莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨
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▎ 小面姨美食日記 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。3月底，薺菜韭菜靠邊站，它才是“野菜之王”，包餃子特別香！今天小面姨給大家分享一道“苜蓿豬肉餃子”的做法。最近這一個(gè)多月來(lái)，細(xì)心的粉絲一定發(fā)現(xiàn)我分享了很多餃子的做法，不錯(cuò)，在之前的美食菜譜里，我先后給大家分享了薺薺菜餃子、韭菜餃子、蘿卜餃子、蓮菜餃子、西葫蘆餃子等等十幾種不用餃子餡的做法，很多粉絲在后臺(tái)留言，希望小面姨多給大家分享一些餃子的做法?？吹贸鰜?lái)，大家都非常喜歡吃餃子，也希望能夠嘗試不同的餃子餡風(fēng)味。今天這道“苜蓿豬肉餃子”就是用最新鮮的苜蓿搭配五花肉做成的一道美味餃子，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)可口，吃起來(lái)自有一番風(fēng)味，非常美味。
3月這是個(gè)寶，半個(gè)月就老了，包餃子最好吃，清香多汁又營(yíng)養(yǎng)！實(shí)際上說(shuō)起吃餃子，三四月真的是吃餃子最好季節(jié)，每年到了三四月，各種各樣的蔬菜和野菜上市，很多都是做餃子餡的最佳食材。比如前一陣子薺薺菜上市的時(shí)候，我隔三差五用它做薺薺菜餃子給家人吃。但最近又到了苜蓿上市的季節(jié)，市場(chǎng)新鮮的苜蓿一斤賣(mài)到12元，感覺(jué)有點(diǎn)貴，但苜蓿是時(shí)令野菜，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)季節(jié)，就只能等到來(lái)年了，所以想吃的話(huà)，還是買(mǎi)一些回家包餃子吃吧！苜蓿一上市，薺薺菜就要靠邊站了，很多人都想吃個(gè)新鮮，所以覺(jué)得再貴，也會(huì)買(mǎi)一些做美食吃。
春天來(lái)了，時(shí)令菜也就只有這個(gè)時(shí)節(jié)的苜蓿最好吃了，苜蓿具有牧草之王的美稱(chēng)，苜蓿是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是高纖維，低糖，低熱量的食物，排毒清火，前幾天去野地里掐的，關(guān)鍵這野菜沒(méi)花錢(qián)，每年三月中旬到四月初，是苜蓿生長(zhǎng)的季節(jié)，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，苜蓿就會(huì)慢慢變老，無(wú)法食用。除了涼拌，包成餃子也非常好吃。特別適合這個(gè)季節(jié)嘗鮮。我家在春日的餐桌上，便時(shí)常會(huì)出現(xiàn)用野菜入餡包餃子，苜蓿和豬肉搭配做的餃子，鮮香嫩滑而且還多汁。我小時(shí)在農(nóng)村，到了春天，吃得最多的餃子就是苜蓿大肉餃子。直到現(xiàn)在，對(duì)這道美味仍然情有獨(dú)鐘。現(xiàn)在我把這道美食的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來(lái)。
苜蓿1盆個(gè) / 面粉2大碗個(gè) / 溫水適量
鹽個(gè) / 1勺十三香個(gè) / 2勺蠔油個(gè) / 1勺生抽調(diào)味
1、先和好面，把溫水緩緩倒入面粉中，邊摻入邊攪拌，拌成面絮，用手反復(fù)揉搓成面團(tuán)，蓋上蓋放一邊醒一會(huì)。
2、開(kāi)始準(zhǔn)備餃子餡，把苜蓿反復(fù)多清洗幾遍，控干水分。
3、鍋里水燒開(kāi)放入苜蓿焯水1分鐘，去掉草腥味。
4、撈出過(guò)涼水，然后攥干水分。
5、將攥干水份的薺菜切碎。
6、把買(mǎi)來(lái)的肉餡再多細(xì)膩些。
7、蔥姜切末，把切好的苜蓿和肉餡蔥姜末混合一起，加入半勺鹽，1勺十三香，2勺蠔油，1勺生抽調(diào)味。
8、然后攪拌均勻（最好是直接用手抓勻，這樣比較快而且比筷子攪的更勻）。
9、將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切劑子，搟成小圓片，加適量餡料。
10、餃子的包法有很多種，用自己擅長(zhǎng)的包就可以。
11、包好的餃子整齊的擺放在案板上，撒點(diǎn)干面粉防止粘連，餃子全部包好。
11、鍋里水燒開(kāi)（先放1勺鹽進(jìn)去，這樣煮餃子不會(huì)爛），然后下入包好的餃子，煮沸后加入涼水（反復(fù)3次左右即可），餃子完全煮熟后是漂起來(lái)。
12、調(diào)制蘸料，碗里放入蒜泥，辣椒面，用熱油激出香味，加入適量生抽，醋，鹽，做成蘸料，蘸著料汁一口一個(gè)，太過(guò)癮了。
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