
主料：香菇;瘦肉;生粉;生抽;食鹽;油;香蔥;姜;蒜;胡椒粉(可不放);花椒粉(可不放);雞粉(可不放);香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。
做法和步驟：
1去掉鮮菇根部。
2肉和香菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3用料酒、雞粉、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉。
4吃肉不吃蒜，營養(yǎng)少一半，肉與蒜姜放入一起下鍋。
5四粉加生抽調成汁。
6炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
7隨后放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。
8不喜歡花椒和胡椒味道的，調汁的時候可以不用。
5、醋溜土豆絲
主料：土豆(600克)輔料紅辣椒(2個)蔥(少許) 醋(適量)糖(適量)鹽(適量)蒜(適量)
做法:
1.準備好所有食材。土豆、辣椒洗凈，切絲，蒜拍碎。
2.準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會兒，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。
3.鍋里放油，放入蔥、蒜嗆鍋。
4.爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。
5.依次放入醋、糖和鹽，大火翻炒半分鐘。
6.加入辣椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后調入雞精炒勻，即可裝盤。
小竅門：
土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，并反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除淀粉保證口感清脆。
6、土豆燒牛腩
主料：牛腩(1斤)土豆(1個 中等大小)蕓豆(適量)輔料 洋蔥(半個) 青椒(1個)
做法:
1.提前把蕓豆泡好，牛腩切小塊，用冷水反復浸泡，直到無血水為止。
2.同時，切好洋蔥和青椒，土豆切塊。
3.牛肉用沸水過5分鐘，撈起后，放2個干辣椒，1個八角，2勺鹽，加適量水用高壓鍋壓15分鐘，等到高壓鍋氣放完時，牛肉已經比較軟了，把湯汁倒入厚底鍋待用。
4.熱鍋上油，倒入壓軟的牛肉和洋蔥煸炒，炒出洋蔥的香味，倒入厚底鍋，加蕓豆，燜40分鐘，加入姜片，繼續(xù)燜(我用的是雙立人的厚底鍋，如果是其他的鍋，時間可能要長一點，只要蕓豆基本耙了就好)
5.熱鍋上油，加入土豆塊翻炒，炒好后倒入厚底鍋，調入老抽醬油，冰糖，鹽，繼續(xù)燜煮15-20分鐘，土豆軟了，撒入青椒，青椒斷生就OK了。
7、干煸肉片菜花
原料：菜花、五花肉
調料：花生油、蔥、干紅辣椒、味達美、鹽
做法：
1、五花肉切成薄片，干紅辣椒切成小圓圈，蔥切成小蔥花，菜花掰成小朵后用鹽水浸泡一會，然后洗凈瀝水備用。
2、炒鍋燒熱，放入少許的花生油，放入菜花煸炒斷生后盛出。
3、鍋中直接放入五花肉，不用放油，用小火慢慢的把肉里的油煸炒出來。
4、放入蔥花和干辣椒炒出香味。
5、倒入味達美烹出香味后，倒入菜花煸炒幾下，調入適量的鹽翻炒均勻即可。
美食提示：
做這道的關鍵就是大火快炒，特別是在放入菜花炒的時候一定要快，保持菜花的脆嫩才好吃。
8、菠蘿咕嚕肉
主料： 菠蘿 (一個) 雞蛋 (適量) 里脊肉 (適量)
調料： 料酒 (適量) 淀粉 (適量)
做法:
1.菠蘿切小丁用淡鹽水浸泡備用。
2.里脊肉洗凈切塊，加一個雞蛋，少許鹽和料酒腌拌10分鐘。
3.然后把肉塊倒入淀粉中沾裹均勻。
4.鍋中油燒熱倒入肉塊炸制。
5.鍋中油熱后，倒入用適量清水澥開的番茄醬。
6.湯汁粘稠時倒入炸好的肉條和菠蘿塊。用旺火翻炒均勻。
7.出鍋碼盤。
小貼士：
1、制作過程中，建議肉塊切小些，容易入味，炸的過程中也容易把握好火候。 2、腌制肉時，加入雞蛋，使肉更加鮮嫩。 3、炸肉時，火候要控制好，大火容易炸老，吃起來影響口感。
【來源：做飯很簡單（aqgyfs）】
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